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Pure Fleischeslust bei Küchenchef Radegast

Dresden - Bei ihm dreht sich alles ums Fleisch. Das sagt schon der Name der Dresdner Lokalität von Küchenchef Steffen Radegast (44): „[m]eatery bar + restaurant“.
Während das Fleisch in der hauseigenen Kühlkammer reift, wird es mit einer Whisky-Salz-Mischung bepinselt, um übermäßigen Schimmel zu vermeiden.
Während das Fleisch in der hauseigenen Kühlkammer reift, wird es mit einer Whisky-Salz-Mischung bepinselt, um übermäßigen Schimmel zu vermeiden.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Bei ihm dreht sich alles ums Fleisch. Das sagt schon der Name der Dresdner Lokalität von Küchenchef Steffen Radegast (44): „[m]eatery bar + restaurant“.

Es entstand aus dem ehemaligen „Weber’s“, das im ersten Quartal 2015 ebenso wie der Rest des Gewandhaus-Hotels mit Millionen-Aufwand zu einer 5-Sterne-Herberge mit nunmehr hochwertigem Steakrestaurant umgebaut wurde.

Und für eine solche Liga braucht es auch besonderes Fleisch: „Dry-aged, bestes europäisches Weiderind“, erklärt Radegast. Dry was bitte? „Wir reifen Rinderrücken bis zu acht Wochen bei 1,8 Grad und 60 bis 90 Prozent Luftfeuchte in unserer hauseigenen Kühlkammer. Dies lässt das Fleisch sehr zart und geschmacksintensiv, heißt leicht nussig, werden. Zusätzlich bepinseln wir es mit einer Whisky-Salz-Mischung gegen übermäßigen Schimmel. Das ist einzigartig in Dresden.“

Danke, Herr Professor …


Hier präsentiert Küchenchef Steffen Radegast (44) ein perfekt gebratenes „Dry aged“-Steak.
Hier präsentiert Küchenchef Steffen Radegast (44) ein perfekt gebratenes „Dry aged“-Steak.

Und das Dessert kommt aus dem „Kuchen Atelier“!

Chef-Patissier Dirk Günther (39) zaubert Leckereien im "Kuchen Atelier".
Chef-Patissier Dirk Günther (39) zaubert Leckereien im "Kuchen Atelier".

Dresden hat es Chef-Patissier Dirk Günther (39) angetan.

Das "Kuchen Atelier" im Gewandhaus sei eine ganz besondere „Glücksmanufaktur“, meint der gebürtige Dessauer: „Hier hatte ich die Chance mein wahrscheinlich deutschlandweit einmaliges Konzept umzusetzen.“

Denn einerseits stellt Günther seine Kuchen, Torten, Financiers und Macarons für ein breites Publikum her. Andererseits hat er den Anspruch, trotz Masse keine Abstriche bei der Qualität zu machen.

Zwei Dinge, die sich auf dem ersten Blick eigentlich widersprechen...

Bei den „Genusswelten“ kann sich das Dresdner Publikum beispielsweise mit einem Käse-Mango-Törtchen auf Himbeersoße mit diesen „süßen Konflikten“ auseinandersetzen.

Diese Käse-Mango-Törtchen auf Himbeersoße sollen bei den "Genusswelten" begeistern.
Diese Käse-Mango-Törtchen auf Himbeersoße sollen bei den "Genusswelten" begeistern.

Fotos. Steffen Füssel

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