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Vegetarisch gleich gesund? Nicht immer!

Zuviel Salz und Fett versteckt sich oft in vegetarischen Produkten.
Vor allem die vegetarischen Schnitzel sind oft nicht gesund.
Vor allem die vegetarischen Schnitzel sind oft nicht gesund.

Frankfurt/Main - Pflanzliche Brotaufstriche, vegetarische Schnitzel oder Mandelmilch: Wer auf Fleisch und tierische Inhaltsstoffe verzichten will, findet in Supermärkten mittlerweile ein großes Sortiment.

Aber gerade diese Ersatzprodukte verbergen ungesunde Inhaltsstoffe. Die Zutaten-Liste sollte auch da besonders gründlich studiert werden - denn nicht immer hält das vermeintlich gesunde Image, was es verspricht.

Fleischersatzprodukte wie vegetarische Würstchen oder Schnitzel enthalten beispielsweise oft zu viel Salz. «Pro 100 Gramm sollte der Salzgehalt nicht höher als 2 Gramm sein», sagt Birgit Hinsch, Redakteurin für Ernährung bei der Zeitschrift «Öko-Test».

Außerdem sollten Käufer auf die Fettquelle achten: Stehen Palmöl oder pflanzliches Öl relativ weit vorne in der Liste, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass erhöhte Mengen an Fettschadstoffen im Produkt stecken. Für den Körper sind diese Fette in ihrer Zusammensetzung außerdem nicht so günstig wie etwa Rapsöl.

Auch gibt es keine Garantie dafür, dass vegetarisch oder vegan immer natürlich oder kalorienarm bedeutet - obwohl viele Hersteller diesen Anschein erwecken. Denn in den Produkten finden sich oft Zusatzstoffe und Aromen, mit denen man Qualitätsmangel ausgleichen will - etwa Hefeextrakt.

Wenn Verbraucher lieber auf pflanzliche Produkte ausweichen, sollten sie zur Bio-Variante greifen: «Hier sind weniger Zusatzstoffe zugelassen», erklärt Hinsch.

Und als Faustregel gilt: Je weniger Zutaten ein Lebensmittel enthält, desto besser.

Fotos: dpa/Daniel Karmann, dpa/Fredrik von Erichsen, dpa/Uwe Anspach

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