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Sind Flüchtlinge die Hoffnung der Gastronomie in Bayern?

Überregulierungen machen es Familienbetrieben in der bayerischen Gastronomie schwer

Die Regelungen in der Gastronomie muss überholt werden. Der bayerische Hotel- und Gaststättenverband hat dazu Vorschläge.

Würzburg - In der bayerischen Gastronomie haben 7000 Flüchtlinge einen Job gefunden. Davon seien 500 in Ausbildung, sagte die Präsidentin des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbands, Angela Inselkammer, der in Würzburger Main Post am Donnerstag.

Angela Inselkammer, Präsidentin des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes hat Vorschläge für die bayerische Gastronomie.
Angela Inselkammer, Präsidentin des Bayerischen Hotel- und Gaststättenverbandes hat Vorschläge für die bayerische Gastronomie.

Familienbetriebe haben es in der Gastro-Szene schwer. "Durch Verstöße großer Unternehmen in der Lebensmittelbranche kamen immer schärfere Gesetze – etwa zu Hygienevorschriften –, die über alle gestülpt wurden. Jede Kleinigkeit muss dokumentiert werden, auch im kleinen Familienbetrieb."

Die Systemgastronomie wird durch die Regulierungen begünstigt. Die Vorschriften seien zwar im Sinne der Verbraucher, doch das Geflecht ufert laut Inselkammer aus. Eine Kleinunternehmerregelung wäre angebracht.

Das Wirtshaus muss wieder in den Mittelpunkt des Dorfes rücken, um nicht zu verschwinden. Inselkammer kann sich deshalb auch gut vorstellen, dass Paket-Shops in Wirtshäusern eingerichtet werden: "Für einen Wirt gilt: Jeder Umsatz, der gemacht werden kann, ist wertvoll. Schließlich muss er seine eigene Anwesenheit und die des Personals bezahlen."

"Der Schlüssel heißt Frequenz und Umsatz. In Zeiten, in denen weniger los ist, könnte man das etwa durch einen Stammtisch für die Älteren im Ort erreichen. Oder indem man die Mittagsverpflegung für den örtlichen Kindergarten organisiert oder Einkaufsmöglichkeit am Wochenende anbietet", so Inselkammer weiter.

Viele Wirte klagen über Personalmangel, Grund könnten unattraktive Arbeitszeiten sein. Inselkammer fordert deshalb die flexible Arbeitszeit: Mitarbeiter sollen die Chance haben, schon an vier Tagen ihr Arbeitszeitkonto zu erfüllen und dann drei Tage frei zu haben, oder am Wochenende statt unter der Woche zu arbeiten. Das käme vielen gelegen, so Inselkammer.

Die Arbeitszeit soll sich dadurch nicht vermehren. Trotzdem gibt es Probleme Personal zu bekommen. Studienabbrecher sind eine Möglichkeit, auch Flüchtlinge könnten die Lösung sein. Das Problem ist allerdings, dass die Menschen, die als Asylbewerber nach Deutschland kommen, oft keine Anerkennung bekämen. Inselkammer forderte deswegen ein Einwanderungsgesetz.

Fotos: Marc Tirl/ZB/dpa, Thomas Straub/Dehoga Bayern/dpa

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