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Hinter dieser Baustelle verbirgt sich ein Trüffel-Paradies

Wenn man die Baustelle an der Bautzner Straße erst einmal umschifft hat, warten im Beef Club leckere Trüffel-Köstlichkeiten auf einen.

Von Katrin Koch

Im November gibt es im Beef Club ein leckeres Trüffel-3-Gänge-Menü für Feinschmecker.
Im November gibt es im Beef Club ein leckeres Trüffel-3-Gänge-Menü für Feinschmecker.

Dresden - Eine riesige Baustelle umzingelt das Restaurant „Beef Club“ an der Bautzner Straße/Forststraße. Gäste brauchen fast eine Anfahrtsbeschreibung, um in das feine Lokals zu gelangen.

Dabei lohnt sich der Weg mehr denn je - denn es ist Trüffelzeit!

Am 15. und 22. November hobelt Wirt Steffen Zuber (53) köstliche weiße Alba-Trüffel und Schwarze aus der Toscana über ein delikates 3-Gang-Menü (125 Euro, Tel. 811 578 99). Carpaccio vom Black Angus Ochsen und Fettuccine mit weißem Alba Trüffel, Filet Mignon auf einer Reduktion aus „schwarzem Trüffel“ und Barolo, serviert an Kartoffel-Trüffelpüree.

Da lacht der Gaumen und tränt das Auge. Denn: „100 Gramm weiße Trüffel kosten ungefähr 400 Euro“, weiß Zuber von seinen Besuch auf der Trüffel-Messe in Alba. „Ein Gastronom muss schnell 5000 Euro für einen Teller voller Trüffel hinblättern.“

Weit verbreiteter Irrtum: Die teuren Knollen werden mit Schweinen gesucht. Die sind aber viel zu schlau, fressen die Trüffel selbst. Hunde werden dafür abgerichtet.

Wildschweine werden für die Vermehrung des unterirdisch wachsenden Pilzes gebraucht. Sie riechen die Trüffel, graben sie aus, fressen sie - scheiden aber die unverdaulichen Sporen aus.

Um ins Restaurant zu gelangen, muss man leider erst einmal die Baustelle davor umschiffen.
Um ins Restaurant zu gelangen, muss man leider erst einmal die Baustelle davor umschiffen.
Wirt Steffen Zuber (53, r.) präsentiert stolz seine weißen Trüffel.
Wirt Steffen Zuber (53, r.) präsentiert stolz seine weißen Trüffel.

Fotos: Tobias Koch

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