Starkschnee sorgt für komplettes Verkehrschaos! Laster stehen quer
Top
AfD braucht dringend eine Million Euro, sonst gibt es Ärger
4.203
Farb-Fail! Deshalb haben YouTube-Stars Dagi Bee und Katja Krasavice grüne Haare
1.649
Mann schlägt Rentnerin (73) auf Straße brutal zusammen: Lebensgefahr!
4.733
1.874

Verursachen Pommes und Chips wirklich Krebs?

Forscher fanden heraus, dass das in Pommes und Chips enthaltene Acrylamid Krebs verursachen kann. Die EU hat deshalb neue Richtlinien veröffentlicht.
Pommes enthalten das umstrittene Acrylamid, dass scheinbar Krebs verursachen kann.
Pommes enthalten das umstrittene Acrylamid, dass scheinbar Krebs verursachen kann.

Brüssel - Kaffee, Keks und Knäckebrot, Pommes, Chips und Flips: Das umstrittene Acrylamid findet sich in kleinen Mengen in Geröstetem, Gebackenem und Frittiertem - und somit auch bei fast allen Europäern auf dem Teller. Weil der Stoff unter Verdacht steht, Krebs zu erregen, will die Europäische Union ihn zurückdrängen.

Die EU-Kommission hat nun endgültig neue Vorgaben für Backstuben, Frittenbuden und Restaurants sowie für Lebensmittelhersteller beschlossen, nachdem eine dreimonatige Einspruchsfrist abgelaufen war. Verbraucherschützer sind zufrieden mit den neuen Regeln, doch die Gastronomie befürchtet ein Bürokratiemonster. Die wichtigsten Antworten zu dem Thema:

Wie gefährlich ist Acrylamid?

Die Debatte über Risiken durch Acrylamid in Pommes, Chips und Spekulatius läuft seit 2002, als schwedische Wissenschaftler den Stoff in Lebensmitteln nachwiesen. Er entsteht bei großer Hitze in stärkehaltigen Waren wie Kartoffeln oder Mehl aus den natürlichen Stoffen Asparagin und Zucker. Die chemische Reaktion kann beim Backen, Braten, Rösten und Frittieren ablaufen - nicht aber beim Kochen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) stellt klar: Tierstudien "haben gezeigt, dass Acrylamid krebserzeugend wirkt". Deshalb sei es "als mutagener und kanzerogener Stoff mit Bedeutung für den Menschen eingestuft". Acrylamid im Essen erhöhe das Krebsrisiko, erklärt auch die europäische Lebensmittelaufsicht Efsa.

Was hat die EU-Kommission beschlossen?

In einer achtseitigen Verordnung mit 26 Seiten Anhang macht die Brüsseler Behörde professionellen Nahrungsmittelherstellern genaue Vorgaben für die Verarbeitung zum Beispiel von Kartoffeln oder Mehl. Denn es gibt kleine Stellschrauben, um die Entstehung von Acrylamid zu drosseln: weniger Zucker im Rohprodukt, möglichst wenig Hitze, möglichst geringe Bräunung.

So will die Kommission unter anderem,

- dass Kartoffelsorten mit wenig Stärke verarbeitet werden

- dass mit Einweichen oder Blanchieren die Stärke vor dem Frittieren ausgewaschen wird

- dass mit möglichst niedrigen Temperaturen gegart und Fritten oder Brot nur so stark gebräunt werden wie eben nötig.

Bei Produkten zum Selberbacken sollen Verbraucher eine genaue Anleitung bekommen, um auch zu Hause Risiken zu vermeiden. Bräunungstabellen sollen einen Maßstab bieten.

Welche Bedenken hat die Gastronomie?

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband Dehoga kritisiert weniger die Verarbeitungshinweise, sondern vielmehr neue Nachweis- und Dokumentationspflichten, die ebenfalls in dem Vorstoß enthalten sind. Betriebe müssen Proben nehmen und analysieren lassen. Dehoga nennt dies ein "neues Sinnbild einer überzogenen EU-Regelungswut".

Was sagen Verbraucherschützer?

Der europäische Verbraucherverband Beuc vermisst "rechtlich verbindliche Obergrenzen" für Acrylamid, lobt die Verordnung aber als ersten Schritt. Tatsächlich hätten gleiche Lebensmittel sehr unterschiedliche Acrylamidwerte. "Wenn einige Hersteller die Acrylamidwerte drücken können, dann können das andere auch", erklärte Beuc-Direktorin Monique Goyens nach der ersten Abstimmungsrunde im Juli. "Niemand will irgendeine Speise verbieten."

Wann kommen die neuen Regeln?

Die neue Verordnung wurde am Dienstag im Amtsblatt der

Europäischen Union veröffentlicht und tritt am 11. Dezember in Kraft. Sie sieht vor, dass die Gastronomie dann noch vier Monate Zeit hat, um sich auf die neuen Regeln einzustellen. Das heißt, spätestens ab 11. April 2018 sollen sie angewendet werden.

Werden Pommes dann teurer?

Davon ist noch keine Rede. "Die Frage des Aufwandes geht nicht damit einher, ob die Preise erhöht werden", hieß es zuletzt vom Hotel- und Gaststättenverband.

Fotos: DPA

Auf diese Liebes-Erklärung hätte BVG wahrscheinlich gern verzichtet
595
Arzt begrapscht jahrelang Patientinnen – Bewährungsstrafe
1.972
Entdecke Deine Freiheit! Diese Gemeinschaft hilft Dir dabei.
20.277
Anzeige
Er schnitt seinem Opfer den Penis ab: So lange muss er in Haft
2.465
Horror-Unfall! Mann tötet Mutter bei Frontalcrash
5.524
Hast Du Lust, bei uns mitzumachen?
97.654
Anzeige
Sohn rettet seine Mutter und bezahlt das mit dem Leben
9.390
Frau geht mit juckenden Augen zum Arzt, der macht einen Horror-Fund
11.526
100 Meter Bungee Jumping: Lass Dich fallen !
2.939
Anzeige
Airbus fliegt gigantischen Weihnachtsbaum über Deutschland
4.999
Hat ein Mann mit seinem Traktor echt sechs Blitzer umgefahren?
2.068
Krankenwagen verliert Reifen bei Einsatzfahrt - Verdacht auf Sabotage
1.520
Obdachloser findet 300.000 Euro und ist seitdem verschwunden
7.455
Roboter schreibt komplettes Harry-Potter-Kapitel. Das Ergebnis ist großartig!
1.208
Mysteriöser Tod von Designer Otto Kern (✝67)! Jetzt sprechen die Ermittler
15.311
Mädchen besucht "netten Onkel von nebenan" und erlebt Schreckliches
8.419
Passagiere sitzen stundenlang neben Mann, der tot ist
6.260
Kirche mehrfach betrogen und bestohlen: Geistlicher verhaftet
641
Deutscher Tourist von Lawine getötet
1.645
69-Jähriger erschießt Nachbarn: Der Grund ist unfassbar!
2.555
5. Todesfall seit März: Auch Thomas L. (†70) war RB-Fan!
5.026
Hammelsuppe deckt gnadenloses Mordkomplott auf
3.543
Welche Promi-Tochter wurde denn hier beim Workout gefilmt?
10.126
Ehemann hackt seiner Frau (25) die Hände mit einer Axt ab
8.330
Spurlos verschwunden: Polizei sucht nach 17-Jährigem
957
Fahndung: Mann vergewaltigt Frau an Straßenrand
13.755
Warum wurden denn diese Polizisten die Augen verbunden?
262
Enthüllung angekündigt! Hat die NASA tatsächlich Aliens entdeckt?
14.868
Grausam! Jugendliche steinigt Baby-Katze zu Tode
8.873
Shitstorm für AfD-Politiker wegen Foto aus dem Parlament
4.218
Todesfall überschattet Guido-Maria Kretschmers Weihnachtsfest
5.047
Student erfriert nach Partynacht in Jeans und T-Shirt
3.870
Wetten, dass ist das beste Weihnachtsgeschenk, was du jetzt noch auftreiben kannst?
2.977
Lufthansa zieht Angebot zu Niki zurück
623
Schrottbus-Künstler mit neuem Werk zurück in Dresden
2.981
Mann wegen Farben seiner Hosenträger zu Tode geprügelt
11.263
Anwohner wollen mit Glühwein gegen Google protestieren
1.335
"Wenn es bei uns so scheiße ist, warum sind Sie hier?": Richter erklärt seine Reaktion
19.671
Trotz Phosphaten: Der Döner darf bleiben!
1.291
NSU-Terroristen: Nebenkläger bezweifelt Motiv für Mord an Polizistin
1.065
Flüchtling verletzt Mitbewohner mit Messer am Kopf
1.775
"Hitler hat vergessen, Euch zu vergasen": Das müssen sich Juden beim Fußball anhören
6.070
Wohnmobil kracht auf der Autobahn gegen Laster und überschlägt sich: Person sofort tot
28.128
Update
Lehrer beschimpft Kollegen als Nazis und redet sich mit dieser Aussage dreist raus
2.420
Große Razzia: SEK stürmt Wohnungen von mutmaßlichen Terror-Kämpfern
2.987
Panik! Hochansteckende Augengrippe in Deutschland ausgebrochen
10.453
Aus Verzweiflung: Schülerin sucht per Tweet nach Schulball-Begleitung
6.006
Warum wurde ein Mann nachts von der Polizei geweckt und zu seinem Auto befragt?
5.890
Hunde-Tragödie! Süßer Vierbeiner von Van überrollt
1.324
Aubameyang verkauft sein Lambo-Schmuckstück: So viel müsst Ihr dafür blechen
5.393
"Du bist zu fett, um solche Klamotten zu tragen": Frau im Supermarkt fies gemobbt
2.378
47-Jährige geht joggen, drei Tage später wird sie tot aufgefunden
7.181
LKW-Fahrer schläft ein und wacht schwer verletzt im Straßengraben auf
7.005
Braut erlebt den schönsten Moment ihres Lebens, wenig später ist sie tot
8.482
Persönliche Worte: So geht es Natascha Ochsenknecht nach der Trennung
2.983
Als der Künstler merkte, wer sein Atelier verwüstete, staunte er Bauklötze
1.715