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Das beste Fleisch der Welt kommt aus dem Baskenland nach Dresden

In dieser Fleischerei geht alte fette Kuh übern Tresen... #DresdensBesserEsser

Von Katrin Koch





Fleischer Andreas Koreng (41) zeigt stolz das Rückenstück einer 18 Jahre 
alten Kuh aus dem Baskenland.
Fleischer Andreas Koreng (41) zeigt stolz das Rückenstück einer 18 Jahre alten Kuh aus dem Baskenland.

Dresden - „Alte fette Kuh“ ist kein Schimpfwort mehr - sondern lecker Essen! Denn ein verrückter Trend erobert die Teller von Gourmets. Sie schwören auf das Fleisch von 9 bis 18 Jahre alten Milchkühen, die jährlich gekalbt haben - angeblich das beste Fleisch der Welt.

Die Striesener Fleischerei Täubrich in der Bergmannstraße ist die einzige in Ostdeutschland, die dieses Fleisch seit Donnerstag anbietet.

Man kann es nicht aussprechen, aber gut essen: „Txogitxu“ (ausgesprochen: Tschotschitschu) heißt das Fleisch von Oma-Kühen aus den Hochebenen des spanischen Baskenlandes.

„Eine wachsartige gelbe Fettschicht umgibt das dunkelrote Fleisch, das mit Fettadern durchzogen ist“, erklärt Fleischerei-Chef Andreas Koreng (41).

„Da Fett ein Geschmacksträger ist, hat es ein intensives Aroma.“ Und einen ebensolchen Preis: Rinderrücken kostet bei Täubrich 62,90 Euro je Kilo. Die ersten 4,5 Kilo alter Kuh waren gestern gleich ausverkauft. „Aber Nachschub ist unterwegs“, tröstet Andreas Koreng Dresdens Besser-Esser.

Fotos: Amac Garbe

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