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Richtig lagern, weniger wegwerfen! So bleiben Obst und Gemüse länger frisch

So halten Eure Vorräte länger

18 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland jährlich im Müll. Ein Hauptgrund dafür ist die falsche Lagerung.

Von Pia Lucchesi

Ratgeber - 18 Millionen Tonnen Lebensmittel landen in Deutschland jährlich im Müll. Knapp die Hälfte davon sind Obst und Gemüse. Ein Hauptgrund dafür ist die falsche Lagerung. Mit unseren Tipps hält sich alles etwas länger.

Wer seine Vitaminbomben richtig lagert, hat länger Freude daran.
Wer seine Vitaminbomben richtig lagert, hat länger Freude daran.

Lagern im Kühlschrank: Moderne Geräte besitzen unterschiedlich temperierte Lagerzonen. Lebensmittel sollten nach ihrer Wohlfühlzone gelagert werden. In der Kaltlagerzone (0 bis 2°C; Luftfeuchtigkeit bis 95 Prozent) hält sich Kälteunempfindliches (zum Beispiel Wurzelgemüse, Kartoffeln, Kohl) bis zu dreimal länger frisch als in einem normalen Kühlschrank.

Obst und Gemüse wie etwa Beeren, Aprikosen, Trauben und Kirschen am besten separat bei 9°C im untersten Fach kühlen.

Lagern im Vorratsschrank/Regal/Keller: Was nicht in den Kühlschrank kann, sollte trocken, kühl, dunkel und wohlbedacht (Obst, Gemüse, Brot jeweils getrennt) verwahrt werden.

Ananas: Reife Früchte erkennt man an ihrem süßlichen Geruch. Ananas reift nicht nach, ist kälteempfindlich (nicht unter 7°C lagern!). Ein dunkler Ort und 16 Grad sind für sie optimal. Angeschnittene Früchte sind im Kühlschrank prima aufgehoben.

Was gehört denn jetzt an welchen Platz im Kühlschrank?
Was gehört denn jetzt an welchen Platz im Kühlschrank?

Apfel: Er bleibt knackig, wenn er an einem kühlen, dunklen und gut durchlüfteten Ort (Kellerraum) oder im Kühlschrank liegt.

Vorsicht Ethylen! Äpfel scheiden das Gas aus, das anderes Obst und Gemüse schneller reifen lässt. Sie sollten daher gesondert gelagert werden.

Avocado: Avocados geben auch Ethylen ab. Harte Avocados brauchen bei Raumtemperatur knapp eine Woche zum Nachreifen. Der Reifeprozess wird beschleunigt, indem man harte Avocados mit Äpfeln zusammen in eine Papiertüte gibt.

Kauftipp: Die Frucht mit beiden Händen umschließen und leichten Druck auf sie ausüben. Gibt sie etwas nach, isst sie genussreif.

Bananen: Bananen mögen es hell, warm. Bei direkter Sonneneinstrahlung reifen sie nach. Sie gehören ins Vorratsregal. In der (Kühlschrank-)Kälte verliert die Südfrucht Aroma, wird braun. Die Banane ist ethylenempfindlich!

Wer grüne Bananen gekauft hat, kann sie schnell zum Reifen bringen, indem er die Bananen neben Ethylen ausstoßendes Obst (Äpfel, Birnen) legt.

Wer einen (trockenen!) Keller hat, lagert Kartoffeln am besten dort. Denn die Knollen mögen es kühl und dunkel.
Wer einen (trockenen!) Keller hat, lagert Kartoffeln am besten dort. Denn die Knollen mögen es kühl und dunkel.

Gurke: Der Kühlschrank ist ihr eigentlich zu kalt. Prima wären 12-15°C. Gurken sind auch ethylenempfindlich.

Kiwi: Sie sollte man im Kühlschrank parken. Kiwis sind nachreifende Früchte. Reife Früchte kühl und nicht neben ethylenausstoßenden Früchten lagern, denn die Kiwi reagiert ebenso empfindlich auf das Gas.

Mango: Mangos sollten im Zimmer gelagert werden. Im Kühlschrank bekämen sie Kälteschäden. Sie schmecken dann nur noch nach Gras und Stärke. Harte Mangos können nachreifen. Dabei hilft es, die Frucht mit einem Apfel in Zeitungspapier einzuwickeln. Nach etwa zwei Tagen wird sie reif sein.

Zitrusfrüchte: Bio-Produkte mit unbehandelter Schale sind anfällig für Schimmel. Am besten lagern sie kühl bei 10°C bis 14°C in Keller oder Vorratskammer.

Knackfrisch, so schmeckt Obst am besten.
Knackfrisch, so schmeckt Obst am besten.

Fotos: 123rf.com/Toby Melville, 123rf.com/Andriy Popov , 123rf.com/Tomas Skopal , 123rf.com/zstockphotos

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