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Diese beiden Bäcker wurden vom Feinschmecker ausgezeichnet

Wer unter den 500 besten Bäckern Deutschlands ist, will da nicht mehr so schnell weg. Auch drei Bäcker aus Ostwestfalen-Lippe haben es geschafft.
Nicht nur Karsten Lamm (links) und Marcus Wulfhorst freuen sich über die "Feinschmecker"-Auszeichnung.
Nicht nur Karsten Lamm (links) und Marcus Wulfhorst freuen sich über die "Feinschmecker"-Auszeichnung.

Bielefeld - Gleich zwei Bäckereien aus Bielefeld haben es unter die Top 500 vom Magazin "Der Feinschmecker" geschafft. "Der Frischebäcker Wulfhorst" aus Heepen und Bäckerei Lamm aus Schildesche dürfen sich über die Auszeichnung als beste Bäcker Deutschlands freuen.

Zuvor wurden die Betriebe genauestens geprüft. "Wann die bei uns waren, haben wir gar nicht mitbekommen", erzählt Bäckermeister und Konditor Marcus Wulfhorst (38) der Neuen Westfälischen.

Auch Karsten Lamm (46) sind keine Tester in geheimer Mission aufgefallen. "Wir wurden vom Feinschmecker angeschrieben, dass Kunden uns vorgeschlagen hätten."

Auch Wulfhorst hat erst durch ein Schreiben von der Ehre erfahren. Anschließend schickten beide Bäcker Infos zu ihrem Betrieb an den Hamburger Jahreszeiten-Verlag, in dem "Der Feinschmecker" erscheint. Dann kamen die unbekannten Tester.

Die Filiale an der Altenhagener Straße 12 ist der Produktionsort von dem "Frischebäcker Wulfhorst".
Die Filiale an der Altenhagener Straße 12 ist der Produktionsort von dem "Frischebäcker Wulfhorst".

"Wir haben eine Datenbank mit etwa 1.200 Adressen von Bäckern in ganz Deutschland", erklärt Kersten Wetenkamp, der bei dem Magazin für den Bäcker-Test verantwortlich ist. Außerdem wurden Leser aufgefordert, ihre Lieblingsbäcker zu nominieren.

Entscheidend war die handwerkliche Qualität von Brot und Brötchen. "Die Bäcker müssen eine tolle Brotqualität vorweisen, aber auch originelle Rezepte haben. Wir legen Wert darauf, dass sich ein Betrieb von der Standardware abhebt."

Die Bäckerei Lamm überzeugte mit ihrem Hausbrot. Die luftig-salzige Krume mit knackigen Haselnüssen wird im Test gelobt. Auch das Altdeutsche Schwarzbrot mit Sonnenblumenkernen wurde empfohlen.

"Die Auszeichnung ist eine Bestätigung für unsere Arbeit, aber auch eine Herausforderung", sagt Lamm. Schließlich will der Bäcker so schnell nicht mehr aus der Top 500 raus!

An der Sudbrackstraße 90 steht eine von nein Filialen der Bäckerei Lamm.
An der Sudbrackstraße 90 steht eine von nein Filialen der Bäckerei Lamm.

Das Weizenmischbrot "1896" war das Highlight für die Tester bei Wulfhorst. Die kräftige Kruste, luftige Krume und die ausgeprägten Röstaromen wurden besonders gelobt. Und auch der rustikale Bierlaib kam gut an.

"Wir verwenden keine Fertigmischungen und setzen auf Rohstoffe aus der Region", sagt Wulfhorst, Handarbeit steht an allererster Stelle. Nicht nur bei ihm, sondern auch bei Lamm ist jedes Produkt ein Unikat.

Auch ein Lemgoer Bäcker überzeugte mit seinen Backwerken. Bei der Vollkorn- und Biobäckerei Meffert wird das rustikale Hausbrot und das hell gebackene Weizenmischbrot "Heinrich" empfohlen.

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