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Dieses Obst ist ein wahres Multitalent

Dresden - Der Apfel ist das liebste Obst der Deutschen und ein wahres Multitalent dazu.

Von Katrin Richter

Dresden - Der Apfel zählt zu den Stars unter den Früchten - ob roh, als Kuchen, Saft oder Mus. In dieser Woche begann offiziell die Apfelsaison in Sachsen. Das knackige Obst ist jetzt reif, die Ernte kann beginnen. Wegen des Sahara-Sommers muss allerdings mit Einbußen und steigenden Preisen gerechnet werden.

Der Apfel ist das liebste Obst der Deutschen: Allein jeder Sachse verputzt rund 23,5 Kilogramm pro Jahr. Mit einer Anbaufläche von 2554 Hektar (rund 5 mal 5 km Fläche) ist der Freistaat das drittgrößte Anbauland in Deutschland.

Hier wird etwa so viel produziert, wie die Sachsen auch essen. Rund sechs Prozent der Ernte gingen bislang nach Russland - der Wegfall dieses Marktes nach den EU-Sanktionen tut Sachsens Apfelbauern weh.

Hauptsächlich wird linkselbisch zwischen Dresden und Pirna im Borthener Anbaugebiet geerntet sowie zwischen Döbeln, Leisnig und Oschatz. Der Landesverband Sächsisches Obst rechnet mit einer ordentlichen Ernte - wenn auch nicht mit solchen Erträgen wie im Vorjahr. 2014 hatten die Obstbauern 112 255 Tonnen Äpfel eingefahren. In diesem Jahr wird mit 89 000 Tonnen gerechnet.

Nach Angaben von Verbandsgeschäftsführer Udo Jentzsch (50) hätten Hagelschläge und Sonnenbrand ein besseres Ergebnis verhindert. „Durch die extreme Hitze und zu wenig Regen im Juli und August sind die Früchte auch etwas kleiner, aber dennoch gut im Geschmack“, sagt Jentzsch. Deutschlandweit fällt die Prognose schmal aus (minus 21 Prozent im Vergleich zum Vorjahr). Marktexperten rechnen daher mit steigenden Erzeugerpreisen.

Hinsichtlich des ökologischen Obstbaus sieht Sachsens Landwirtschaftsminister Thomas Schmidt (CDU, 54) die Bauern gut aufgestellt.

In den vergangenen zehn Jahren habe sich die Anbaufläche für Öko-Äpfel verdoppelt.

Gesundes Multitalent

Ein Sprichwort besagt, man soll der Gesundheit zuliebe jeden Tag einen Apfel essen. Denn der steckt voller Power.

Mit über 30 Vitaminen und Spurenelementen sowie wertvollen Mineralstoffen ist der Apfel ein Multitalent bei der Versorgung mit notwendigen Nährstoffen.

Fruchtsäuren wirken wie eine biologische Zahnbürste, Apfelsäure wirkt gegen Rheuma oder Gicht. Die Fruktose im Apfel fördert die Konzentration und hält den Blutzuckerspiegel konstant. Polyphenole und Karotinoide im Apfel schützen vor Herz-Kreislauf- Erkrankungen und Krebs. Das in den Zellwänden des Apfels steckende Pektin hat eine cholesterinsenkende Wirkung, Ballaststoffe regulieren die Verdauung.

Übrigens: Die wertvollen Inhaltsstoffe sitzen vor allem unter der Schale, deshalb - mitessen!

Dieses Obst ist für alles zu haben

Die Vielfalt der Rezepte ist grenzenlos. Hier zwei besonders ungewöhnliche Variationen: Schnell und einfach zubereitet:

  • Avocado-Apfel-Brotaufstrich
    Zutaten für 1 Portion: 1 Avocado, 1 Apfel, etwas Salz.

    Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, je nach Belieben reiben oder raspeln. Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel zerdrücken und beides gut vermischen, mit Salz abschmecken und frisch aufs Brot.
  • Apfel-Gemüse-Topf
    Zutaten: 4 Äpfel (in Spalten), 500g geschälte Kartoffeln (in grobe Würfeln geschnitten), 250g Karotten (in Scheiben), 3 Zwiebeln (geachtelt), 300g Speck, 250ml Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Thymian.

    Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Zwiebelachtel und Speck in der Fleischbrühe 15 Minuten dünsten, dann die Apfelspalten zugeben und 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Die perfekt Lagerung

Reifende Äpfel scheiden das gasförmige Pflanzenhormon Ethylen aus, das auch anderes Obst und Gemüse schneller welken lässt. Für lange Frische sollten Äpfel möglichst kühl (ca. 7 Grad) gelagert werden.

Von Fachleuten empfohlen werden Folienbeutel mit einigen kleinen Luftlöchern. Der Beutel verhindert das Austrocknen der Äpfel und hält die nötige Luftfeuchtigkeit. Esreichertsich das von den Früchten ausgeatmete Kohlendioxid an.

Dadurch entsteht eine sauerstoffarme Atmosphäre, die das Reifen und Altern verlangsamt.

Fotos: imgao, Christian Suhrbier

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