Unser Christstollen im Lecker-Test: Rosinenpicken für Dresdens Bäcker 1.410
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Unser Christstollen im Lecker-Test: Rosinenpicken für Dresdens Bäcker

Großer Stollentest in der Altmarkt-Galerie

In der Altmarkt-Galerie wurde die Qualität des Dresdner Christstollens getestet.

Von Katrin Koch

Dresden - Ist das ein Wink mit dem Zaunspfahl? Über den Eingang "Zahnsgasse" geht es in der Altmarkt-Galerie zur Stollen-Prüfung.

Bäckermeister Heiko Nieß lässt sich die Scheibe Stollen auf der Zunge zergehen.
Bäckermeister Heiko Nieß lässt sich die Scheibe Stollen auf der Zunge zergehen.

Doch dort ging es am Freitag nicht um eine Krume für den hohlen Zahn. Sondern um die Qualität des weltberühmten Dresdner Christstollens!

Damit diese gesichert ist, werden alljährlich alle 115 Mitglieder des Schutzverbandes Dresdner Stollen getestet. "Ein anonymer Tester kauft bei allen Bäckern vorab Stollen ein", erklärt Verbandssprecherin Karoline Marschallek (39).

Diese Stollen werden dann an 17 Prüftagen auf Rosine und Puderzucker geprüft - mit Augen, Nase, Händen und Gaumen. Und natürlich ohne Angabe, aus welcher Bäckerei sie stammen. "An einem Tag lassen wir die Dresdner den Testern dabei über die Schulter schauen."

13 Prüfer, darunter auch Stollenmädchen Veronika Weber (23), nahmen sich 70 Stollen vor. Das hält natürlich auf Dauer kein Gaumen aus. Deshalb gab's zum Neutralisieren stilles Wasser, leichten schwarzen Tee und in der Mittagspause was Deftiges. Alle Stollen werden zwar bewertet, aber es geht nicht um eine Platzierung.

"Es geht nur um die Qualität, die wir mit unserem Stollensiegel garantieren", erklärt Karoline Marschallek.

Die Prüfer nutzen alle Sinne bei der Stollenprüfung in der Altmarkt-Galerie. In der Mitte schnuppert Stollenmädchen Veronika Weber (23) an einer Scheibe Stollen.
Die Prüfer nutzen alle Sinne bei der Stollenprüfung in der Altmarkt-Galerie. In der Mitte schnuppert Stollenmädchen Veronika Weber (23) an einer Scheibe Stollen.

Fotos: dpa/Sebastian Kahnert, Norbert Neumann

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