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Dieser Gourmet-Koch ist auch ein echter Cowboy

Die wohl gemästeten Rinder für das Exklusiv-Restaurant von Gerd Kastenmeier kommen aus Dürrrörhsdorf in Sachsen.

Von Katrin Koch

Besuch bei den Damen auf der Wiese: Gerd Kastenmeier (47) schaut nach, das seine Mädels auch gut im Futter stehen.
Besuch bei den Damen auf der Wiese: Gerd Kastenmeier (47) schaut nach, das seine Mädels auch gut im Futter stehen.

Dresden - Hier grasen die künftigen Steaks für Kastenmeiers Club-Restaurant. Große braune Augen, lange Wimpern, hellbraune Locken. Die zwölf „Angus“-Rinderdamen sehen hinreißend aus - und schmecken noch besser! Noch grasen die bis zu 800 Kilo schweren Mädels auf einer Wiese bei Dürrröhrsdorf. 

Doch schon bald wird ihr Fleisch in der Pfanne von Gourmetkoch Gerd "Kaste" Kastenmeier (47) brutzeln.

Denn extra für sein exklusives Club-Restaurant in der „Residenz am Zwinger“ hat Kastenmeier die kleine Angus-Herde (Jungtiere und Mutterkühe) reserviert - bei Züchter Ralf Ehrentraut, dem Geschäftsführer der Dürrröhrsdorfer Fleisch- und Wurstwaren GmbH. 

In der kalten Reifekammer beguitachten Philipp Winters (27) und Gerd Kastenmeier (47) einen Rinderrücken (Wert: 400 Euro).
In der kalten Reifekammer beguitachten Philipp Winters (27) und Gerd Kastenmeier (47) einen Rinderrücken (Wert: 400 Euro).

„Die Angusrinder stehen das ganze Jahr über draußen - auf acht Hektar Wiese. Sie bekommen nur Gras und im Winter Heu.“ 

Es wird nichts zugefüttert. Statt mit 18 Monaten werden die Tiere erst mit zwei Jahren geschlachtet. In der Ruhe liegt der Geschmack.

„Diese nachhaltige Tierhaltung spiegelt sich in der Qualität des Fleisches wider. Da brauche ich kein Bio-Siegel“, sagt Kastenmeier. Das Fleisch - rund 400 Kilo pro Tier - "reift vier Wochen bei ein Grad Celsius in der Reifekammer", erklärt Fleischsommelier Philipp Winters.

Ob als Steak oder Ragout - das Rind wird schon ab Dezember in Kastenmeiers Club (30 Plätze) serviert. Schlemmen darf hier nur, wer Clubmitglied (Jahresbeitrag 500 Euro) ist - die Mieter der 103 Residenz-Wohnungen sind es automatisch. 50 Gastesser können sich noch bewerben.

Trost für alle anderen - das Angusrind gibt’s bald auch im "Kastenmeiers" im Kurländer Palais: „Ich werde das Angebot in meinem Fischrestaurant erweitern“, verspricht Gerd Kastenmeier.

Gerd Kastenmeier zeigt die Dürrröhrsdorfer Single-Portion des gereiften Angus-Rindfleisches.
Gerd Kastenmeier zeigt die Dürrröhrsdorfer Single-Portion des gereiften Angus-Rindfleisches.

Fotos: Holm Helis

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