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Mit Karacho! Der Kellermeister köpft die Sektflaschen

Wackerbarth-Kellermeister Jörg Aumüller (43) köpft am 22. Februar beim Kochsternstunden-Menü wieder die Sektflaschen.

Von Katrin Koch

Zack! Wackerbarth-Kellermeister Jürgen Aumüller (43) setzt den Säbel an und haut mit viel Präzision zu.
Zack! Wackerbarth-Kellermeister Jürgen Aumüller (43) setzt den Säbel an und haut mit viel Präzision zu.

Dresden - Er zückt den Säbel, holt kurz aus. Es dauert keine Sekunde - fatsch, da fliegt der Flaschenhals samt Korken weg. Sekt sprudelt aus der Flasche.

Wackerbarth-Kellermeister Jörg Aumüller (43) hat die dickwandige Flasche geköpft. Sabrieren heißt das in der Fachsprache, abgeleitet vom französischen Sabrage - Säbeln.

Die elegant-theatralische Methode wird heute (leider) kaum noch praktiziert. Doch wer am 22. Februar im Wackerbarth-Restaurant das "Kochsternstunden"-Menü mit Spezialführung bucht (79 Euro, Telefon 0351/8955310), kann es erleben.

"Es gibt nur wenige Anlässe, wo ich auf diese Art Sektflaschen öffne", gesteht Aumüller. Nur ein-, zweimal im Jahr holt er den blitzenden "Champagnersäbel" aus dem Etui, für Events oder Hochzeiten.

Der Säbel ist nicht scharf, aber rund 1,5 Kilo schwer. Trifft er auf die gekühlte Sektflasche, durchtrennt er den Flaschenhals - dort wo der Korken sitzt. Selbiger fliegt dann samt "Glaskragen" mit Karacho weg - bis zu 20 Meter.

Das Köpfen von Champagner- und Sektflaschen hat eine lange Tradition. Der Legende nach geht es auf die napoleonische Zeit zurück. Kavallerie-Offiziere öffneten bei Siegesfeiern die Flaschen mit ihrem Säbel. Dies wird auch den Offizieren im zaristischen Russland nachgesagt. Und hatten sie verloren, gab es erst recht einen Grund zu trinken.

Das Ergebnis: Übrig bleibt der Korken, der noch immer vom oberen Flaschenhals umschlossen ist.
Das Ergebnis: Übrig bleibt der Korken, der noch immer vom oberen Flaschenhals umschlossen ist.

Fotos: Petra Hornig

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