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Vor diesen Testern zittern unsere Stollenbäcker

Dresden - Die Stollen der 130 Striezel-Bäcker müssen wie jedes Jahr getestet werden. Acht Jurymitglieder kosten sich durch die verschiedenen Gebäcke.
Dreimal die Höchstpunktzahl! Nur das Stollenmädchen gibt diesem Striezel ein Zehntel Abzug.
Dreimal die Höchstpunktzahl! Nur das Stollenmädchen gibt diesem Striezel ein Zehntel Abzug.

Von Tom Schmidtgen

Dresden - Schauen, Schnüffeln, Schmecken: Das ist der TÜV für den originalen Dresdner Christstollen! Jedes Jahr müssen sich alle 130 Striezel-Bäcker in und um Dresden der öffentlichen Stollenprüfung stellen, um das begehrte Gütesiegel zu bekommen.

Acht strenge Jurymitglieder des Schutzverbandes kämpften sich derzeit in der Altmarktgalerie durch die Stollenberge. Pro Striezel acht Minuten: Mehr Zeit blieb den Testern nicht!

Denn jeder musste einen Happen des selben Striezels verkosten - und insgesamt warteten 60 Gebäcke auf die Prüfung.

„Die Stollen müssen den Anforderungen an die Zutaten und Güte entsprechen, die in unserer Verbandssatzung festgelegt sind“, erklärte René Groh (37), Chef des Schutzverbandes Dresdner Stollen.

Wichtig ist auch wie fest und feucht der Stollen ist. Das merkt man schon beim Teilen.
Wichtig ist auch wie fest und feucht der Stollen ist. Das merkt man schon beim Teilen.

„Nur dann gibt es das Siegel, dürfen sie als Dresdner Christstollen verkauft werden.“

Fürs goldene Gütesiegel müssen mindestens 65 Prozent Rosinen, 50 Prozent Butter und 15 Prozent süße und bittere Mandeln enthalten sein. Margarine oder künstliche Aromen sind verboten!

„Ich finde den Puderzucker am besten“, scherzte Jurorin Linda Drescher (21), die auf Schloss Moritzburg das „Aschenbrödel“ spielt. Für Jury-Kollegin und Konditor-Lehrmeisterin Birgit Schlegel (50) zählen die inneren Werte: „Wichtig ist ein heller und gut mit Rosinen durchzogener Teig.“

In jeweils vier Kategorien vergab die Jury maximal fünf Punkte: Aussehen, Schnitt, Geruch und Geschmack.

Alle Bewertungen fielen gestern sehr gut aus. Im letzten Jahr mussten immerhin drei Stollen zur Nachprüfung, konnten dort aber bestehen und erhielten das Gütesiegel.

Noch eine ganze Woche werden sich Dresdens Stollenprüfer weiter durchbeißen ...

Der Tipp von den Profis: Ein Christstollen wird nicht geschnitten, sondern „gewiegt“.
Der Tipp von den Profis: Ein Christstollen wird nicht geschnitten, sondern „gewiegt“.
Aschenbrödel“ Linda Drescher (21), Bäckerlehrmeister André Bernatzky (41) und dem Stollenmädchen Lydia Heidig (20) schmeckt es
Aschenbrödel“ Linda Drescher (21), Bäckerlehrmeister André Bernatzky (41) und dem Stollenmädchen Lydia Heidig (20) schmeckt es
Es herrschte reger Andrang in der Altmarktgalerie. Bei der öffentlichen Stollenprüfung wurden 60 Stollen getestet.
Es herrschte reger Andrang in der Altmarktgalerie. Bei der öffentlichen Stollenprüfung wurden 60 Stollen getestet.

Fotos: Marko Förster

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