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Das ist der Las-Tapas-König der Stadt!

Dresden - Die Küche Spaniens hat es ihm angetan - dabei hat er das Königreich erst bereist, nachdem er schon einige Zeit zu den besten iberischen Köchen im Raum Dresden zählt.
Im Innenraum finden 70 Gäste Platz, über dem Tresen hängen die luftgetrockneten Schinken.
Im Innenraum finden 70 Gäste Platz, über dem Tresen hängen die luftgetrockneten Schinken.

Von Markus Weinberg

Dresden - Die Küche Spaniens hat es ihm angetan - dabei hat er das Königreich erst bereist, nachdem er schon einige Zeit zu den besten iberischen Köchen im Raum Dresden zählt.

Seit acht Jahren steht Heiko Axthelm (35) im „Las Tapas“ in der Küche - wenn er nicht gerade vor der Gästen direkt zarte Streifen Serrano-Schinken von ganzen Keulen herunterschneidet.

Da bleiben schon mal die Flaneure auf der Münzgasse stehen, um das scharfe Handwerk zu bestaunen.

Hochgewachsen und mit seinem kahlen Kopf unverkennbar, fühlt sich der gebürtige Dresdner pudelwohl im Kreise der Gastronomen-Familie Chiodetti.

Wenn Chefkoch Heiko Axthelm (34) zarte Streifen vom Serrano-Schinken abschneidet, ist ihm die volle Aufmerksamkeit des Publikums sicher.
Wenn Chefkoch Heiko Axthelm (34) zarte Streifen vom Serrano-Schinken abschneidet, ist ihm die volle Aufmerksamkeit des Publikums sicher.

Seit 1999 öffnet die Familie mit italienischen Wurzeln an 365 Tagen im Jahr ihr Restaurant - nur Hochwasser konnte diesen Tatendrang stoppen.

Das ist auch ein Mammutprogramm für Heiko Axthelm. Acht Köche wirbeln mit ihm im Schichtbetrieb, aber trotz konzentrierter Arbeit wird in der Truppe auch geblödelt und gelacht.

Was er so liebt an seiner spanischen Küche: „Die riesige Menge an Tapas-, Pintxos- und Montaditos-Kreationen hält geschmacklich für jeden Gaumen etwas bereit.“

Seine „kulinarischen Kunstwerke“ genießt er selbst am liebsten mit einem kühlen spanischen Bier.

Als Ausgleich zum Koch-Job schwingt er sich aufs Rad: Das Strampeln hält die Muskeln geschmeidig, die frische Luft bläst das Hirn frei für neue Ideen.

Das „Las Tapas“ liegt idyllisch in der Münzgasse und verbreitet schon draußen spanisches Flair.
Das „Las Tapas“ liegt idyllisch in der Münzgasse und verbreitet schon draußen spanisches Flair.

Im Juni präsentieren Heiko und sein Küchen-Team eine kleine, aber feine Auswahl seines Repertoires bei den „Genusswelten“: „einen über zwanzig Monate gereiften Serrano Schinken - fein geschnitten, gefolgt von einer gebackene Artischocke mit Serrano Schinken im Teigmantel und im Anschluss eine Auswahl an köstlichen Montaditos.“

Da sagen wir nur noch: Olé!

*Las Tapas, Münzgasse 4, 01067 Dresden, Tel. 0351/496 01 08. Mehr Infos gibt es online.

Wer Heiko Axthelms Tapas einmal selbst probieren möchte, sollte vom 10. bis 12. Juni beim Dresdner "Genusswelten"-Festival im Ostrapark vorbeischauen. Informationen zu den Tickets und Preisen (Tagesticket im VVK ab 16,90 Euro/Tageskasse oder Abendkasse ab 22,90 Euro) gibt's hier, telefonisch unter 0351-421 99 99 oder bei den Restaurantpartnern.

MOPO24 ist Kooperationspartner von "Genusswelten - Das Festival des guten Geschmacks"

Tipp für zu Hause: So gelingt das perfekte Aioli

Wer liebt sie nicht, die leckere mediterrane Knoblauch-Creme? Hier das Hausrezept des „Las Tapas“ (für 4-6 Personen):

115 ml Milch, 4 g Salz und 20 g frischen Knoblauch pürieren.

Dann 350 ml Sonnenblumenöl langsam unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Dazu ein paar Spritzer Zitronensaft - fertig!

Passt perfekt zu frischem Brot und gebratenen Riesengarnelen, aber natürlich auch zu Gemüse und Fleisch.

Fotos: Norbert Neumann (3)

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