Anzeige und offener Brief gegen den Pinneberger Vielehen-Syrer
Top
Dieter Bohlen zieht über DSDS-Kandidaten her: Jetzt bekommt er die Quittung!
Top
Merkel: Umstrittener Politiker Jens Spahn wird Gesundheitsminister
794
Tragisch! Familie kracht wegen Schneewehe gegen Baum: Mutter stirbt
4.605
2.904

Das ist der Las-Tapas-König der Stadt!

Dresden - Die Küche Spaniens hat es ihm angetan - dabei hat er das Königreich erst bereist, nachdem er schon einige Zeit zu den besten iberischen Köchen im Raum Dresden zählt.
Im Innenraum finden 70 Gäste Platz, über dem Tresen hängen die luftgetrockneten Schinken.
Im Innenraum finden 70 Gäste Platz, über dem Tresen hängen die luftgetrockneten Schinken.

Von Markus Weinberg

Dresden - Die Küche Spaniens hat es ihm angetan - dabei hat er das Königreich erst bereist, nachdem er schon einige Zeit zu den besten iberischen Köchen im Raum Dresden zählt.

Seit acht Jahren steht Heiko Axthelm (35) im „Las Tapas“ in der Küche - wenn er nicht gerade vor der Gästen direkt zarte Streifen Serrano-Schinken von ganzen Keulen herunterschneidet.

Da bleiben schon mal die Flaneure auf der Münzgasse stehen, um das scharfe Handwerk zu bestaunen.

Hochgewachsen und mit seinem kahlen Kopf unverkennbar, fühlt sich der gebürtige Dresdner pudelwohl im Kreise der Gastronomen-Familie Chiodetti.

Wenn Chefkoch Heiko Axthelm (34) zarte Streifen vom Serrano-Schinken abschneidet, ist ihm die volle Aufmerksamkeit des Publikums sicher.
Wenn Chefkoch Heiko Axthelm (34) zarte Streifen vom Serrano-Schinken abschneidet, ist ihm die volle Aufmerksamkeit des Publikums sicher.

Seit 1999 öffnet die Familie mit italienischen Wurzeln an 365 Tagen im Jahr ihr Restaurant - nur Hochwasser konnte diesen Tatendrang stoppen.

Das ist auch ein Mammutprogramm für Heiko Axthelm. Acht Köche wirbeln mit ihm im Schichtbetrieb, aber trotz konzentrierter Arbeit wird in der Truppe auch geblödelt und gelacht.

Was er so liebt an seiner spanischen Küche: „Die riesige Menge an Tapas-, Pintxos- und Montaditos-Kreationen hält geschmacklich für jeden Gaumen etwas bereit.“

Seine „kulinarischen Kunstwerke“ genießt er selbst am liebsten mit einem kühlen spanischen Bier.

Als Ausgleich zum Koch-Job schwingt er sich aufs Rad: Das Strampeln hält die Muskeln geschmeidig, die frische Luft bläst das Hirn frei für neue Ideen.

Das „Las Tapas“ liegt idyllisch in der Münzgasse und verbreitet schon draußen spanisches Flair.
Das „Las Tapas“ liegt idyllisch in der Münzgasse und verbreitet schon draußen spanisches Flair.

Im Juni präsentieren Heiko und sein Küchen-Team eine kleine, aber feine Auswahl seines Repertoires bei den „Genusswelten“: „einen über zwanzig Monate gereiften Serrano Schinken - fein geschnitten, gefolgt von einer gebackene Artischocke mit Serrano Schinken im Teigmantel und im Anschluss eine Auswahl an köstlichen Montaditos.“

Da sagen wir nur noch: Olé!

*Las Tapas, Münzgasse 4, 01067 Dresden, Tel. 0351/496 01 08. Mehr Infos gibt es online.

Wer Heiko Axthelms Tapas einmal selbst probieren möchte, sollte vom 10. bis 12. Juni beim Dresdner "Genusswelten"-Festival im Ostrapark vorbeischauen. Informationen zu den Tickets und Preisen (Tagesticket im VVK ab 16,90 Euro/Tageskasse oder Abendkasse ab 22,90 Euro) gibt's hier, telefonisch unter 0351-421 99 99 oder bei den Restaurantpartnern.

MOPO24 ist Kooperationspartner von "Genusswelten - Das Festival des guten Geschmacks"

Tipp für zu Hause: So gelingt das perfekte Aioli

Wer liebt sie nicht, die leckere mediterrane Knoblauch-Creme? Hier das Hausrezept des „Las Tapas“ (für 4-6 Personen):

115 ml Milch, 4 g Salz und 20 g frischen Knoblauch pürieren.

Dann 350 ml Sonnenblumenöl langsam unterrühren, bis eine Emulsion entsteht. Dazu ein paar Spritzer Zitronensaft - fertig!

Passt perfekt zu frischem Brot und gebratenen Riesengarnelen, aber natürlich auch zu Gemüse und Fleisch.

Fotos: Norbert Neumann (3)

"Opfer" und "Vollpfosten": Carmen Geiss nach Pony-Kritik stinksauer
1.279
Skandalfilm räumt bei der Berlinale ab
1.267
Hast Du Lust, bei uns mitzumachen?
135.008
Anzeige
Comedian verrät: Witze über Mutter kamen beim Vater gar nicht gut an
894
18-Jährige in Hamburg vergewaltigt: Fahndungserfolg der Polizei
9.805
Update
Wetten, dass Du nicht immer so schön bleibst...!
9.529
Anzeige
Mann gerät unter S-Bahn und stirbt
548
GZSZ-Star bittet die Fans um Hilfe
3.451
Leiche bei Löscharbeiten nach Wohnungsbrand gefunden
1.448
War es ein Brandanschlag? Staatsschutz ermittelt nach Großbrand
2.678
Tödlicher Teenager-Streit! Alles nur wegen etwas Sauce?
2.588
Hollywood-Star mit 67 noch mal im Playboy!
1.935
Juso-Chef Kühnert will in Erfurt Stimmung gegen die GroKo machen
371
Erst Gold dann Fahne: Das sagt der Kölner-Haie-Star vorm Olympia-Finale
90
Streit ums Blaue! AfD verklagt Frauke Petry
1.816
Thüringens Ex-Landesvater verrät, was ihn an den Wessis stört
1.658
Autsch! Dealer macht schon seit 38 (!) Tagen kein "großes Geschäft"
5.723
Update
Nach Drohungen: AfD-Prominenz muss Treffen absagen
2.057
Sexy Emily Ratajkowski ist vom Markt
1.014
"Welle antisemitischer Exzesse": Warnung an Polen vor Imageschaden
1.013
Dresden ist besser bestückt: In dieser Statistik ist Leipzig nur unteres Mittelmaß
2.484
Frau sticht sich die Augen aus, um nicht in die Hölle zu kommen
3.893
Schlimmes Geständnis: Das mag der "Ladykracher"-Star überhaupt nicht an Köln
3.360
Flammenmeer in Frankfurt nach Banken-Crash!
4.101
Von Straßenbahn erfasst und mitgeschleift: Frau stirbt!
230
Bundesregierung lockert Lärmschutz zur Fußball-WM
472
Wir mögen's heiß! Gia Genevieve ist die neue Marilyn Monroe
1.416
Glückliches Wiedersehen: Rapunzel kann endlich wieder heim
1.093
Studie zeigt: GroKo hat fast alle ihrer Versprechen von 2013 eingelöst
1.023
Aufregung bei Übertragung: Leute wollen von ARD wissen, was los ist
3.612
So schlecht steht es um Hessens Retter in der Not
193
Update
Horror-Fund am Hafen! Angler entdeckt toten Mann in Fluss
2.393
Schnappt sich Leipzigerin wieder den Schönheits-Thron?
574
Kurt Biedenkopf: "PEGIDA ist keine Gefahr, AfD eine Belebung"
9.367
Autofahrer rast in Schule: Mindestens neun Kinder sterben
3.007
Katholischer Pfarrer (54) mit Regenschirm getötet?
2.486
Werden Knöllchen hier bald mit Hunde-Schutz verteilt?
1.036
Frauen gestehen, was sie beim Sex besonders hassen
12.330
Auf Rekord-Jagd! Tennis-Star kann Einmaliges erreichen
566
Er griff wehrlosen Rentner an: Polizei erschießt Hund!
1.556
In der Probezeit: Busfahrer rastet aus, beschimpft und schubst Fahrgast
243
Täter auf der Flucht! Groß-Fahndung nach bewaffnetem Raubüberfall
421
"Sterbenslangweilige Inszenierung" Schlechte Kritik für King Lear
95
Andrea Nahles schwört SPD-Mitglieder auf GroKo ein!
435
Trotz Blutspuren! Ließ Polizei brutalen Messerstecher wieder laufen?
453
25-Jährige Urlauberin von weißem Hai angegriffen
2.946
Schlimmste Kältewelle seit Jahren: Es wird eisiger als in Sibirien
31.919
"Tolle junge Leute" Sigmar Gabriel lobt SPD-Rebell Kevin Kühnert!
801
Kinder-Stress: Sara Kulka verhindert Eklat in Flugzeug
2.672
Streit unter Jugendlichen: Teenie (16) soll Mädchen (15) erstochen haben!
4.801