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Vier-Gänge-Menü für 110 Personen: Starkoch Stefan Marquard löst Versprechen ein

Fernsehkoch Stefan Marquard kochte aus besonderem Anlass in der Küche des Landgasthauses Sollingshöhe in #Silberborn.
Zusammen mit der ganzen Küchencrew zauberte Stefan Marquard (52, 3 v.li.) ein Vier-Gänge-Menü.
Zusammen mit der ganzen Küchencrew zauberte Stefan Marquard (52, 3 v.li.) ein Vier-Gänge-Menü.

Silberborn - Stefan Marquard, der Gourmetkoch, bekannt aus Fernsehsendungen wie "Marquards Ess-Klasse" oder "Die Kochprofis – Einsatz am Herd" gab sich jetzt in der Küche des Landgasthauses Sollingshöhe in Silberborn die Ehre und kochte für 110 Personen.

Zusammen mit dem Inhaber Carsten Macke, den Marquard mittlerweile seit zwölf Jahren kennt, und dessen Küchencrew zauberte der Starkoch, ein Vier-Gänge-Menü. Durch die RTL-2-Sendung "Die Kochprofis - Einsatz am Herd" lernten sich die beiden damals kennen, weil sich Macke hilfesuchend an die Küchenspezialisten wandte.

Seine Besucherzahlen gingen seinerzeit zurück. Die Gambas die Marquard dem Chef des Landgasthauses empfahl, sind heute noch der Renner. Mittlerweile werden sage und schreibe vier Tonnen Gambas pro Jahr verbraten und dem Restaurant geht es wieder gut.

In der damaligen Zeit wurden der Fernsehkoch und Macke Freunde, dich sich einmal im Jahr treffen. Jetzt aber kam Marquard in die Sollingshöhe, weil er versprochen hatte, einmal dort zu kochen.

Ein ganz besonderes Menü hatte sich der 52-Jährige ausgedacht. Rindfleisch vom Hereford-Rind servierte er mit Ofenkartoffeln, Grillgemüse und fünf verschiedenen Grillsoßen, während es als Vorspeise ein Rindertatar und Gambas mit Spargel, Sellerie und roten Linsen gab.

Als Zwischengang setzte der gebürtige Schweinfurter den Gästen Gepökeltes Eisbein, Schweinezunge und Filet – im Niedrigtemperaturverfahren gegart, vor. Dazu gab es Brennnesselsalat, Süßkartoffeln und als Clou Popcorn aus der Schwarte des Eisbeins. Als Dessert zauberte Marquard einen Holunderpudding mit Erdbeeren und Eis.

"Mit Diät hat das hier alles natürlich nichts zu tun", wird er in der Neuen Westfälischen zitiert.

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