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Restaurantchef greift durch: Wer nicht aufisst, muss blechen!

Ein Gastronom aus Stuttgart will seine Gäste zum Aufessen bewegen. Er verhängt bei Essensresten eine Geldstrafe.
Guoyu Luan kassiert bei seinen Gästen eine Gebühr, wenn sie ihren Teller nicht leer essen.
Guoyu Luan kassiert bei seinen Gästen eine Gebühr, wenn sie ihren Teller nicht leer essen.

Stuttgart - Der Gastronom Guoyu Luan aus Stuttgart will seine Gäste zum Aufessen bewegen. Er verhängt bei Essensresten eine Geldstrafe.

Wer bei seinem Angebot namens "Taste 120" Reste übrig lässt, muss einen Euro Gebühr zahlen. Er will damit die Verschwendung von Lebensmitteln eindämmen - und ist in der Branche längst nicht der einzige.

"Mehrere Gastronomen machen sich Gedanken darüber, wie sie Lebensmittelverschwendung reduzieren können", sagt Stefanie Heckel vom Hotel- und Gaststättenverband Dehoga. Eine Gebühr auf Essensreste sei vor allem in asiatischen Restaurants, zu denen auch das "Yuoki" in Stuttgart gehört, zu beobachten.

Der Grund ist einfach: Gerade dort gibt es das klassische "All you can eat"-Buffet. Auch der 40-jährige Guoyu Luan hat mit "Taste 120" ein «All you can eat"-Angebot. 

Wer sich zu viel bestellt, muss dafür auch die Konsequenzen tragen.
Wer sich zu viel bestellt, muss dafür auch die Konsequenzen tragen.

"Als Gastronom will man natürlich keine Gäste verärgern. Aber manche Gäste nutzen das "All you can eat" aus", sagt Guoyu Luan.

Er ist, erzählt er, seit mehr als 20 Jahren in der Branche und kennt sie nur zu gut, die vollgeladenen Buffetteller - und die Müllberge, die hinterher übrig bleiben.

"Ich komme aus einer nicht so reichen Familie. Wir sind sehr sparsam mit Lebensmitteln umgegangen", sagt der gebürtige Chinese.

"Es heißt "All you can eat" und nicht "All you can wegschmeißen". Zuhause machen die Leute das ja auch nicht."

Rechtlich sei die Vorgehensweise in Ordnung. Tatsächlich landen zu viele Lebensmittel im Müll, wie eine Studie der Universität Stuttgart im Auftrag des Bundesverbraucherministeriums vor einigen Jahren ergab.

Statistisch gesehen wirft demnach jeder Deutsche täglich 225 Gramm Lebensmittel in den Müll - nur ein Drittel davon ist wirklich reif für die Tonne.

Die Gebühr, die Guoyu Luan in Stuttgart kassiert, landet übrigens nicht in seiner eigenen Kasse, wie er betont, sondern wird gespendet. Seit der Eröffnung sind so etwa 900 bis 1000 Euro zusammengekommen, schätzt er.

Fotos: DPA

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