Schwere Explosionen in Istanbul: Mindestens 13 Tote

TOP
Update

Unzensiert! Woher kommt das neue Profil von Bastian Yotta?

1.510

Mieter blockiert Wohnung und droht Feuerwehrleute zu erschiessen

3.137

Diese Dinge solltet Ihr beim Sex ausprobieren, bevor Ihr 30 seid

15.422

Du kannst nicht schlafen? Das rettet Dein Leben!

ANZEIGE
2.106

Dieser Mann macht feinste Küche im Dresdner Norden

Dresden - Wer in Hellerau genießt, kommt in eine historisch und kulturell sehr bedeutsame Umgebung: Gartenstadt, Werkstätten, Festspielhaus - und mittendrin das Restaurant „Schmidt’s“.
Gediegen wie in einem Loft: Olaf Kranz' Wirkungsstätte "Schmidt's".
Gediegen wie in einem Loft: Olaf Kranz' Wirkungsstätte "Schmidt's".

Von Stefan Ulmen

Dresden - Wer in Hellerau genießt, kommt in eine historisch und kulturell sehr bedeutsame Umgebung: Gartenstadt, Werkstätten, Festspielhaus - und mittendrin das Restaurant „Schmidt’s“.

Hier arbeitet Olaf Kranz (37), nach Stationen bei Deutschlands bestem Koch Dieter Müller (67) und auf Sylt im Gourmetrestaurant von Johannes King (52).

„Raffinierte und authentische Küche - das begleitet mich bis heute“, so sein Fazit.

Seit 1998 steht Kranz an den Schmidt’schen Herden - erst in der Königstraße (damals noch „König Albert“), seit 2002 in Dresdens Norden: „Der Umzug war ein Glücksfall. Wir haben jetzt acht statt früher zwei Köche, die Gäste sind uns treu geblieben.“

Küchenchef Olaf Kranz (37) mit seinem Hauptgericht für die „Genusswelten“: Milchkalb, Pilze und Süßkartoffelmousseline.
Küchenchef Olaf Kranz (37) mit seinem Hauptgericht für die „Genusswelten“: Milchkalb, Pilze und Süßkartoffelmousseline.

Wird man von dieser Umgebung mit so bedeutsamen Orten nicht bedrückt oder gar erdrückt?

„Nein, das hat eher positive Auswirkung - es ist wie künstlerisch inspirierte Manufakturarbeit: Mit Präzision zubereiten, mit Liebe anrichten.“

Serviert wird im loftartigen Restaurant (55 Plätze) und jetzt auch auf der Sommerterrasse (50 Plätze) mit Rundumblick auf die historischen Gebäude.

Für die „Genusswelten“ hat Kranz ein Törtchen vom Langburkersdorfer Saibling mit Rauchtomaten und Mango-Piniensalsa vorbereitet, als Hauptgang ein „Pulled“ (gezupftes) Milchkalb mit Aroniabeerjus, heimischen Pilzen und ein Süßkartoffelmousseline (verfeinertes Püree).

Zum Dessert reicht der Küchenchef eine sommerliche Zitronentarte mit Erdbeeren und Basilikumsorbet.

Was ist für ihn selbst Genuss? „Dafür braucht man vor allem Zeit ...“

Sagt’s und verschwindet wieder in der Küche - das nächste Kunstwerk anrichten.

Die Sommerterrasse mit 50 Plätzen und Rundumblick auf das Gebäudeensemble der Werkstätten.
Die Sommerterrasse mit 50 Plätzen und Rundumblick auf das Gebäudeensemble der Werkstätten.

Fotos: Norbert Neumann (4)

Leipziger Rentner sucht seit Tagen sein Auto

3.200

Rührend, wie sich Mollie von ihrem Herrchen verabschieden darf

8.632

Die Träume und Wünsche dieser Kinder rühren zu Tränen

1.434

Ausgerechnet! RB Leipzig verliert beim Tabellenletzten

2.613

Fünf Frauen vergewaltigen Mitbewohnerin mit Gurke

18.967

Ennesto nimmt Sarah in Schutz: "Wenn eine Frau fremdgeht, ist der Mann schuld"

4.125

Blitz-Alarm! Thüringen hat unzählige neue Blitzanlagen

541

Tragischer Tod bei starker Explosion im Wohnhaus

3.489

Biathlet Rösch bricht wegen totem Trainer in Tränen aus

10.290

Drama-Jahr bei GZSZ: Das sind die drei krassesten Aufreger 2016

2.728

Not-OP nach doppeltem Herzinfarkt! Große Sorge um Al Bano

2.201

Häftling hustet und zuckt bei Hinrichtung 13 Minuten lang

4.950

UPS-Fahrer rettet Leben einer misshandelten Frau

5.875

Paar hat Sex am Freiheitsdenkmal und wird erwischt

12.974

Schock: Mutter findet sich in Kinderspiel wieder

2.386

Das passiert mit einer Spinne, wenn ihr sie einsaugt

9.180

Künast stellt Strafanzeige wegen Falschnachricht

2.301

Terrorgefahr: Deutschland will Grenzkontrollen erneut verlängern

2.817

Vergewaltiger heiratet Opfer und entgeht Hinrichtung

6.041

Alles gelogen? Das sagt Sarahs Affäre zur Trennungsshow

21.043

Kommt dieser Trinkgeld-Trick direkt aus der Hölle?

4.970

Schießt Hasenhüttl seinen Ex-Verein noch tiefer in die Krise?

1.325

Dieses Ding ist in den USA überall ausverkauft und keiner weiß so richtig was es ist

6.374

Tierschützer findet Hund von zwei Pfeilen durchbohrt auf der Straße

4.434

Uli Hoeneß hat im Knast 5500 Briefe bekommen: Was stand drin?

1.301

Vater entdeckt DAS bei Schoko-Weihnachtsmann

11.392

Teenie-Hausparty außer Kontrolle! 80 ungebetene Gäste und Polizei

8.734

Lehrerin verführt 16-jährigen Schüler mit Bier und Nacktfotos

12.675

Tanks explodiert: Tote und Verletzte bei schwerem Zugunglück

3.856

Eltern sammeln Spenden für kranke Tochter und verprassen das Geld

6.433

Model lässt sich nackt fotografieren - von ihren Eltern

10.194

Begründet? Viele Deutsche fürchten Identitätsklau im Internet

623

Nach Scheidung von Cathy: Hat "Mörtel" etwa schon eine Neue?

2.205

Wurden Kinder in sächsischer Kita geschlagen und zum Essen gezwungen?

16.067

Warum fährt dieses Kinderkarussell mit Nazi-Kennzeichen?

8.826

Hot! So tief lässt Verona auf Instagram blicken

8.283

Neue Studie! So viel Sex macht wirklich glücklich

9.163

Falsche Terror-Opfer erschleichen sich 60.000 Euro

3.147

Deshalb ist sie so dürr! Gigi Hadid schwer krank

6.210

Wie Jurassic Park: Forscher entdecken Dinoschwanz in Bernstein

3.189

50 Millionen Follower: Erfolgreichster YouTuber löscht seinen Kanal

5.493
Update

Dieser DJ aus Bückeburg ist für einen Grammy nominiert

337

Mit vielen Frauen Sex? Das kann für Männer echt gefährlich werden!

12.451