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Mit Roggenmehl macht Meister Seiffert den Stollen dunkel

Weinböhla - Alles Roggen, oder was? Ja, die über 100 Jahre alte Bäckerei zur Bachmühle in Weinböhla hat sich auf Roggenmehl-Produkte spezialisiert. Hier wird sogar der Christstollen aus Roggenmehl gebacken!
Der Roggenstollen ist viel dunkler als ein Christstollen, der mit Weizenmehl gebacken wird.
Der Roggenstollen ist viel dunkler als ein Christstollen, der mit Weizenmehl gebacken wird.

Von Katrin Koch

Weinböhla - Alles Roggen, oder was? Ja, die über 100 Jahre alte Bäckerei zur Bachmühle in Weinböhla hat sich auf Roggenmehl-Produkte spezialisiert. Hier wird sogar der Christstollen aus Roggenmehl gebacken!

Und das ist gar nicht so einfach. „Denn Roggenmehl benötigt eigentlich einen Sauerteig, sonst ist es zum Backen nicht geeignet“, erklärt Bäckermeister Alexander Seyffert (48).

Doch zur Freude aller Weizenmehl-Allergiker hat er sich was einfallen lassen und das Roggenmehl überlistet. Er verrät nur so viel: „Der Eigelbanteil ist höher als bei normalem Stollen.“

Doch ansonsten ist alles drin: Rosinen, Butter, Zitronat, Orangeat. Durch das Roggenmehl schmeckt der Stollen herzhafter, leicht nussig - und sieht auch dunkler aus.

„Die meisten wollen ihn sogar ohne Zuckerkruste“, lacht Seyffert. Dazu empfiehlt er: Rotwein!

Nicht von Pappe! Zahlreiche Dresdner Bäcker feierten gestern am Hauptbahnhof die riesige Stollenschachtel.
Nicht von Pappe! Zahlreiche Dresdner Bäcker feierten gestern am Hauptbahnhof die riesige Stollenschachtel.

1000 Roggenstollen bäckt Seyffert in diesem Jahr - die Zweipfünder kosten 18 Euro.

„Auf die Idee kam unser Müller von der Roggenmühle Steinbach. Er fragte halb im Scherz, warum wir mit seinem Mehl nicht mal Stollen backen. Da haben wir’s probiert“, so Seyffert. Alles andere gibt’s in seiner Bäckerei schon: Roggensaftbrot, Roggenteegebäck, Roggenschrotbrot, Roggentoastbrot, Roggenbrötchen ...

Im nächsten Jahr sollen Roggenstollen-Taler und Roggenstollen mit dunkler Kuvertüre hinzukommen.

Anett (44) und Alexander Seyffert (48) zeigen ihren Roggenstollen, der nach der Hitze im Backofen auf dem Blech auskühlt.
Anett (44) und Alexander Seyffert (48) zeigen ihren Roggenstollen, der nach der Hitze im Backofen auf dem Blech auskühlt.
Stollenmädchen Lydia Heidig (20) präsentierte stolz das Innere des begehbaren Stollenkartons.
Stollenmädchen Lydia Heidig (20) präsentierte stolz das Innere des begehbaren Stollenkartons.

Fotos: Petra Hornig

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