Frau wird von Exhibitionist überrascht: Ihre Reaktion hat es in sich! Neu Hündin für Stunden im heißen Auto: Strafanzeige gegen Halter Neu Porsche sucht in Dresden nach neuen Mitarbeitern 52.653 Anzeige AfD-Storch bürgert mit Anti-Islam-Rede DFB-Kicker Mesut Özil aus Neu
1.283

Er stand schon mit 13 Jahren am Herd

Dresden - Benjamin Biedlingmaier, gerade mal 30 Jahre jung geworden, regiert seit 2013 als Küchenchef im Hotel Bülow Palais (Königstraße)
Biedlingmaier arbeitet seit 2013 in der Küche des „Bülow Palais“, kocht mit seinem Team fürs Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.
Biedlingmaier arbeitet seit 2013 in der Küche des „Bülow Palais“, kocht mit seinem Team fürs Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Ob er Mini-Artischocken mit einem heißen Gitter kreuzförmige Strukturen einbrennt oder Störstücke unter einer Abdeckhaube mit frischem Buchenrauch aromatisiert: Dieser Koch scheint in allem, was er tut, perfekt.

Benjamin Biedlingmaier, gerade mal 30 Jahre jung geworden, regiert seit 2013 als Küchenchef im Hotel Bülow Palais (Königstraße). Damit sind Sachsens jüngster Sternekoch und sein 14-köpfiges Team verantwortlich für das Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.

Letzteres bekam den einzigen Michelin-Stern in Dresden, 17 Punkte im Restaurantführer Gault Millau und weitere diverse Auszeichnungen. Biedlingmaier war zudem vor drei Jahren „Aufsteiger des Jahres“ beim Gourmetmagazin „Der Feinschmecker“.

Das Bülow Palais an der Königstraße gilt als eine der ersten Adressen für Feinschmecker.
Das Bülow Palais an der Königstraße gilt als eine der ersten Adressen für Feinschmecker.

Mit sanfter, schwäbelnder Stimme gibt „BB“ in der Küche seine Anweisungen, dabei klar und direkt. „Aber perfekt? Bin ich nicht. Ist niemand. Das ist ein sehr großes Wort, man kann danach streben. Ich versuche, immer so gut zu sein, wie ich kann.“

Schon mit 13 stand er sonntags am Herd im elterlichen Familienbetrieb.

Nach der Lehre folgten Stationen in Top-Häusern wie der „Traube Tonbach“, dem „Mandarin Oriental“ in München („Dort habe ich meine Frau kennengelernt“) und zuletzt als Sous Chef im Grand Spa Resort Arosa auf Sylt (zwei Michelin-Sterne).

Für die „Genusswelten“ hat er eine Tomatenvariation, geräucherten Stör und als Dessert Limone mit Basilikum und Olive vorbereitet. „Das ist eine tolle Gelegenheit, um viele Menschen für das zu begeistern, was wir machen.“

Wie lange dauerte seine Zusage für das Event? „Das ging fix. Da hab ich Bock drauf, da mach ich mit.“

7 SCHNELLE FRAGEN AN „BB“

Sehr entspannt und trotz- Die perfekteMesse für Genießer dem höchst ambitioniert - kein Widerspruch bei Sternekoch Benjamin Biedlingmaier (30).
Sehr entspannt und trotz- Die perfekteMesse für Genießer dem höchst ambitioniert - kein Widerspruch bei Sternekoch Benjamin Biedlingmaier (30).
  • Wie hält er sich fit für den Herd? „Ich habe wieder angefangen zu laufen, gehe auf dem Trimm-Dich-Pfad.“

  • Was bringt ihn aus der Fassung? „Wenn man das, was man tut, nicht mit Herz macht, sondern nur so hinrotzt.“

  • Seine Maxime? „Auf dem Niveau, auf dem wir arbeiten, gehört immer sehr viel Respekt vorm Produkt dazu. Wenn man den verliert, bringt mich das auf die Palme.“

  • Wo lässt er sich fallen? „Bei mir zu Hause, in einem Altbau am Münchner Platz. Da habe ich mir eine richtige Wohlfühloase geschaffen.“

  • Geht er tanzen? „Wenig.“

  • Musik? „Auch wenig. Wenn, Electro.“

  • Schlimmstes Erlebnis? „Einen Gast musste ich mal rausschmeißen, weil er so penetrant und laut war.“

Fotos: Norbert Neumann

Einfamilienhäuser zu Plantagen umgebaut und Millionen damit verdient Neu 24-Jähriger ertrinkt vor den Augen seiner Freunde Neu Genitalherpes: Jeder Dritte in Deutschland ist infiziert! 2.944 Anzeige "Mein Schatz": Ist Michelle mit 21 Jahre jüngerem Schlagerstar zusammen? Neu Bauer wird bei tragischem Unfall zu Tode gequetscht Neu Du kannst Programmieren? Dann suchen wir genau Dich! 19.400 Anzeige GNTM-Gerda postet Bild mit Michalsky: Fans entdecken Mega-Mode-Fauxpas Neu Nach heißen Küssen am Strand: Bachelor-Babe Svenja mit Liebes-Statement Neu
Neue TV-Sendung für Guido Cantz Neu Furchtbar! Flugzeug stürzt ab, Pilot verbrennt Neu Diesel-Skandal: 120.000 Daimler müssen zur Prüfung Neu Darsteller gesucht: Werde das Gesicht eines coolen Werbespots 3.169 Anzeige Feuer im Europa-Park: Schaden in Millionenhöhe! Neu Streit vor Club am Rheinufer: 21-Jähriger sticht zu Neu Endlich! Bayern-Arena wird zur großen Freude der Fans zerlegt Neu Sie wollten zur Demo nach Berlin: Attacke auf AfD-Bus in Leipzig 2.769 Teenager soll Drittklässler (9) sexuell missbraucht haben 2.416 Missbrauch von Kindern: Jugendämter ohne einheitliche Schutz-Standards! 463 Mann will in Burger beißen, was er darin findet, lässt ihn erbrechen 5.557 Knallt's heute bei der AfD-Demo? 2000 Polizisten im Einsatz 3.340 Update Ob beruflich oder privat: So beeinflussen Zähne Dein Leben 11.569 Anzeige Hinterhalt im Knast: In seinem Kopf steckt eine Machete 2.230 Vor sieben Monaten im Schneesturm gefangen: Polizei entdeckt Leiche 4.387 23-Jährige mitten in der City vergewaltigt 28.826 Schon nächstes Jahr: Porto soll deutlich teurer werden 1.109 Holi Festival ist, wenn auch die Polizei bunt nach Hause geht 337 Ex-Lover outet aufstrebenden Premier-League-Fußballer 4.676 Grausam! Regionalbahn kracht in Rinderherde - Vier Tiere sterben 1.398 Vor 50 Jahren: Sie führten den ersten Geldautomaten Deutschlands ein 703 Kramp-Karrenbauer: AfD bringt Antisemitismus in die Parlamente 1.074 Neuer Vorwurf im Asyl-Skandal: Geld für falsche Angaben genommen 2.423 Wunderwerk oder Schreck-Gestalt? Ist das der Mensch der Zukunft? 2.207 Erstochener Mann auf Gehweg gefunden 6.667 Update 85 Menschen evakuiert: Hier brennt's neben einem Hotel! 6.488 Motorradfahrer stirbt bei schrecklichem Unfall 16.259 Thorsten Legat über Käfigkampf: "Ich nehme die Sache sehr, sehr ernst" 2.264 "Hätte ich mir vorher überlegt": Beatrice Egli kassiert böse Kommentare 65.112 Jetzt geht's diesen fiesen Biestern an den Kragen 3.498 Zehntausende gegen die AfD: Auf diesen Routen wird heute demonstriert 956 Horror-Verletzung bei Skistar Maria Höfl-Riesch 9.965 Als Karius in die Kurve ging, weinte er bittere Tränen: "Das kann eine Karriere zerstören!" 7.139 Mysteriös! Warum ist dieser Bach so rot? 3.283 Bewaffneter Mann stürmt Firmengelände, dann fallen Schüsse 3.176 Update Polizei erschießt Rottweiler mitten in der Stadt, weil er 5 Menschen ins Krankenhaus beißt 4.042 Nachbarin von Staatsanwältin ermordet 4.475 Daniela Katzenberger unterstützt Plus-Size und bekommt dafür ihr Fett weg 22.896 Mädchen beichten Oma, vom Vater vergewaltigt zu werden: Sie reagiert grausam 97.160 Zu sexy? 3-jähriges Mädchen darf Kleid in Schule nicht tragen 21.514 Lehrerin hat Sex mit eigenem Pflegesohn (15), jetzt drohen ihr 30 Jahre Haft 3.247 Katze versteckt sich in Polizeiwagen und kackt in Mütze 2.718 Ausge-BAMF-t? Anne Will hakt am Sonntag nach 2.213