Sportler des Jahres 2017: Ludwig/Walkenhorst, Dahlmeier und Rydzek siegen
Top
Wegen Schnee-Chaos: Ausfälle am Frankfurter Flughafen?
414
Tödlicher Crash: Fahranfänger überfährt Fußgänger
3.559
Nach Streit um Hitler-Glocke: Neuer Bürgermeister im Amt!
169
1.268

Er stand schon mit 13 Jahren am Herd

Dresden - Benjamin Biedlingmaier, gerade mal 30 Jahre jung geworden, regiert seit 2013 als Küchenchef im Hotel Bülow Palais (Königstraße)
Biedlingmaier arbeitet seit 2013 in der Küche des „Bülow Palais“, kocht mit seinem Team fürs Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.
Biedlingmaier arbeitet seit 2013 in der Küche des „Bülow Palais“, kocht mit seinem Team fürs Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Ob er Mini-Artischocken mit einem heißen Gitter kreuzförmige Strukturen einbrennt oder Störstücke unter einer Abdeckhaube mit frischem Buchenrauch aromatisiert: Dieser Koch scheint in allem, was er tut, perfekt.

Benjamin Biedlingmaier, gerade mal 30 Jahre jung geworden, regiert seit 2013 als Küchenchef im Hotel Bülow Palais (Königstraße). Damit sind Sachsens jüngster Sternekoch und sein 14-köpfiges Team verantwortlich für das Bistro und das Sternerestaurant Caroussel.

Letzteres bekam den einzigen Michelin-Stern in Dresden, 17 Punkte im Restaurantführer Gault Millau und weitere diverse Auszeichnungen. Biedlingmaier war zudem vor drei Jahren „Aufsteiger des Jahres“ beim Gourmetmagazin „Der Feinschmecker“.

Das Bülow Palais an der Königstraße gilt als eine der ersten Adressen für Feinschmecker.
Das Bülow Palais an der Königstraße gilt als eine der ersten Adressen für Feinschmecker.

Mit sanfter, schwäbelnder Stimme gibt „BB“ in der Küche seine Anweisungen, dabei klar und direkt. „Aber perfekt? Bin ich nicht. Ist niemand. Das ist ein sehr großes Wort, man kann danach streben. Ich versuche, immer so gut zu sein, wie ich kann.“

Schon mit 13 stand er sonntags am Herd im elterlichen Familienbetrieb.

Nach der Lehre folgten Stationen in Top-Häusern wie der „Traube Tonbach“, dem „Mandarin Oriental“ in München („Dort habe ich meine Frau kennengelernt“) und zuletzt als Sous Chef im Grand Spa Resort Arosa auf Sylt (zwei Michelin-Sterne).

Für die „Genusswelten“ hat er eine Tomatenvariation, geräucherten Stör und als Dessert Limone mit Basilikum und Olive vorbereitet. „Das ist eine tolle Gelegenheit, um viele Menschen für das zu begeistern, was wir machen.“

Wie lange dauerte seine Zusage für das Event? „Das ging fix. Da hab ich Bock drauf, da mach ich mit.“

7 SCHNELLE FRAGEN AN „BB“

Sehr entspannt und trotz- Die perfekteMesse für Genießer dem höchst ambitioniert - kein Widerspruch bei Sternekoch Benjamin Biedlingmaier (30).
Sehr entspannt und trotz- Die perfekteMesse für Genießer dem höchst ambitioniert - kein Widerspruch bei Sternekoch Benjamin Biedlingmaier (30).
  • Wie hält er sich fit für den Herd? „Ich habe wieder angefangen zu laufen, gehe auf dem Trimm-Dich-Pfad.“

  • Was bringt ihn aus der Fassung? „Wenn man das, was man tut, nicht mit Herz macht, sondern nur so hinrotzt.“

  • Seine Maxime? „Auf dem Niveau, auf dem wir arbeiten, gehört immer sehr viel Respekt vorm Produkt dazu. Wenn man den verliert, bringt mich das auf die Palme.“

  • Wo lässt er sich fallen? „Bei mir zu Hause, in einem Altbau am Münchner Platz. Da habe ich mir eine richtige Wohlfühloase geschaffen.“

  • Geht er tanzen? „Wenig.“

  • Musik? „Auch wenig. Wenn, Electro.“

  • Schlimmstes Erlebnis? „Einen Gast musste ich mal rausschmeißen, weil er so penetrant und laut war.“

Fotos: Norbert Neumann

Nach Bomben-Explosion! Alarm am S-Bahnhof in Hamburg
14.109
Update
Gruselig! Mumifizierte Leiche in Abstellkammer gefunden
4.465
100 Meter Bungee Jumping: Lass Dich fallen !
3.190
Anzeige
Dieser YouTube-Star hat sogar bei Minusgraden Bock auf Doggy
5.215
Dildo in Kiste mit Wahlunterlagen gefunden
2.189
Sachsens Ministerpräsident ist für rasche Abschiebung und gegen Familiennachzug
6.520
Tote und Verletzte bei Tupper-Party!
10.556
Hast Du Lust, bei uns mitzumachen?
99.446
Anzeige
Haben sich Mezut Özil und Ex-"Miss Türkei" Amine Gülșe heimlich verlobt?
2.002
Leiche im Straßengraben gefunden: Polizei schließt Mord nicht aus
6.783
Libysches Schiff rammt Rettungsschiff aus Dresden
7.188
Dank dieses Lichtes soll Weihnachten nichts mehr schiefgehen
126
Vier Tore in der Nachspielzeit bringen Tipper irren Wettgewinn
4.139
Blitzeis legt Verkehr lahm: Kilometerlanger Stau im Erzgebirge
21.182
Streifenwagen kracht gegen Haus: Polizist schwer verletzt
2.015
Bauer Gerald und Anna: Bald läuten die Hochzeitsglocken!
12.080
Schock! Tierquälerin ertränkt Hund in Schwimmbecken
1.690
Norovirus-Alarm! Das müsst Ihr jetzt beachten
5.703
Rudel Pitbulls beißen Welpen tot und greifen Frauchen an
7.761
Weil sie aufs Handy schaut: Frau wird im Parkhaus eingesperrt und überrollt
3.693
Kurz vor Weihnachten: Jetzt kommt die Schneewalze!
45.199
McDonalds führt neuen Burger ein: Das macht ihn so besonders
3.863
Uhu-Weibchen wohnte in VW-Werk, jetzt ist sie verschwunden
2.083
Wie doof kann man sein? Radfahrer zweimal hintereinander betrunken erwischt
936
Verletzte bei Massenschlägerei in U-Bahnhof
3.750
Auf Türsteher geschossen: Tatverdächtiger immer noch auf freiem Fuß
1.392
Mutter sucht auf Facebook Urlaubsbetreuer für ihre Kinder: Polizei rückt an
3.727
Routine-Einsatz endet für zwei Polizisten im Krankenhaus
1.042
"Ein Stück Identität": Kommen bald die plattdeutschen Ortsschilder?
664
Video: Hier liefern sich Ultras und Kneipengäste eine brutale Straßen-Schlacht
5.955
Mann beschwert sich über Migranten, dann entdeckt die Polizei bei ihm das
7.010
Thai-Boxer hat nach heftigem Kampf Mega-Delle auf der Stirn
10.272
"Sie tun mir weh!": Oma (93) wird brutal festgenommen, weil sie ihre Miete nicht bezahlen kann
8.660
So viele Terror-Anschläge wurden von deutschen Ermittlern verhindert
1.876
Schock-Video: Mann in Unterhose schlägt Rentnerin halb tot
16.409
Lässt sich Melanie Müller Botox spritzen, weil Ehemann Mike es verlangt?
2.413
Entflohener Mörder von Polizei erwischt
3.187
Update
Verdächtige Geräusche aus Paket: Postfiliale evakuiert!
8.202
Unfassbar! Mann tötet seine Frau, enthauptet sie und legt Kopf in Kühltruhe
4.995
Mindestens sechs Menschen sterben bei Horror-Massencrash
5.821
Autofahrer entsetzt: Paar vögelt wild auf dem Gehweg
9.610
Harald Juhnkes Leben wird verfilmt
483
Polizeistation von Waschbär überfallen
2.868
Tödlicher Flugzeugabsturz: Warum mussten die drei Männer sterben?
2.877
Die Polizei kam nachts um drei: Heftige Kritik an Abschiebung von Familie
3.509
"Meine große Liebe": Ohne diese Sache kann Ex-GZSZ-Star Isabell Horn nicht leben
1.662
Nach Todes-Schock! Zehnjährige gewinnt "Supertalent"-Finale
29.568
War Amri für Geheimdienste ein außer Kontrolle geratener Lockvogel?
1.407
Schwester von Präsident stirbt bei Hubschrauber-Absturz
5.080
Passagierschiff reißt Teil von Eisenbahnbrücke ab
4.750
Rätselhafte Todesfälle! Mehrere Babys sterben auf Intensivstation
63.847
Wie finde ich für mich den perfekten Weihnachtsbaum?
783
Vom Escort zum Dschungel: Tatjana Gesell macht Schock-Geständnis
4.498
The Voice: Diese Superstars treten beim Finale auf
5.824
Mammut-Skelett für unglaubliche Summe versteigert!
950