Sportler des Jahres 2017: Ludwig/Walkenhorst, Dahlmeier und Rydzek siegen
Top
Wegen Schnee-Chaos: Ausfälle am Frankfurter Flughafen?
414
Tödlicher Crash: Fahranfänger überfährt Fußgänger
3.558
Nach Streit um Hitler-Glocke: Neuer Bürgermeister im Amt!
169
2.461

Der Hardcore-Punk aus Dresdens höchster Küche

Dresden - Schon mal Wassermelonen gebraten und dann mit griechischem Schafskäse serviert? Und dazu Gurken und Zitronengras auf den Teller gepackt? Diese und andere verrückte Gerichte fabriziert Roger Alliger (26) an seinem Arbeitsplatz in der Küche des „Moritz“ im Hotel Suitess.
Roger Alliger konzentriert sich bei der Zubereitung seiner Gerichte auf jede Einzelheit.
Roger Alliger konzentriert sich bei der Zubereitung seiner Gerichte auf jede Einzelheit.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Schon mal Wassermelonen gebraten und dann mit griechischem Schafskäse serviert? Und dazu Gurken und Zitronengras auf den Teller gepackt?

Diese und andere verrückte Gerichte fabriziert Roger Alliger (26) an seinem Arbeitsplatz in der Küche des „Moritz“ im Hotel Suitess. Hört sich an wie Punk im 5-Sterne-Superior-Hotel - und ist es auch.

„Ja“, grinst er über beide Ringe-bestückten Ohren. „Ich höre bei der Arbeit Hardcore-Musik und fahre auf Festivals wie ‚With Full Force‘. Da müssen meine Kollegen durch.“

Seit 2013 werkelt er am Neumarkt in der höchstgelegenen Küche von Dresden. Im August 2015 wurde er Küchenchef und leitet ein Team von jeweils vier Köchen und Azubis.

Restaurantgästen bietet das Hotel Suitess von der Dachterrasse einen einmaligen Blick auf die Frauenkirche.
Restaurantgästen bietet das Hotel Suitess von der Dachterrasse einen einmaligen Blick auf die Frauenkirche.

Roger Alliger mag’s gern bissel kompliziert: Bis zu 17 Zutaten platziert er liebevoll und präzise auf einem Teller.

„Das geht natürlich nur bei uns im kleinen Rahmen mit 24 Plätzen drinnen und 36 auf der Terrasse.“ Für die „Genusswelten“ sind es aber immerhin noch bis zu elf Komponenten, die er pro Gericht zusammenfügt.

Und das gibt’s als Vorspeise (verkürzt): Jakobsmuschel, Gurke, Wassermelone, Zitronengras, Feta.

Hauptgang: Gelbschwanzmakrele, Kalbsleber, Spargel, Mango, Forellenkaviar.

Dessert: Ziegenkäse, Kalamansi, Basilikum, Erdbeeren.

Ganz schön heftig für einen erst 26-Jährigen. Was hat er noch für Pläne? „Wir geben jetzt von Karte zu Karte mehr Gas und legen so viele Schippen drauf, dass es für den ersten Michelin-Stern und 16 Punkte beim Gault Millau reicht.“

Na denn, viel Erfolg, Roger! Ein Punk mit Perspektive ...

Roger Alliger (26) ist seit August 2015 Küchenchef im „Moritz“.
Roger Alliger (26) ist seit August 2015 Küchenchef im „Moritz“.
Bis zu 17 Zutaten verwendet Roger pro Gericht.
Bis zu 17 Zutaten verwendet Roger pro Gericht.
Gaumenfreude in der Küche: Der Koch jongliert nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit allerlei Gewürzen.
Gaumenfreude in der Küche: Der Koch jongliert nicht nur mit Gemüse, sondern auch mit allerlei Gewürzen.
Im Hotel Suitess, genauer gesagt im Restaurant Moritz, hat Roger seine berufliche Heimat gefunden.
Im Hotel Suitess, genauer gesagt im Restaurant Moritz, hat Roger seine berufliche Heimat gefunden.

So gelingt der Max zum Moritz

Und wo bleibt der Max zum Moritz? Hier: ein sommerlicher Shake, ganz leicht nachzumachen (für 4 Personen).

Zutaten: 100 g Himbeeren, 130 g Erdbeeren, 50 g kandierte Erdbeeren, 1 Stange Rhabarber, 1 Zweig Rosmarin, 15 g Basilikum.

Zutaten waschen, Rhabarber schälen, Rosmarinnadeln vom Zweig lösen, Basilikumblätter vom Stiel lösen. Alle Zutaten in einen Standmixer (Blender) geben, 300 ml kaltes Wasser zufügen und durchmixen. Flüssigkeit durchsieben - fertig ist der Max!

Nach Belieben mit Sekt auffüllen - und dann: Zum Wohl!

Fotos: Norbert Neumann (6)

Nach Bomben-Explosion! Alarm am S-Bahnhof in Hamburg
14.115
Update
Gruselig! Mumifizierte Leiche in Abstellkammer gefunden
4.464
Dieser YouTube-Star hat sogar bei Minusgraden Bock auf Doggy
5.215
Dildo in Kiste mit Wahlunterlagen gefunden
2.194
Sachsens Ministerpräsident ist für rasche Abschiebung und gegen Familiennachzug
6.521
Tote und Verletzte bei Tupper-Party!
10.555
Hast Du Lust, bei uns mitzumachen?
99.446
Anzeige
Haben sich Mezut Özil und Ex-"Miss Türkei" Amine Gülșe heimlich verlobt?
2.002
Leiche im Straßengraben gefunden: Polizei schließt Mord nicht aus
6.783
Libysches Schiff rammt Rettungsschiff aus Dresden
7.189
Dank dieses Lichtes soll Weihnachten nichts mehr schiefgehen
126
Vier Tore in der Nachspielzeit bringen Tipper irren Wettgewinn
4.140
Blitzeis legt Verkehr lahm: Kilometerlanger Stau im Erzgebirge
21.183
Streifenwagen kracht gegen Haus: Polizist schwer verletzt
2.014
Bauer Gerald und Anna: Bald läuten die Hochzeitsglocken!
12.081
Schock! Tierquälerin ertränkt Hund in Schwimmbecken
1.691
Norovirus-Alarm! Das müsst Ihr jetzt beachten
5.703
Rudel Pitbulls beißen Welpen tot und greifen Frauchen an
7.761
Weil sie aufs Handy schaut: Frau wird im Parkhaus eingesperrt und überrollt
3.693
Kurz vor Weihnachten: Jetzt kommt die Schneewalze!
45.199
McDonalds führt neuen Burger ein: Das macht ihn so besonders
3.863
Uhu-Weibchen wohnte in VW-Werk, jetzt ist sie verschwunden
2.083
Wie doof kann man sein? Radfahrer zweimal hintereinander betrunken erwischt
935
Verletzte bei Massenschlägerei in U-Bahnhof
3.750
Auf Türsteher geschossen: Tatverdächtiger immer noch auf freiem Fuß
1.392
Mutter sucht auf Facebook Urlaubsbetreuer für ihre Kinder: Polizei rückt an
3.727
Routine-Einsatz endet für zwei Polizisten im Krankenhaus
1.042
"Ein Stück Identität": Kommen bald die plattdeutschen Ortsschilder?
664
Video: Hier liefern sich Ultras und Kneipengäste eine brutale Straßen-Schlacht
5.955
Mann beschwert sich über Migranten, dann entdeckt die Polizei bei ihm das
7.010
Thai-Boxer hat nach heftigem Kampf Mega-Delle auf der Stirn
10.272
"Sie tun mir weh!": Oma (93) wird brutal festgenommen, weil sie ihre Miete nicht bezahlen kann
8.660
So viele Terror-Anschläge wurden von deutschen Ermittlern verhindert
1.877
Schock-Video: Mann in Unterhose schlägt Rentnerin halb tot
16.408
Lässt sich Melanie Müller Botox spritzen, weil Ehemann Mike es verlangt?
2.413
Entflohener Mörder von Polizei erwischt
3.186
Update
Verdächtige Geräusche aus Paket: Postfiliale evakuiert!
8.202
Unfassbar! Mann tötet seine Frau, enthauptet sie und legt Kopf in Kühltruhe
4.995
Mindestens sechs Menschen sterben bei Horror-Massencrash
5.821
Autofahrer entsetzt: Paar vögelt wild auf dem Gehweg
9.610
Harald Juhnkes Leben wird verfilmt
483
Polizeistation von Waschbär überfallen
2.867
Tödlicher Flugzeugabsturz: Warum mussten die drei Männer sterben?
2.877
Die Polizei kam nachts um drei: Heftige Kritik an Abschiebung von Familie
3.509
"Meine große Liebe": Ohne diese Sache kann Ex-GZSZ-Star Isabell Horn nicht leben
1.662
Nach Todes-Schock! Zehnjährige gewinnt "Supertalent"-Finale
29.568
War Amri für Geheimdienste ein außer Kontrolle geratener Lockvogel?
1.407
Schwester von Präsident stirbt bei Hubschrauber-Absturz
5.080
Passagierschiff reißt Teil von Eisenbahnbrücke ab
4.750
Rätselhafte Todesfälle! Mehrere Babys sterben auf Intensivstation
63.847
Wie finde ich für mich den perfekten Weihnachtsbaum?
783
Vom Escort zum Dschungel: Tatjana Gesell macht Schock-Geständnis
4.498
The Voice: Diese Superstars treten beim Finale auf
5.824
Mammut-Skelett für unglaubliche Summe versteigert!
950