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Gütersloher Wurst-Hersteller ist Veggie-Pionier

Vegetarische Alternativen zu Fleisch- und Wurstwaren werden immer gefragter. Viele Hersteller springen auf den Zug auf. Aber die erste vegetarische Salami kommt aus Gütersloh!
Die Supermarkt-Regale sind mittlerweile prall gefüllt mit vegetarischen Wurst-Alternativen.
Die Supermarkt-Regale sind mittlerweile prall gefüllt mit vegetarischen Wurst-Alternativen.

Gütersloh - Vegetarische Wurst: Ein Mega-Trend der letzten Jahre. Vor allem bei jungen Leuten kommt die fleischlose Ernährung immer besser an.

Und auch beim Rest der Deutschen ist die Alternative zum Stück Fleisch etwas, worüber man zumindest nachdenkt. So heißt es in der ZDF-Doku "Die Tricks der Lebensmittelindustrie – Light-Produkte, Veggie-Wurst & Co.".

Mehr als jeder Dritte unter 40 Jahren soll im letzten Jahr vegetarische Fleischersatz-Produkte probiert haben. Der "Veggie-Trick", also aus fleischlosen Zutaten fleischähnliche Produkte zaubern, ist für die Fleisch- und Wurstwarenindustrie deshalb von großer Bedeutung.

Bei diesem Trend ist das Gütersloher Unternehmen Windau laut der Doku "ein wahrer Veggie-Wurst-Pionier".

Thomas Maruschke kennt die Vorteile der Veggie-Produktion.
Thomas Maruschke kennt die Vorteile der Veggie-Produktion.

Mit Sitz in Harsewinkel produziert der Fleischlieferant seit 40 Jahren Wurstwaren. Beliefert werden alle große Handelsketten in Deutschland.

2014 brachte der Fleisch-Produzent seine vegetarische Salami auf den Markt – als erster Hersteller Deutschlands!

Anfangs schluckte die Produktion hohe Investitionen. Heute rentiert sich der mutige Schritt in die Veggie-Niesche und sorgt für schnell verdientes Geld.

Thomas Maruschke von Windau Wurst- und Schinkenspezialitäten kennt die Vorteile: "Eine normale Salami-Herstellung dauert circa vier Wochen von der Produktion bis hin zur Reifung. Eine vegetarische Salami können Sie innerhalb von 24 Stunden herstellen."

Bei der Produktion werden Eiklar, Milcheiweiß , Erbsenmehl und allerhand Pülverchen zu einem Teig vermengt. Anders als bei der fleischlichen Wurst, die reifen muss, entstehen Konsistenz und Geschmack der Veggie-Variante schon beim Vermengen der Zutaten im Kessel.

Am laufenden Band wird die vegetarische Salami-Alternative in Gütersloh produziert.
Am laufenden Band wird die vegetarische Salami-Alternative in Gütersloh produziert.

Und das, was dort entsteht, sieht auf den ersten Blick täuschend echt aus. Wegen des verkürzten Herstellungs-Prozesses wird nicht nur Zeit, sondern auch Energie gespart.

"Wir haben das mal ausgerechnet: Wir produzieren im Jahr etwa 20.000 Tonnen Wurstwaren und 12.000 Tonnen Salami. Wenn wir das komplett für vegetarische Salami und Produkte übersetzen würden, wäre das für uns eine Energieersparnis von circa einer Million Euro."

Ob sich der vegetarische Trend auch weiterhin durchsetzen wird, steht in den Sternen. Laut Statistik lassen die meisten nach einmaligem Griff die Finger vom Fleisch-Ersatz.

Außerdem fand die Stiftung Warentest heraus, dass einige Produkte mit Mineralöl belastet sind. Das Urteil "Gut" bekamen von 24 getesteten Produkten nur sechs.

Fotos: Screenshot/ZDF Mediathek

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