Nach Terroranschlag in Barcelona: Polizei erschießt Verdächtigen

Top

Schock für Reinigungspersonal: Blutbad im Ferienflieger entdeckt

Top

Aus Dankbarkeit! Syrische Familie nennt Kind Angela Merkel

Top

Mutmaßlicher Mörder stellt sich nach tagelanger Flucht

2.628

Tag24 sucht genau Dich!

48.301
Anzeige
1.720

Kempi-Küchenchef Mergner kocht die Promis ab

Dresden - Er ist der einzige Chefkoch in Dresden, der den mächtigsten Mann der Welt bewirtet hat. Und bei den „Genusswelten“ ist er für Sie da!
Hier ist der Chefkoch in seinem Element: Mergner mit Liebe und Leidenschaft bei der Arbeit.
Hier ist der Chefkoch in seinem Element: Mergner mit Liebe und Leidenschaft bei der Arbeit.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Er ist der einzige Chefkoch in Dresden, der den mächtigsten Mann der Welt bewirtet hat. Und bei den „Genusswelten“ ist er für Sie da!

Es ist zwar schon ein paar Jährchen her (2009), doch Jörg Mergner (50) ist immer noch schwer beeindruckt von US-Präsident Barack Obama (54) und dessen Besuch im Luxushotel Taschenbergpalais Kempinski.

„Er mochte das Essen so, wie es auch meiner Philosophie entspricht: Kein ChiChi. Das Produkt ist der Star. Das kann eine Kartoffel oder ein Apfel sein. Ich mag regionale und saisonale Erzeugnisse - wie Fische aus Langburkersdorf.“

Fürs Dessert werden die geschmorten Kirschen auf die Polenta drapiert.
Fürs Dessert werden die geschmorten Kirschen auf die Polenta drapiert.

Das spiegelt sich auch in den „Genusswelten“-Gerichten wider, die Mergner kreiert hat: „Die werden übrigens vorher auf einem ‚Mutti-Teller‘ probiert, so heißt das bei uns. Bis zu zehn Mitarbeiter kosten und entscheiden.“

So gibt es etwa „Gebeiztes Lachsforellenfilet mit Mini-Ananas“, „Spieß vom Duroc-Schwein mit Zwiebel-Rosmarinpüree“ und „Süße Polenta mit geschmorten Kirschen und Rotweinbuttereis“.

Schon seit 2002 ist Mergner im Kempi, hat aktuell 30 Mitstreiter um sich. „Hart, aber herzlich“, scherzt er über seinen Führungsstil. Denn der ursprüngliche Berufswunsch war Soldat.

„Doch dann sah ich im Fernsehen die Serie ‚Essen wie Gott in Deutschland‘. Und da war mir klar, was ich wirklich wollte...“

Gratinierte Zitrusfrüchte

Seit 2002 arbeitet Jörg Mergner (50) im Kempinski, bekocht dort die Gäste der Restaurants „Intermezzo“ und „Palais Bistro“.
Seit 2002 arbeitet Jörg Mergner (50) im Kempinski, bekocht dort die Gäste der Restaurants „Intermezzo“ und „Palais Bistro“.

...mit Amarettoschaum, Rosmarin und Vanilleeis (für 4 Personen)

Zutaten: 2 Orangen (am besten Flieger), 2 Grapefruit (rosa), 2 Eigelbe, etwas Kristallzucker, 2cl Amaretto, 6cl Weißwein, ein paar fein gehackte Rosmarinnadeln, Abrieb einer Orange, 4 Kugeln Vanilleeis (gerne auch z.B. Zitronensorbet)

So wird’s gemacht

1. Eigelbe mit etwas Zucker, Amaretto und Weißwein über dem Wasserbad aufschlagen (Konsistenz wie eine Hollandaise). 2. Orangen und Grapefruit filetieren und diese schön kreisförmig in einen tiefen Teller legen (Tipp: Vorher von einer Orange etwas Abrieb herstellen). 3. Rosmarinnadeln und Orangenabrieb auf den Fruchtfilets verteilen. 4. Mit Amaretto-Weißweinschaum bedecken (aber so, dass man von den Früchten noch etwas sieht). 5. Nun im Grill überbacken, bis sich eine leicht braune Farbe einstellt. Noch das Eis dazu - fertig!

Fotos: Norbert Neumann

Sechs Verletzte nach Crash auf A4-Baustelle

7.398

Zwei Motorradfahrer krachen mit Schlepper zusammen

185

Jetzt will AfD Video-Überwachung für ihr Wahlplakate

1.055

Totale Sonnenfinsternis verdunkelt Teile der USA

707

Nach Air-Berlin-Insolvenz: Schokoherzen für 500 Euro bei Ebay

1.452

Sex ohne Mensch: Kommen jetzt Roboter für Blowjobs?

8.756

Wenn Du willst, dass Deine Zähne so nicht aussehen...

52.194
Anzeige

Fünf Zentner schwere Fliegerbombe gefunden!

177

Flugzeug bricht Landung wegen Rasenmäher ab

3.577

Frau begrapscht: Diese Band unterbricht ihre Show und droht mit Rausschmiss

5.023

Entdecke Deine Freiheit! Diese Gemeinschaft hilft Dir dabei.

4.842
Anzeige

Drei Babys sterben im Krankenhaus: Die Polizei hat einen schrecklichen Verdacht

13.789

Dramatisch! Nach den Bienen sind nun auch diese Tiere bedroht

1.290

Streik-Ende im Einzelhandel: Gedämpfte Euphorie nach Lohnerhöhung

220

Betrug bei Pilotprojekt? Datenschützer fordern sofortigen Abbruch

204

Fremdenhass! Syrische Familie findet außer Post auch das im Briefkasten

4.800

Massenschlägerei in Asylbewerber-Unterkunft: Polizei setzt Pfefferspray ein

4.297

Total Pink! Außergewöhnlicher Delfin entdeckt

1.569

Highfield-Dealer lässt Katze und Drogen im Auto zurück

2.849

Vater und Sohn mit tausenden Trump-Ecstasypillen erwischt

695

Werden Heilpraktiker in Deutschland bald verboten?

3.729

Internationale Fahndung: Mörder-Auto in Dresden gefunden

16.607

Diese Vornamen passen perfekt zu Deinem Sternzeichen

4.954

Beil-Angriff: Sohn attackiert die eigenen Eltern im Schlafzimmer

2.228

Nach Schock-Meldung: Nun doch keine Erhöhung der TV-Gebühren?

1.785

Hessen-Polizei entschuldigt sich bei RB Leipzig für Werner-Schmählied

2.965

4-jähriges Kind beim Einparken überrollt

434

Wird die BER-Eröffnung nochmal verschoben, gibt es dann kein Geld mehr?

2.045
Update

Sowjetisches Ehrenmal mit Hakenkreuzen beschmiert

168

Schüsse auf Dynamo-Profi Wachs: Täter muss lebenslang ins Gefängnis

4.970

Acht Kinder sind Waisen: Unfall-Fahrer weiß nichts mehr

7.439
Update

Weil er ins Auto pinkelt: Herrchen sprüht Hund Shampoo ins Gesicht

3.160

Hat Rapper Hassan Annouri einen Mann fast tot geschlagen?

1.135

Wie süß! So groß sind die Zwillinge von Jérôme Boateng schon

4.085

Höxter-Prozess: Nächster Verhandlungstermin erst im September

180

Diese süße Liebeserklärung verschickt Kate Hall

2.792

Ein Detail auf diesem Bild bringt derzeit viele Menschen zum Lachen

5.976

16-Jähriger "leiht" sich Papas Auto und baut Unfall

2.039

Edle Villa statt Knast: Millionen-Betrüger residiert im Luxus

6.888

Deswegen darf "Kleinstadt-Trump" nichts mehr posten

1.642

Experimentiert Berliner Medizinakademie mit illegalen Leichenteilen?

2.533

Auto rast in Frankreich in Bushaltestellen: Mindestens ein Toter

6.969
Update

Knall vorm Boarding: Schuss durchschlägt Fluggastbrücke am Flughafen Tegel

10.042

Wieso hängt an diesem Zettel ein Gebiss?

1.134

Frau schwer verletzt! Mercedes knallt gegen Mauern und Leitplanken

3.258

Böse Panne auf dem Airport! Lufthansa-Lkw rammt Airbus A380

19.491

Mutter wird nach Geburt in Krankenhaus-Fahrstuhl zerquetscht

11.311

Skandal auf der Wache? Polizisten grölen "Timo Werner ist ein H*rensohn"

9.591

Flammeninferno: Zwei Tote bei tragischem Lkw-Unfall

39.041

Perverser Radfahrer begrapscht Frau im Vorbeifahren

3.257

Gamer-Paradies! Ab morgen verkauft Aldi online Videospiele

1.678

Internationaler Haftbefehl! Mutmaßlicher Mörder immer noch auf der Flucht

4.904

Du willst Aschenbrödel oder ihr Prinz sein? Dann geh zum Casting!

2.097

Was macht denn Till Lindemann auf dem Dresdner Stadtfest?

18.077