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Woran erkenne ich einen guten Glühwein?

Kölner Experte gibt Tipps zur Glühwein-Qualität

Neben der Hygiene zählt beim Glühwein vor allem die Zusammensetzung und Temperatur.

Von Philipp Hambloch

Köln – Wie gut ein Glühwein schmeckt, ist Geschmackssache. Ob das Getränk allerdings gewissen Qualitätsansprüchen genügt, lässt sich anhand einiger Tipps recht gut bewerten. Ein Experte der Stadt Köln erklärt, worauf Verbraucher achten sollten.

Ein Glühwein darf nur aus Rotwein, Weißwein und Gewürzen bestehen (Symbolbild).
Ein Glühwein darf nur aus Rotwein, Weißwein und Gewürzen bestehen (Symbolbild).

Seit vielen Jahren testet Lebensmittelkontrolleur Oliver Meier für das Kölner Lebensmittelamt die Qualität von etwa 11.000 lebensmittelverarbeitenden Betrieben in der Domstadt.

In der Adventszeit nehmen er und seine etwa 30 Kollegen auch Proben auf den Kölner Weihnachtsmärkten.

Trotz seiner jahrelangen Erfahrung rät der Experte Verbrauchern in erster Linie zu "gesundem Menschenverstand".

Besucher sollten sich zunächst einen Eindruck des Ladenlokals machen: Ist es sauber? Achten die Mitarbeiter auf Hygiene?

Bei der Qualität des Getränks kommt es dann vor allem auf Meier und seine Kollegen an. Denn die genauen Messwerte können letztlich nur sie im Labor bestimmen. Durch Stichproben sollen eventuelle Verstöße gegen die Qualitätsstandards ermittelt und behoben werden (TAG24 berichtete).

Auf einige Dinge kann jedoch auch der normale Glühweintrinker achten. Zum einen darf der Glühwein nicht zu heiß sein, da bei 78 Grad der Alkohol verdampft.

Die Temperatur sollte also bei etwa 70 Grad liegen, was am ehesten über den Geschmack des etwas abgekühlten Weins feststellbar ist.

Denn wenn der Glühwein zu heiß erhitzt wurde, kann es zu einem sogenannten Kochton oder einer Karamellnote kommen, die den Geschmack (bitter) verändert.

Vorsicht bei Kupferkesseln

Glühwein aus reinen Kupferkesseln könnte zu heiß oder verunreinigt sein (Symbolbild).
Glühwein aus reinen Kupferkesseln könnte zu heiß oder verunreinigt sein (Symbolbild).

Mit den heutzutage meistens verwendeten Durchlauferhitzern kann die Temperatur gut reguliert werden, das war bei den früher genutzten Kupferkesseln schwieriger. Diese sorgten zudem teilweise auch für eine Verunreinigung mit Nano-Schwermetallen.

Reine Kupferkessel sind heute verboten, wenn sie nicht Innenseiten aus Edelstahl oder Kunststoffen besitzen.

Auf den Kölner Weihnachtsmärkten ergaben die Tests im Jahr 2017 drei geschmackliche Abweichungen.

In zwei Fällen war der Glühwein offenbar mit Traubensaft gestreckt worden, in einem Fall war der Alkoholgehalt aufgrund zu starker Erhitzung zu gering. Im Verdachtsfall bittet die Stadt Köln um Hinweise.

Lebensmittelkontrolleur Oliver Maier testet die Temperatur eines Glühweins.
Lebensmittelkontrolleur Oliver Maier testet die Temperatur eines Glühweins.

Fotos: TAG24, 123RF

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