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"Kaste" bastelt 1000 Käsenester für Leipzigs Opernball

Alles Käse beim Leipziger Opernball? Nein, nur die Nester, die der Dresdner Gourmetkoch Gerd „Kaste“ Kastenmeier (47) für die Ballgäste bastelt. 

Von Katrin Koch

Mit viel Fingerspitzengefühl modelliert der Gourmetkoch die Käsetörtchen.
Mit viel Fingerspitzengefühl modelliert der Gourmetkoch die Käsetörtchen.

Leipzig/ Dresden - So ein Käse! Für den 22. Leipziger Opernball am Samstag legt sich der Dresdner Gourmetkoch Gerd "Kaste" Kastenmeier (47) echt ins Zeug - schließlich verköstigt er an den Tischen rund 1000 Ballgäste.

Für sie modelliert Kastenmeier gerade in seiner Cateringküche 1000 Nester aus Parmesan. "Kurz vorm Ball werden sie mit Feldsalat und Himbeerdressing gefüllt. Dazu gibt es Ente mit Blutorangen", macht Kastenmeier Appetit. 

60 Kilo Parmesan muss er dafür hobeln, zu runden Platten legen, erwärmen, über die Form ziehen und schließlich wieder in den Kühlschrank stellen. "Bei den Sommertemperaturen fällt sonst das Käse-Schüsselchen wieder zusammen." Viel Arbeit.

Und das ist nur ein Teil seiner Vorbereitungen: Kastenmeiers Packliste für die Ballnacht umfasst acht Seiten, reicht von A wie Alufolie bis Z wie Zuckerwölkchen. Drauf stehen unter anderem: 8000 Besteckteile, 4000 Teller, 3600 Flaschen Wein, 3500 Gläser, 16 Kühlschränke, sechs Öfen, eine Tonne Lebensmittel.

Noch lacht er … 1000 Käsenester muss Gourmet-Koch Gerd Kastenmeier (47) für den Leipziger Opernball formen.
Noch lacht er … 1000 Käsenester muss Gourmet-Koch Gerd Kastenmeier (47) für den Leipziger Opernball formen.

Fotos: Ove Landgraf

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