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Luxus der einfachen Küche - das gibt es nur im Lingner

Dresden - Er kocht in ehrwürdigen Mauern, doch seine Gerichte sind alles andere als altertümlich: Christoph Köhler (43) steht an den Pfannen und Töpfen des Restaurants „Lingner“ im Hygiene-Museum.
Küchenchef Christoph Köhler (43) will die Besucher der „Genusswelten“ mit sommerlichen Gerichten begeistern.
Küchenchef Christoph Köhler (43) will die Besucher der „Genusswelten“ mit sommerlichen Gerichten begeistern.

Von Stefan Ulmen

Dresden - Er kocht in ehrwürdigen Mauern, doch seine Gerichte sind alles andere als altertümlich: Christoph Köhler (43) steht an den Pfannen und Töpfen des Restaurants „Lingner“ im Hygiene-Museum.

Seine Philosophie am Herd beschreibt er kurz und schnörkellos: „Wir machen hier keine Kunst am Bau. Pipettchen hier, Pipettchen da - nö.“ Statt dessen Konzentration auf das Wesentliche („gute Produkte, gerne saisonal“) und gradlinige Kompositionen, die seinem Motto vom „Luxus der einfachen Küche“ gerecht werden.

So sieht auch sein Menü für die „Genusswelten“ aus: Gurke hoch 3, Lamm in Aubergine und Artischocke Barigoule (provencalisch), als Dessert Erdbeeren und Orangenblüte.

Blick vom Dach auf die Sommerterrasse mit 64 Plätzen.
Blick vom Dach auf die Sommerterrasse mit 64 Plätzen.

Seit 2013 leitet Köhler das fünfköpfige Team im „Lingner“, seinen langen Kinnbart hat er akkurat zu einem Zöpfchen gezwirbelt und gebändigt: „Das ist sauber und stört nicht so.“ Serviert wird in stilvollem Bauhaus-Ambiente (65 Plätze drinnen, 64 auf der Terrasse).

Zuvor war der Küchenchef ausgiebig im Ausland: Sieben Jahre USA (Ohio) und ebensolange in Frankreich (Cannes, Paris). Was war der prägendste Einfluss? „Amerika hat mich stark beeinflusst“, erzählt er. „Die unglaubliche Vielfalt in der Küche, die sich durch die Einwanderer im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hat.“

So ist es auch kein Wunder, dass er privat am liebsten Barbecue der amerikanischen Südstaatenküche zubereitet. „Salat, Brötchen und ein kaltes Bier dazu - Tradition kann so lecker sein …“

Wie kommt Lingner ins Museum?

Schlicht und gewaltig: Das Hygienemuseum mit seiner streng-kühlen Architektur beherbergt das Restaurant „Lingner“.
Schlicht und gewaltig: Das Hygienemuseum mit seiner streng-kühlen Architektur beherbergt das Restaurant „Lingner“.

Viele kennen wahrscheinlich das Lingner-Schloss mit seinen Terrassen, das Karl August Lingners (1861-1916) letzter Wohnsitz war und anschließend von ihm der Stadt Dresden vermacht wurde.

Der umtriebige Unternehmer (Odol, Serumwerk) und mehrfache Millionär gründete 1912 auch das Deutsche Hygiene-Museum - als „Volksbildungsstätte für Gesundheitspflege“. Es hat sich zu einem der erfolgreichsten Museen der Stadt entwickelt.

„Seit 2003 gibt es auch ein neues Restaurant darin - und wie könnte es anders heißen als der Initiator des Museums?“, sagt Geschäftsführer Johannes Haenchen (48).

Fotos: Norbert Neumann

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