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Meister Probst kocht im Namen der Rose

Kreischa - Dieser junge Mann aus Schwäbisch Hall hat ziemlich konkrete Vorstellungen davon, wie er in einem kleinen Nest südlich von Dresden erfolgreich Gastronomie und Hotellerie managt.
Letzte Handgriffe für das „Genusswelten“-Hauptgericht: Rinderzunge mit Erbsenvariationen.
Letzte Handgriffe für das „Genusswelten“-Hauptgericht: Rinderzunge mit Erbsenvariationen.

Von Stefan Ulmen

Kreischa - Dieser junge Mann aus Schwäbisch Hall hat ziemlich konkrete Vorstellungen davon, wie er in einem kleinen Nest südlich von Dresden erfolgreich Gastronomie und Hotellerie managt.

Seit gut vier Jahren wirbelt Sebastian Probst (29) schon in der „Rosenschänke“ in Kreischa. Die Tochter der Chefin hatte erst sein Herz erobert, als beide in der Schweiz arbeiteten - und dann bei ihm die Lust geweckt auf Neues in Sachsen. Da passte es gut, dass er nicht nur Koch, sondern auch Konditor gelernt hat.

Sebastian krempelte den Familienbetrieb (erstmals 1857 als Gasthof Gombsen erwähnt) mithilfe der Familie kräftig um: „Erst mal haben wir in Hotel und Restaurant investiert, parallel die Speisekarte umgestellt - von regional-dörflich auf gehoben, aber nicht abgehoben.“

Wie das duftet! Ein Teil der Rosen werden vor Ort in Kreischa angebaut, Küchenchef Sebastian Probst (29) riecht und genießt.
Wie das duftet! Ein Teil der Rosen werden vor Ort in Kreischa angebaut, Küchenchef Sebastian Probst (29) riecht und genießt.

Diese blumige Sprache ist natürlich auch eine Reminiszenz an den Namen des Hauses. Die Rose ist allgegenwärtig - nicht nur als Dekor auf den Tassen. Unter dem Motto „rosen ƒ delikat ƒ essen“ gibt es eine ganze Produkt-Karte aus den vor Ort handgepflückten Königinnen der Blumen - von der Marmelade über den Sekt bis hin zum Senf.

Die Rose spielt natürlich auch im „Genusswelten“-Menü eine Rolle: im Dessert zusammen mit Himbeeren zu einem Cheesecake. Zuvor gibt es Rinderzunge mit Variationen von Erbsen und als Vorspeise eine Praline von der Taubenleber mit Rhabarber Brioche und Wildkräutern.

Sebastian Probst freut sich sehr auf die Veranstaltung: „Wir müssen wegkommen vom ‚Einfach-nur-Sattwerden‘. Sachsen ist auf einem guten Weg zur richtigen Genießerregion.“

Der Gastraum der „Rosenschänke“ wurde liebevoll umgebaut, bietet 25 Plätze. Draußen gibt es weitere 35 Sitzmöglichkeiten.
Der Gastraum der „Rosenschänke“ wurde liebevoll umgebaut, bietet 25 Plätze. Draußen gibt es weitere 35 Sitzmöglichkeiten.
„Gehoben, aber nicht abgehoben“ - so lautet das Motto der Küche.
„Gehoben, aber nicht abgehoben“ - so lautet das Motto der Küche.

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