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Blick hinter die Kulissen: So läuft es in einer Mensa-Küche

Jeden Tag gehen mehrere Hundert Studenten in die Mensa der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Höxter. Doch bevor sie ihr Essen bekommen, müssen die Mitarbeiter erst mal kochen.
Jeden Tag werden in der Mensa der Hochschule OWL rund 200 Mittagessen gekocht.
Jeden Tag werden in der Mensa der Hochschule OWL rund 200 Mittagessen gekocht.

Höxter - Rund 200 Mittagessen jeden Tag. Das bedeutet hohen Betrieb in der Küche. Ab 7 Uhr geht's an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Höxter los, damit die hungrigen Studenten satt werden.

Denn laut Neue Westfälische wollen die Studierenden ab 12 Uhr ihr Essen haben. Dann wird das schwarze Rolltor hochgefahren und der Ansturm kann kommen. 

Koordiniert wird die Mensa vom Studierendenwerk Bielefeld. Vom Lebensmitteleinkauf bis hin zu den Rezepten geht alles über eine zentrale Datenbank.

"Wir achten besonders darauf, dass es in den jeweiligen Mensen vergleichbares Essen gibt. Zu dem Zweck können alle Mensaköche des Studierendenwerks eine gemeinsam entwickelte Rezepturendatenbank nutzen", erklärt Annette Vormbrock-Reinert von der Pressestelle des Studierendenwerks Bielefeld gegenüber der Zeitung.

Stellvertretender Küchenchef David Schmidt hat das Koch-Handwerk in einer Großküche gelernt.
Stellvertretender Küchenchef David Schmidt hat das Koch-Handwerk in einer Großküche gelernt.

Stellvertretender Küchenchef David Schmidt versteht seinen Job: "Natürlich ist es jeden Tag aufs Neue eine Herausforderung, für so viele Menschen zu kochen - aber man gewöhnt sich mit der Zeit daran. Es ist also eine machbare Herausforderung."

Morgens wird die Ware geliefert, danach startet der Koch-Alltag. In großen Töpfen und mit mehreren Backöfen werden die Tagesgerichte zubereitet. 

Kommt die Lieferung allerdings zu spät, kann das schon mal für Stress sorgen. "Das Interessante ist auch, dass man nie genau weiß, wann der große Ansturm von Studierenden kommt. Das ist ja meist unterschiedlich", sagt Schmidt.

Am Ende des Tages verlassen gut 200 Studierende gesättigt und (hoffentlich) zufrieden die Mensa der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Höxter.

Ab 12 Uhr steht das Essen für die Studenten bereit.
Ab 12 Uhr steht das Essen für die Studenten bereit.

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