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Helau! So erkennt ihr den perfekten Pfannkuchen!

Dresden - Wenn andere feiern, müssen sie schuften: Für die traditionellen Pfannkuchen schieben die Bäcker der Landeshauptstadt derzeit Sonderschichten. Denn in närrischen Tagen werden mehr als zehnmal so viele Krapfen verkauft wie an normalen Tagen.
Schiebt derzeit Sonderschichten in der Backstube: Meister Andreas Wippler (37) verkauft in den Faschingstagen um die 5000 Pfannkuchen täglich.
Schiebt derzeit Sonderschichten in der Backstube: Meister Andreas Wippler (37) verkauft in den Faschingstagen um die 5000 Pfannkuchen täglich.

Von Eric Hofmann

Dresden - Wenn andere feiern, müssen sie schuften: Für die traditionellen Pfannkuchen schieben die Bäcker der Landeshauptstadt derzeit Sonderschichten. Denn in närrischen Tagen werden mehr als zehnmal so viele Krapfen verkauft wie an normalen Tagen.

Morgen ist alles aus: Nach der Faschingszeit beginnt die Fastenzeit, da ist es für viele vorbei mit Fett und Zucker. Also heißt es, heute noch mal richtig zu genießen. Traditionell mit dem Pfannkuchen, der nicht unerheblich aus genau diesen Zutaten besteht.

„Der Pfannkuchen besteht aus einem leichten Hefeteig“, weiß Bäckermeister Andreas Wippler (37). „Deswegen ist das Qualitätsmerkmal auch der weiße Streifen.“ Denn die Teigbällchen werden in siedendem Fett gebacken.

Und je fluffiger der Teig, desto weiter oben schwimmt der Pfannkuchen - und das sind derzeit bei Meister Wippler ziemlich viele.

In der Pfannkuchen-Hochsaison hat man die Qual der Wahl: Verkäuferin Tatjana Jalinski (28) mit einer kleinen Auswahl.
In der Pfannkuchen-Hochsaison hat man die Qual der Wahl: Verkäuferin Tatjana Jalinski (28) mit einer kleinen Auswahl.

„An normalen Tagen machen wir so 500, in der Faschingszeit sind es rund zehnmal so viele.“ Neben dem Klassiker mit Konfitüre gibt’s jetzt auch den Krapfen mit Eierlikör - oder Senf.

Diesen wohl eher speziellen Genuss bietet auch die Bäckerei Richter an. „Außerdem gibt es bei uns noch Holunder-, Nugat- und Baileys-Füllungen“, sagt Bäckerin Romy Reinholz (36). „Für den Faschingsdienstag müssen wir die ganze Nacht durchbacken.“

Auch bei Richters gehen die süßen Bällchen in der zehnfachen Menge über den Tresen als außerhalb der fünften Jahreszeit. Aber auch der Dresdner hat eine Grenze, was Süßspeisen angeht. „Dafür wird normaler Kuchen jetzt weniger nachgefragt“, sagt Romy Reinholz.

Fotos: Steffen Füssel

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