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Lecker? Professorin erforscht Bratwurst ohne Fett

Leipzig - Würste aller Art sind fettig und ungesund. Sie steigern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das geht auch gesünder, sagt Prof. Dr. Peggy Braun von der Uni Leipzig. Sie entwickelt Alternativen, die genauso lecker sind.
Peggy Braun, Professorin am Institut für Lebensmittelhygiene, entwickelt neue Lebensmittel. Sie will Würste gesünder machen.
Peggy Braun, Professorin am Institut für Lebensmittelhygiene, entwickelt neue Lebensmittel. Sie will Würste gesünder machen.

Von Juliane Morgenroth

Leipzig - Würste aller Art sind fettig und ungesund. Sie steigern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das geht auch gesünder, sagt Prof. Dr. Peggy Braun von der Uni Leipzig. Sie entwickelt Alternativen, die genauso lecker sind.

„In Mitteldeutschland gibt es die höchste Sterblichkeitsrate durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen“, erklärt die Forscherin vom Institut für Lebensmittelhygiene den Hintergrund des Projekts „nutriCARD“.

Um traditionelle Lebensmittel mit gesünderer Rezeptur kümmern sich daher ab sofort Wissenschaftler der Unis Leipzig, Halle und Jena. Allein in Leipzig sind es neun Forscher. Der Bund fördert das Projekt für drei Jahre mit fünf Millionen Euro.

Damit der Genuss gesünder fürs Herz ist, wollen die Leipziger Forscher die Rezepturen möglichst vieler Sorten verbessern.
Damit der Genuss gesünder fürs Herz ist, wollen die Leipziger Forscher die Rezepturen möglichst vieler Sorten verbessern.

„Wir wollen alle Wurstsorten hinsichtlich der Herzgesundheit verbessern“, erklärt Peggy Braun.

Konkret soll der Fettanteil (Schwarte/Speck) reduziert und durch Protein und Ballaststoffe ersetzt werden. Ebenfalls im Blick haben die Wissenschaftler Milchprodukte, Backwaren, Snacks und Fertiggerichte.

„Entscheidend ist, die Produkte so zu entwickeln, dass sie geschmacklich mindestens ebenso gut wie das Original sind“, sagt die Professorin. Sonst akzeptiere der Verbraucher die Lebensmittel nämlich nicht.

Die Produkte sollen es auch in den Handel schaffen - Lebensmittelproduzenten sind daher ins Projekt eingebunden.

„Damit können gerade mittelständische Unternehmen unterstützt werden, die meist keine eigene Entwicklungsabteilungen haben“, erklärt die Forscherin.

Fotos: Caro/Oberhäuser/PR

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