Jede Hilfe kam zu spät: 88-Jährige stirbt bei Brand in Wohnung Neu Skandal-Verleihung: Nächste Künstler geben Echo zurück Neu 19-Jähriger will Sommerwetter genießen, springt von Brücke in Fluss und stirbt Neu Jetzt meldet sich auch Schlager-Star Helene Fischer zum Echo-Skandal Neu
347

Falknerstüb‘l: Herrliches Kreuzgewölbe auf Schloss Lauenstein

Lauenstein - Die Idee hatte ein Fremder. Aber Henry Dydymski (52) hat sie umgesetzt: Er baute 2002 einen Falkenhof auf Schloss Lauenstein auf - mit Unterstützung seiner Frau Kathrin (50). Sie betreibt - wie passend - das kleine Restaurant „Falknerstüb’l“.
Das Renaissance-Schloss Lauenstein ist ein Augenschmaus.
Das Renaissance-Schloss Lauenstein ist ein Augenschmaus.

Von Katrin Fiedler

Lauenstein - Die Idee hatte ein Fremder. Aber Henry Dydymski (52) hat sie umgesetzt: Er baute 2002 einen Falkenhof auf Schloss Lauenstein auf - mit Unterstützung seiner Frau Kathrin (50). Sie betreibt - wie passend - das kleine Restaurant „Falknerstüb’l“.

Das Renaissance-Schloss Lauenstein ist ein Augenschmaus. Es thront über dem Müglitztal auf einem Felssporn. Ein wunderbarer Platz für Dydymski und seine Vögel.

30 Tiere, von Falken, Eulen, Bussarden über Adler bis hin zu Habichten, begleiten ihn, wenn er in mehr als einer Stunde seine Gäste in die Geschichte des Schlosses oder die Jagdfalknerei einführt.

Vor Beginn der Veranstaltungen verharren die stolzen Vögel auf ihrem Hochreck - direkt vor dem „Falknerstüb’l“. Dort können die Gäste vom Biergarten aus das Treiben beobachten.

Heute wird unterm herrlichen Kreuzgewölbe des „Falknerstüb’l“ sächsische Küche serviert.
Heute wird unterm herrlichen Kreuzgewölbe des „Falknerstüb’l“ sächsische Küche serviert.

Ein Konzept, das aufgeht. Denn auch das „Falknerstüb’l“ hat Geschichte. Hier gab der Adel seine Prachtexemplare nach der Jagd ab, bevor es hinein ins Schloss ging.

Heute wird unterm herrlichen Kreuzgewölbe des „Falknerstüb’l“ sächsische Küche serviert. Wildgerichte zählen zu den Hausspezialitäten.

„Das Fleisch beziehen wir dafür von regionalen Jägern“, sagt die Wirtin, die selbst kocht und frisch backt. Ihr Favorit: Eierschecke, sächsische. Das versteht sich von für sie von selbst.

Adresse: Falknerstüb’l, 01778 Lauenstein, Schloss 1, Tel. 035045/2 51 66 oder 0160/1 85 44 22. Geöffnet: Di. bis So., 12-17 Uhr. Falknervorführungen: Di.-So., 11, 13, 15 Uhr.

Wildschweinbraten aus dem Falknerstüb‘l

Rezeptidee.
Rezeptidee.

Zutaten für 4 Personen: 2 kg Wildschweinrücken mit Knochen, Salz, Pfeffer, Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 EL Thymian, 10 Wacholderbeeren, etwas Ingwerpulver, Senf, Ketchup, 1 große Zwiebel, Öl, 1 l Buttermilch, etwas Rotwein, 2 EL Preiselbeermarmelade, Soßenbinder.

Zubereitung: Das Fleisch waschen und in der Buttermilch einlegen. Über Nacht ziehen lassen. Dann abgießen, salzen, pfeffern und mit Ketchup und Senf einstreichen. Gerebelten Thymian und Ingwer darüberstreuen. In eine Pfanne geben und Wacholderbeeren und Pfefferkörner an die Seiten geben. Zwiebel schälen, halbieren und auch an die Seiten geben.

Mit Öl beträufeln. Alles mit 1/4 Liter Wasser auffüllen und im Ofen bei 200 Grad eine halbe Stunde anbraten. Drehen und noch einmal eine halbe Stunde anbraten. Immer wieder mit etwas Wasser nachgießen. Nach etwa 2 Stunden probieren, ob das Fleisch gar ist. Dann herausnehmen, vom Knochen lösen.

Soße in der Pfanne anrühren. Mit etwas Rotwein ablöschen und Preiselbeermarmelade unterheben. Aufkochen und die Gewürze in einem Sieb auffangen. Die Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Das in Scheiben geschnittene Fleisch kann mit Rotkohl und Kartoffeln serviert werden. Guten Appetit!

Fotos: Carla Arnold

Schock! Glasscheibe löst sich von Kiez-Hochhaus und stürzt auf die Straße Neu Update Seit über zehn Jahren vermisst: Das ergab die Suche nach Georgine Neu
Wärmer als am Mittelmeer: Neuer Temperaturrekord in Deutschland! Neu Kurioses Drogenversteck: Kinderwagen roch nach Marihuana 806 Feuerwehr rettet eingeklemmte Katze aus Fenster 1.604 Nach Echo-Kritik: Plattenfirma beendet Zusammenarbeit mit Farid Bang und Kollegah 1.983 Kurz und Schmerzlos: Jetzt brauchst Du keine Angst mehr vor dem Zahnarzt haben! 5.427 Anzeige "Geht gar nicht": Natascha Ochsenknecht bekommt Dickpics geschickt 1.148 Wendt-Affäre: Versagen bei NRW-Innenministerium 629 In Berlin unerwünscht: Umstrittenes Sexismus-Gedicht hängt jetzt in dieser deutschen Stadt 111 Kleinflugzeug stürzt in die Tiefe: Tote befürchtet! 1.645 Joggerin mit Stein angegriffen: 18-Jähriger legt Geständnis ab 1.576 Es wird konkret! Dürfen 16-Jährige bald Autofahren? 879 Lkw kracht gegen Kieslaster und wird komplett zerfetzt 2.458 So schnell geht's - Einmal falsch aufgetreten und wochenlang berufsunfähig! 27.217 Anzeige YouTuber macht Obdachlosem Geschenk: Darum droht ihm jetzt der Knast 3.718 "Solidarisches Grundeinkommen" soll getestet werden 158 Hast Du Lust, bei uns mitzumachen? 150.858 Anzeige Spahn über Masern: "Verantwortungslos, Kinder nicht impfen zu lassen" 542 Gleich entdeckt? Dieser Künstler ist ein Meister der Tarnung 330 SEK zersiebte Audi R8: Schwer verletzter Kaufmann erneut vor Gericht 5.077 Priester verzockt über 500.000 Euro Kirchengelder beim Glücksspiel! Was droht ihm jetzt alles? 678 Kim Kardashian postet mega heißes Bild vom Strand, doch ihre Fans sehen etwas ganz anderes 5.913 Mann würgt Freundin beim Spaziergang: Nach acht Monaten Wachkoma ist sie tot 1.795 Trainer-Legende trauert: Ehefrau gestorben! 2.070 Ehefrau erkrankt an AIDS, weil ihr Mann fremdging: Ihre Reaktion ist unfassbar 5.582 Polizisten suchen mit außergewöhnlichem Post nach Teddy-Besitzer 814 Stadt Köln entfernt Armenier-Mahnmal! 159 Update Das wär's! Sitzen Pietro und Sarah Lombardi bald in der DSDS-Jury? 964 Integration in Deutschland: Sexualität muss mehr in den Fokus 1.155 Nach Gürtelattacke auf Israeli: Täter stellt sich der Polizei 1.885 Krankenkassen-Studie beweist: Männer sind Zahnarzt-Muffel! 177 Papst schaltet sich in deutschen Kirchenstreit ein 465 Kurioser Streit: Ist diese Straße nur ein "schlechter Ostfriesenwitz"? 1.685 Rekord! Bier aus dem Südwesten ist in diesem Land besonders beliebt 52 Nach Tariferhöhung: Auch Merkel bekommt mehr Geld 1.764 Aus Liebe: Verlässt Motsi Mabuse Deutschland? 1.875 Obduktion klärt auf: Lehrer (50) erschoss Tochter (19) und sich selbst 1.160 Rauch und Asche: Hier bahnt sich eine Katastrophe an 2.756 Horror-Unfall: Leopard fällt deutschen Touristen an! 2.198 Skandal-Schlachthof wegen Tierschutz wieder gesperrt! 790 Mann wird von Drohne mit Nägeln beschossen 1.725 Spaziergänger findet verbrannte Leiche auf Parkplatz 2.044 CDU-Generalsekretärin: "Kein türkischer Wahlkampf in Deutschland!" 626 FDP-Chef Christian Lindner (39) ist wieder Single 2.131 Ein Toter und ein Schwerverletzter: Radler stoßen frontal mit VW-Bus zusammen 1.760 Erzieher soll Jungen über 280 Mal missbraucht haben, doch seit zwei Monaten ist er auf freiem Fuß 975 Großes Interesse: Für neue 5-Euro-Münze stehen die Menschen Schlange 589 Update Gefahrgut-Transporter auf A9 verunglückt 4.727 Schrecklich: Jugendlicher von Bahn überrollt! 5.018 Update "Auschwitz-Vergaser": Staatsschutz ermittelt nach Angriff auf junge Flüchtlinge 2.458