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Genuss pur im „Plausch“

Dresden - Palavern, plänkeln, reden, diskutieren - all das ist im neu eröffneten „Plausch“ möglich. Dort, wo schon immer palavert, geplänkelt, geredet, diskutiert wurde: im ehemaligen „Paul Rackwitz“.
Plauschen im Plausch.
Plauschen im Plausch.

Von Katrin Fiedler

Dresden - Palavern, plänkeln, reden, diskutieren - all das ist im neu eröffneten „Plausch“ möglich. Dort, wo schon immer palavert, geplänkelt, geredet, diskutiert wurde: im ehemaligen „Paul Rackwitz“.

Auch wenn die Kneipe Geschichte ist und das „Plausch“ einzog, ein wenig schwebt der Name noch immer über diesem Laden. Besser gesagt, über der Eingangstür. Ganz einfacher Grund: Der alte Rackwitz, Urgroßvater des jetzigen Hausbesitzers, lebte in Plauen, wo er auch seinen Kolonialwarenladen betrieb. So will es die Überlieferung.

Und was haben nun der alte Herr, das „Paul Rackwitz“ und das „Plausch“ miteinander zu tun? „Nur den gemeinsamen Ort“, sagt die neue Wirtin Ines Wenzel.

Die ausgebildete Mediengestalterin kocht leidenschaftlich gern und betreibt mit einer Freundin ein Catering. „Ich bin eine klassische Quereinsteigerin“, sagt sie und blickt von der 3. Ebene hinab ins Restaurant.

Dort tauchen Kerzen die Räume in ein gemütliches Licht. Genauso soll es sein. „Bei uns trinkt man sein Bier, aber auch ganz gepflegt seinen Tee“, sagt Ines Wenzel. Und verrät so nebenbei einen Schatz: die Rumkarte. 20 Sorten aus 18 Ländern stehen da drauf. Das klingt nach einer unglaublichen Vielfalt. Die spielt sich übrigens auch in der Küche ab.

Hier wird auf deutsche und internationale Rezepturen gesetzt - mit ganz eigener, sehr ambitionierter Handschrift. Die lässt sich schon jetzt in der monatlich wechselnden Karte ablesen.

Adresse: „Plausch“, Plauenscher Ring 33, 01187 Dresden, Telefon 0351/47 72 66 90. Geöffnet: täglich 17 bis 24 Uhr.

Zanderfilet mit zweierlei Erbsenpüree

Rezeptidee.
Rezeptidee.

Zutaten für 4 Personen: 4 Zanderfilets, Erbsenpürree - 250 g gelbe Erbsen, 250 grüne Erbsen, 1 Knoblauchzehe, Muskat, Salz, 160 g Butter, 3 Karotten, 1 gestrichener TL Zucker, Pfeffer, Pflanzenmargarine, Mehl.

Zubereitung: 45 g Butter zerlassen. Grüne Erbsen dazugeben und mit Muskat und Salz abschmecken. Mit Wasser bedecken und weich kochen. Den Vorgang mit den gelben Erbsen wiederholen. Die gelben und grünen Erbsen separat pürieren. Die Karotten putzen, der Länge nach vierteln. Kurz in Salzwasser blanchieren. Butter zerlassen, Karotten dazugeben.

Salzen, pfeffern und mit Zucker karamellisieren. Zanderfilets auf der Fleischseite salzen. Auf der Hautseite mehlieren. Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Filets auf der Hautseite anbraten.

Anschließend im Ofen bei 160 Grad gar ziehen lassen. Alles zusammen hübsch auf den Tellern drapieren und schmecken lassen!

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