Es ist Linda! 16-jährige IS-Kämpferin aus Pulsnitz identifiziert

Top

16-jährige Motorradfahrerin überholt und prallt gegen Baum: Junge (15) tot

Top

Rückruf bei REWE: Diese Mettwurst macht Euch krank!

Top

Ekelalarm! Familie wegen Kakerlaken-Befall evakuiert und desinfiziert

Neu

Wer diese Aktion im RADhaus verpasst, ist selbst schuld

9.765
Anzeige
467

Raskolnikoffs Küche im Wohnzimmer

Dresden - Jene, die ihren kulinarischen Wohlfühlort liebevoll „Ras“ nennen, fällt die marode Fassade nicht mehr auf. Sie haben Schicht für Schicht mitgelebt. Jedenfalls ein Stückchen.
Chef Ralf Hiener kommt aus dem Badischen und ist Koch in 4. Generation. Thomas Heinsius (r.) ist einer seiner engsten Mitarbeiter.
Chef Ralf Hiener kommt aus dem Badischen und ist Koch in 4. Generation. Thomas Heinsius (r.) ist einer seiner engsten Mitarbeiter.

Von Katrin Fiedler

Dresden - Jene, die ihren kulinarischen Wohlfühlort liebevoll „Ras“ nennen, fällt die marode Fassade nicht mehr auf. Sie haben Schicht für Schicht mitgelebt. Jedenfalls ein Stückchen. Ihnen ist bekannt, dass im Raskolnikoff allerlei Volk lebte - vom Schneider bis zum Kesselschmied.

Dass Dresdner Künstler wie Viola Schöpe (ihre architekturbezogenen Arbeiten zieren die Kunsthof-Passagen) die Böhmische Straße 34 besetzten.

Legendär sind die leidenschaftlichen Kneipenrunden und die durchtanzten Nächte auf dem Sandboden des „Ras“. Und die wunderbaren Pelmeni erst. Sie sind noch heute in aller Munde.

Dafür müssen die „Ras“-Köche täglich ran. Einer von ihnen: Ralf Hiener. Er ist der Chef des Raskolnikoff.

Hinter dieser rauen Fassade steckt ein weicher Kern: das Restaurant Raskolnikoff.
Hinter dieser rauen Fassade steckt ein weicher Kern: das Restaurant Raskolnikoff.

Was Ralf Hiener vorn im Restaurant serviert, setzt sich im grünen Hinterhof fort.

Dort schwingt sich in lauen Sommernächten fröhliches Stimmengewirr in den Himmel. Doch was verbirgt sich hinter der Gartentür? Ein äußerst wohnliches Haus. Eigentlich ganz privat. Mit einem äußerst komfortablen Wohnzimmer. Das hatte 2015 im Rahmen der Kochsternstunden erstmals so richtig geöffnet.

Moritzburger Forellen-Pelmeni wurden in feinem Safransud serviert. Zarte Bäckchen vom Landschwein folgten. Das Dessert - eine Geschmacksexplosion aus Schokolade, Kaffee und Nougat. Die Zutaten dafür wählte der Chef bei Mrs. Brown (Zeitenströmung) aus.

Denn das Prinzip wird in der Raskolnikoff’schen Küche befolgt: regional und saisonal einkaufen - vor allem beim Lieferanten des Vertrauens.

Adresse: Restaurant Raskolnikoff, Böhmische Straße 34, 01099 Dresden, Te l. 0351/8 04 57 06. Geöffnet: Mo. bis Sa., 11-2 Uhr; So. u. Feiertage, 9-2 Uhr. Sonntag ist Brunch-Tag.

Topfen-Nougatknödel mit Safranäpfeln

Rezeptidee.
Rezeptidee.

Zutaten für 8 Personen - Für die Knödel: 100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, Saft einer Zitrone, 300 g feine Weißbrotbrösel (Toastbrot ohne Rinde), 100 g Nougat, 50 g Zucker.

Zubereitung: Alle Zutaten sehr schaumig rühren. 4 Eigelb zugeben und gut vermengen. 700 g gut abgetropfter Speisequark (über Nacht auf ein Tuch hängen!), Zitronensaft und 200 g Weißbrotbrösel beigeben und gut miteinander vermengen.

Nougat zu acht kleinen Kugeln formen. Aus der Topfenmasse acht gleichmäßige Knödel formen, die Nougatkugeln damit umhüllen und in ganz leicht siedendem Wasser garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. 100 g Weißbrotbrösel hellbraun rösten und abkühlen lassen. 50 g Zucker untermischen und die gegarten Knödel darin wälzen.

Für die Safranäpfel: 3 Äpfel, 40 g Zucker, 16 Safranfäden, 1dl trockener Weißwein oder Apfelsaft, 20 g kalte Butter.

Zubereitung: Die Äpfel achteln und vom Kerngehäuse befreien. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einem breiten Topf bei hoher Hitze so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel schön glaciert sind. Sie sollten noch etwas Biss haben. Alles zusammen schön anrichten und servieren. Guten Appetit!

Fotos: Carla Arnold

Zehnjähriger flieht aus Angst vor Eltern in die Schweiz

Neu

Dieser Mann geht jeden Tag ins Disneyland

Neu

Großeinsatz im Zugtunnel! Hier muss die Feuerwehr anrücken

Neu

Tragisch: Diese drei süßen Kinder sind bald Vollwaisen

Neu

Mit diesem Tool weisst Du alle Neuigkeiten als Erster

24.227
Anzeige

Nach blutiger Messerattacke: FC Inter-Trainer wieder zu Hause

Neu

Bitter nötig! Dieser Wachs-Figuren-Star wurde überarbeitet

Neu

Tag24 sucht genau Dich!

32.547
Anzeige

Kühe bringen Pferd zum Ausrasten: Zwei Verletzte bei Kutschfahrt

692

Spezialgerät beginnt mit Bergung des umgestürzten Krans

2.554

Ex-Leipziger Professor: "Journalisten berichteten in Flüchtlingskrise nicht neutral!"

2.294

Sommer ist, was man daraus macht! Tipps für ein sommerliches Wochenende

56

Alles für Klicks! Bloggerin schiebt sich lebenden Aal in die Vagina

21.352

Nach Chesters Tod: Twitter-Profil seiner Frau gehackt

5.967

Schnarch! Flüssigbeton landet in falschem Schlafzimmer

3.204

Blondine kippt Scheibenreiniger ins Auto. Das kommt dabei raus

9.358

Gigantische Verschwendung! So lange sind Lebensmittel wirklich haltbar

2.730

Verkehrsunfall mit sieben Verletzten - zwei Kinder davon schwerverletzt!

365

Team zerfällt: Sprecher tritt zurück, und Trump will sich begnadigen!

3.651
Update

Darum durften sächsische Polizisten nicht zum G20-Dankeskonzert!

14.305

"Identitäre Bewegung" auf dem Weg ins Mittelmeer gestoppt

7.191

Letzter Post auf Deutsch: Großes Rätsel um Chester Benningtons Instagram-Foto

17.971

Weil Mann sie betrog: Ehefrau stopft Affäre Chilis in die Vagina!

18.284

Erwischt! Am Strand ließen sie die Hüllen Fallen

6.786

Muslimischer Polizist verweigert Kollegin Handschlag: Diese Strafe erwartet ihn jetzt

9.237

Auf A4! 12 Verletzte bei Massencrash nach Urlaub in Sachsen

7.639

SEK-Einsatz! Mann droht, sich mit PKW in die Luft zu jagen

3.892
Update

Sponsoren-Irrsinn? Kein einheitliches Trikot mehr bei den Roten Bullen

5.372

Tragischer Zufall? Neues Linkin-Park-Video erscheint am Tag seines Todes

9.251

Große Sorge! Wo ist Schlagerstar Andreas Martin?

8.479

24 Jahre zu früh! O.J. Simpson heult rum und kommt frei

3.943

Geheimabsprachen? Deutsche Autobauer unter Kartellverdacht

1.085

Vorsicht Blüten! 50-Euro-Scheine am häufigsten betroffen

273

Panik: Gibt es bald kein deutsches Bier mehr?

3.698

Grausames Video: Mann missbraucht Kaninchen

5.222

Achtung Rückruf: Dieses Produkt solltet ihr auf keinen Fall mehr essen!

1.980

Gefesselt und geknebelt! Falsche Paketboten überfallen Rentnerin

1.502

Bewaffneter Polizist überfällt Sparkassen-Filiale

5.612

Massenproteste in Polen, doch der Regierung ist das scheinbar egal

1.268

Immer miesere Tricks! Das wollen Diebe Euch jetzt wegnehmen

4.007

Handball-Legende Bernhard Kempa gestorben

1.085

Nicht anfassen! Mysteriöse Schwämme angespült

6.702

Notunterkunft wird geschlossen: 400 Flüchtlinge bekommen Upgrade

1.215

Mutter geht zum Friseur: Währenddessen stirbt ihre Tochter im Auto

4.450

Da staunten die Bahnreisenden nicht schlecht: William und Kate reisen im ICE weiter

514

Heftige Mückenplage: Wie kann ich mich richtig schützen?

2.256

Könnt Ihr erraten, welche deutsche Schauspielerin das ist?

2.032

Wenn Ihr Eisliebhaber seid, solltet Ihr besser nicht weiterlesen

3.568

"Ehe für alle": Bundespräsident Steinmeier unterzeichnet Gesetz

708

So sieht dieser Promi nicht mehr aus

6.644

Nach Mord: Muss ein Papagei als Zeuge aussagen?

4.121

Lehrerin vernascht 16-Jährigen. Jetzt verklagt sie ihn

6.311

Nach Saunabrand: 260 Menschen aus Hotel evakuiert

1.632

1,7 Millionen Euro abgezockt! Buchhalterin fällt auf angeblichen Chef rein

4.522