Australien Open: Kerber fliegt gegen Außenseiterin raus

TOP

Diesen deutschen Fußballer finden Frauen besonders heiß

NEU

US-Soldaten fahren in Polen in den Graben! Zwei Verletzte

NEU

Hat nichts gespürt: Mutter bekommt Baby während sie schläft

NEU

Du willst ein lächeln wie die Stars? Dann schau mal hier!

ANZEIGE
428

Raskolnikoffs Küche im Wohnzimmer

Dresden - Jene, die ihren kulinarischen Wohlfühlort liebevoll „Ras“ nennen, fällt die marode Fassade nicht mehr auf. Sie haben Schicht für Schicht mitgelebt. Jedenfalls ein Stückchen.
Chef Ralf Hiener kommt aus dem Badischen und ist Koch in 4. Generation. Thomas Heinsius (r.) ist einer seiner engsten Mitarbeiter.
Chef Ralf Hiener kommt aus dem Badischen und ist Koch in 4. Generation. Thomas Heinsius (r.) ist einer seiner engsten Mitarbeiter.

Von Katrin Fiedler

Dresden - Jene, die ihren kulinarischen Wohlfühlort liebevoll „Ras“ nennen, fällt die marode Fassade nicht mehr auf. Sie haben Schicht für Schicht mitgelebt. Jedenfalls ein Stückchen. Ihnen ist bekannt, dass im Raskolnikoff allerlei Volk lebte - vom Schneider bis zum Kesselschmied.

Dass Dresdner Künstler wie Viola Schöpe (ihre architekturbezogenen Arbeiten zieren die Kunsthof-Passagen) die Böhmische Straße 34 besetzten.

Legendär sind die leidenschaftlichen Kneipenrunden und die durchtanzten Nächte auf dem Sandboden des „Ras“. Und die wunderbaren Pelmeni erst. Sie sind noch heute in aller Munde.

Dafür müssen die „Ras“-Köche täglich ran. Einer von ihnen: Ralf Hiener. Er ist der Chef des Raskolnikoff.

Hinter dieser rauen Fassade steckt ein weicher Kern: das Restaurant Raskolnikoff.
Hinter dieser rauen Fassade steckt ein weicher Kern: das Restaurant Raskolnikoff.

Was Ralf Hiener vorn im Restaurant serviert, setzt sich im grünen Hinterhof fort.

Dort schwingt sich in lauen Sommernächten fröhliches Stimmengewirr in den Himmel. Doch was verbirgt sich hinter der Gartentür? Ein äußerst wohnliches Haus. Eigentlich ganz privat. Mit einem äußerst komfortablen Wohnzimmer. Das hatte 2015 im Rahmen der Kochsternstunden erstmals so richtig geöffnet.

Moritzburger Forellen-Pelmeni wurden in feinem Safransud serviert. Zarte Bäckchen vom Landschwein folgten. Das Dessert - eine Geschmacksexplosion aus Schokolade, Kaffee und Nougat. Die Zutaten dafür wählte der Chef bei Mrs. Brown (Zeitenströmung) aus.

Denn das Prinzip wird in der Raskolnikoff’schen Küche befolgt: regional und saisonal einkaufen - vor allem beim Lieferanten des Vertrauens.

Adresse: Restaurant Raskolnikoff, Böhmische Straße 34, 01099 Dresden, Te l. 0351/8 04 57 06. Geöffnet: Mo. bis Sa., 11-2 Uhr; So. u. Feiertage, 9-2 Uhr. Sonntag ist Brunch-Tag.

Topfen-Nougatknödel mit Safranäpfeln

Rezeptidee.
Rezeptidee.

Zutaten für 8 Personen - Für die Knödel: 100 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, Saft einer Zitrone, 300 g feine Weißbrotbrösel (Toastbrot ohne Rinde), 100 g Nougat, 50 g Zucker.

Zubereitung: Alle Zutaten sehr schaumig rühren. 4 Eigelb zugeben und gut vermengen. 700 g gut abgetropfter Speisequark (über Nacht auf ein Tuch hängen!), Zitronensaft und 200 g Weißbrotbrösel beigeben und gut miteinander vermengen.

Nougat zu acht kleinen Kugeln formen. Aus der Topfenmasse acht gleichmäßige Knödel formen, die Nougatkugeln damit umhüllen und in ganz leicht siedendem Wasser garen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. 100 g Weißbrotbrösel hellbraun rösten und abkühlen lassen. 50 g Zucker untermischen und die gegarten Knödel darin wälzen.

Für die Safranäpfel: 3 Äpfel, 40 g Zucker, 16 Safranfäden, 1dl trockener Weißwein oder Apfelsaft, 20 g kalte Butter.

Zubereitung: Die Äpfel achteln und vom Kerngehäuse befreien. Zusammen mit den übrigen Zutaten in einem breiten Topf bei hoher Hitze so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Äpfel schön glaciert sind. Sie sollten noch etwas Biss haben. Alles zusammen schön anrichten und servieren. Guten Appetit!

Fotos: Carla Arnold

Nebel: Erfurter Stadion-Einweihung gegen Dortmund abgesagt!

NEU

Anzeige! Sachse masturbiert im IC nach Hannover

NEU

Willst Du Honey eine Immobilie abkaufen?

ANZEIGE

Mann zieht aus Wohnung aus und lässt Fische zum Sterben zurück

NEU

Hoden-Gate! Dieter Hallervorden macht den Eiertanz!

1.768

Einen Tag nach Amtsantritt! Taliban versuchen, Trump zu erpressen

5.563

Heißluftballon muss in Wohngebiet notlanden

2.669

Mann fährt ohne Führerschein, aber mit geklauten Kennzeichen

640

Hilfe, kommt jetzt auch noch die Katzen-Steuer?

7.795

Nach Lawinenkatastrophe in Italien: Flüchtlinge helfen Rettern

1.487

Darum überprüft Sachsen alte Registrierungen von Asylbewerbern

1.509

Schon im Bett...? So witzig verarscht dieser Brite seine Freundin

1.900

Darum fotografiert sich diese Frau in der H&M-Umkleide

3.438

Während Fahrer pinkeln ist: Mann klaut Straßenbahn

3.268

Beziehungs-Aus! Gina-Lisa bereit für Honey?

5.691

Heftiges Erdbeben erschüttert Südpazifik-Region

1.471

Mit dieser Nachricht wendet sich eine junge Frau an alle Hundehasser

2.633

Zusammen auf Filmball! Mörtelt "Mörtel" nun mit der nächsten Ex?

2.481

Anwohner sollen Fenster schließen: Großbrand in Magdeburg

4.389
Update

Erfurter Stadion wird mit Spiel gegen Dortmund eröffnet

574

Millionen Menschen protestieren lautstark gegen Trump

1.937

Diese sechs Faktoren bestimmen Euer Sex-Leben

7.822

Mindestens 27 Tote bei Zugunglück in Südindien

889

Jens hängt fett ab und bringt Hanka auf die Palme

8.279

Mit einem Mann mehr: RB Leipzig watscht Verfolger Frankfurt ab

3.055

Deshalb zahlte eine Frau fast 460 Euro für ein McDonald's-Menü

13.765

Dieb klaut Kennzeichen und hinterlässt diese Entschuldigung

18.778

Musste dieses Mädchen wegen eines Online-Dates sterben?

6.860

So sexy geht Cathy Lugner wieder auf Männerjagd

6.039

Tornado überrascht Menschen im Schlaf - Vier Tote in Mississippi

1.110

"Alles, was Sie für die tollen Tage brauchen": dm verkauft Pfeffer-Spray als Faschingsartikel

2.713

Darum ist Trump ein Vorbild für Frauke Petry

4.008

Sigmar Gabriel bei Kundgebung von linken Demonstranten bedrängt

6.779

Opfer von Pädophilen-Ring packt aus! War der Anführer ein Politiker?

8.868

Frau spart Batzen Geld, weil sie ein Jahr auf jeglichen Luxus verzichtet

10.639

Er lief mit einem Eimer voll Gold durch die Stadt: Dreister Dieb gefasst

3.302

Sonne satt: Jetzt kommt das perfekte Winter-Wochenende

2.926

Polizei nimmt Gefährder in Amri-Moschee fest

2.373

Es bleibt eine einzige Panne! BER kann auch 2017 nicht öffnen

3.127

Fast 4000 Schweine verbrennen in ihrem Stall

3.966

Hanka mag's im Bett gern "ein bisschen härter"

9.452

Was geht in diesem Kinderzimmer nachts vor sich?

14.519

Instagram-Star zeigt Fotos, die sie eigentlich nie veröffentlicht hätte

6.695