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Gaumenfreuden im Erbgericht Tautewalde

Wilthen/Tautewalde - Wie sagte schon Goethe? „Vom Eise befreit sind Strom und Bäche, durch des Frühlings holden, belebenden Blick ...“
Aufgetafelt...
Aufgetafelt...

Von Katrin Fiedler

Wilthen/Tautewalde - Wie sagte schon Goethe? „Vom Eise befreit sind Strom und Bäche, durch des Frühlings holden, belebenden Blick ...“

Und wir sagen deshalb: Raus aufs Land, zum Beispiel in die Oberlausitz! Dort lockt nicht nur die herrliche Natur zum Spazieren, sondern auch der Landgasthof Tautewalde mit ausgesuchter Kulinarik.

Innen trifft Landhausstil auf klare Linie. Draußen gibt’s frische Landluft gratis und saisonal-internationale Gerichte wie Skreifilet mit Senfkohl und Kartoffelragout oder gebratene Perlhuhnbrust auf Korianderwirsing mit Pastinakenpüree auf den Teller.

Wie die zubereitet werden, das sehen die Gäste durch eine große Scheibe, die den Blick in die Küche freigibt.
Die Rezepte tragen die Handschrift des Chefs, Enrico Schulz.

Im Kräutergarten.
Im Kräutergarten.

Norderney, Schwäbischer Wald, Schweiz, europaweites Kochen für den Rennsportstall von Mercedes-Benz - gemeinsam mit seiner Frau Nadine.

Beide öffneten ihr Herz für die Welt der Genüsse. 2006 kehrte der gebürtige Löbauer in die Heimat zurück und übernahm den Gasthof. Seitdem schauen Dorfbewohner und Städter gleichermaßen gerne vorbei.

Denn bei Schulzens gibt’s auch Oberlausitzer Spezialitäten wie Rinderroulade mit Rotkohl an Stupperche, weil im Landhotel Erbgericht jeder Gaumen auf seine Kosten kommen soll.

Adresse: Landhotel Erbgericht Tautewalde, OT Tautewalde 61, 02681 Wilthen, Telefon: 03592/3 83 00. Geöffnet: Montag bis Donnerstag, 18 bis 24 Uhr; Freitag und Sonnabend, 11.30 bis 24 Uhr; Sonntag, 11.30 bis 22 Uhr.

Lammkoteletts mit Bärlauch und Tomaten an Ratatouille & Speckkartoffeln

Chefkoch.
Chefkoch.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Lammkoteletts am Stück (Racks), Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Öl, frischer Bärlauch, 4 getrocknete Tomaten, 8 Kirschtomaten, Olivenöl.

Zubereitung: Die Lammkoteletts parieren, würzen, in Öl heiß anbraten und im Ofen fertig garen. Wenn möglich, sollte das Fleisch im Ganzen gegart und erst vor dem Servieren aufgeschnitten werden. Den Bärlauch und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Alles zusammen in dem Olivenöl anschwitzen und über die Lammkoteletts geben.

Zutaten Ratatouille:

1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1/2 Zucchini, 1/2 Aubergine, 1 Tomate, 1 Schalotte, Butter, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Das Gemüse waschen und danach in gleich große Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.

Nun zuerst das Gemüse und die Schalotte anbraten. Wenn das Gemüse ringsherum angebraten ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die grob gewürfelte Tomate und einen Thymianzweig hinzugeben. Abdecken und fünf Minuten köcheln lassen.

Zutaten Speckkartoffeln:

4 mittelgroße festkochende Kartoffeln, 16 Scheiben dünn geschnittener Frühstücksbacon, Butter.

Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und vierteln und in Salzwasser kochen. Danach mit dem Speck umwickeln. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Kartoffeln darin goldgelb braten.

Fotos: Carla Arnold

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