Bei immer mehr Bäckern in Sachsen gehen die Öfen aus 5.900
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Bei immer mehr Bäckern in Sachsen gehen die Öfen aus

Fehlender Nachwuchs in Sachsen

Viele Bäcker finden keine Nachfolger und kämpfen mit der starken Konkurrenz durch industrielle Billigwaren beim Discounter.

Torgau - In Sachsen gibt es immer weniger Bäckereien. Viele Bäcker finden keine Nachfolger und kämpfen mit der starken Konkurrenz durch industrielle Billigwaren beim Discounter.

Traditionelle Handwerksbäcker tun sich immer schwerer. Viele Kunden gehen lieber zum Discounter.
Traditionelle Handwerksbäcker tun sich immer schwerer. Viele Kunden gehen lieber zum Discounter.

So waren 1999 noch rund 1200 Bäckereien Sachsens in der Landesinnung organisiert. Derzeit sind es 664. Das sind etwa 60 Prozent der Betriebe im Freistaat, so Innungs-Geschäftsführerin Manuela Lohse.

"Ein Grund dafür ist, dass viele Inhaber der überwiegend kleinen Bäckereien keinen Nachfolger finden, wenn sie in den Ruhestand gehen", so Frau Lohse. Trotz Werbe-Aktionen sei es zunehmend schwieriger, Auszubildende zu finden. "Heute wird nur noch ein Drittel der Azubis von vor zehn Jahren ausgebildet", sagte Lohse.

Ein weiteres Problem seien die Discounter. Gegen die industriell hergestellten Billigwaren zu bestehen, sei derzeit die größte Herausforderung. "Doch um ein handwerkliches Produkt herzustellen, ist mehr personeller Aufwand notwendig, und der ist nun mal teurer."

Dafür sei die Qualität in der Regel besser. Handgemachtes Brot und Brötchen schmeckten anders als vorgebackene Teiglinge. Davon müssten die Kunden überzeugt werden.

Fotos: DPA

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