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Gourmet Himmel: München verliert drei Michelin-Sterne

Im neuen Gourmetführer "Guide Michelin" wird München drei seiner 17 Sterne verlieren

Im neuen Guide Michelin wird München drei seiner 17 Sterne abgeben müssen. Der Königshof und das Restaurant Dallmayr verlieren Spitzenköche.

München - Das Restaurant Dallmayr wird nach dem Abgang seines Chefkochs für dieses Jahr aus der Wertung des Michelin-Gourmetführers genommen. Das gilt auch für das Hotel Königshof, das während der Umbauzeit kein Ausweichquartier finden konnte. Deshalb verliert München insgesamt drei Michelin-Sterne, wie die Süddeutsche Zeitung berichtete.

Ein Tisch im Hotel Königshof: Hier wird es in Zukunft erstmal keine Gourmetküche geben, denn das Gebäude wird abgerissen.
Ein Tisch im Hotel Königshof: Hier wird es in Zukunft erstmal keine Gourmetküche geben, denn das Gebäude wird abgerissen.

Wenn im November der neue Michelin Gourmetführer erscheint, wird München wohl mindestens drei seiner bislang 17 Sterne verlieren. Das Restaurant Dallmayr, dort bislang mit zwei Sternen vertreten, wird es zwar weiterhin geben, aber nach dem überraschenden Abgang von Chefkoch Diethard Urbansky zum Juni wird es zumindest für dieses Jahr aus der Wertung genommen und darf wieder von vorne anfangen.

Das Restaurant im Hotel Königshof findet während der Bauarbeiten in den kommenden Jahren am Stachus kein Ausweichquartier und löst sich deshalb vorerst auf. Mit den meistern seiner Mitarbeiter wurden zum Jahresende Aufhebungsverträge geschlossen. Betroffen sind rund 100 Beschäftigte des Hotels. "Wir haben versucht, die ganze Sache so sozialverträglich wie möglich zu gestalten", sagte Hotelier Carl Geisel, dem die Geisel-Hotelgruppe zusammen mit seinen Brüdern Stephan und Michael gehört. Einen großen Teil der Hotelangestellten habe man in anderen Häusern der Gruppe übernehmen können, bei den Mitarbeitern des Restaurants sei das allerdings nicht so einfach.

Recht positiv ist die Lage dafür im Drei-Sterne-Restaurant Atelier des Hotels Bayerischer Hof. Gerade erst ist es gelungen, die viel gelobte Restaurantleiterin Barbara Englbrecht von Dallmayr zu übernehmen. "Darüber freuen wir uns sehr", sagt Hotelchefin Innegrit Volkhardt. Englbrecht wird nun den Sommelier Jochen Benz entlasten, der die Tätigkeit des Gastgebers zeitweise mit übernommen hatte.

Erst im Frühjahr 2017 war es außerdem gelungen, den Pâtissier Christian Hümbs ins Team zu holen. Chefkoch Jan Hartwig hat damit wohl beste Aussichten, seine drei Sterne in der nächsten Ausgabe des Michelin zu verteidigen.

Fotos: Facebook Screenshot

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