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Ganz vegetarisch! Sächsischer Sternekoch hat die Leber neu erfunden

Stopfleber ganz ohne Fleisch - das geht nicht? Sternekoch Benjamin Biedlingmaier aus Dresden beweist das Gegenteil!

Von Katrin Koch

Benjamin Biedlingmaier (31) hat eine vegetarische Stopfleber kreiert.
Benjamin Biedlingmaier (31) hat eine vegetarische Stopfleber kreiert.

Dresden - Stopfleber ganz ohne Fleisch! Benjamin Biedlingmaier (31) ist der erste Sternekoch in Deutschland, der eine vegetarische Variante der französischen Delikatesse im Dresdner Luxushotel „Bülow Palais“ anbietet.

Denn: Die Foie gras (franz.: fette Leber) ist zwar ein Klassiker der Sterne-Küche, widerspricht aber jedwedem Tierschutzgedanken. „Wir leben in Symbiose mit der Natur“, so Biedlingmaier. „Eine artgerechte Haltung ist das Mindeste, was wir den Tieren, mit denen wir arbeiten, gewähren müssen. Die qualvolle Stopfmast der Gänse unterstütze ich nicht.“

Zwei Monate hat Biedlingmaier an einer Alternative getüftelt. Mit Erfolg. Aus Cashew-Nüssen, Portwein, Trüffeln, pflanzlichen Fetten und weiteren geheimen Zutaten stellte Biedlingmaier eine vegetarische Stopfleber her. „

Die ersten Testesser haben nicht bemerkt, dass es sich nicht um echte Foie gras handelt“, freut sich der Sternekoch. Gäste & Gänse sind begeistert!

Fotos: PR/Sebastian Thiel

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