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Teuer wie Gold! Saxen-Safran aus Stolpen

Stolpen - Safran gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt. Inzwischen wird es sogar in unseren Breitengraden angebaut. Boris Kunert (46) hat das eigentlich Unmögliche gewagt und das lila Krokusgewächs nach Stolpen gebracht.
Der Anbau und die Ernte sind Handarbeit. Jede Blüte enthält drei Safranfäden.
Der Anbau und die Ernte sind Handarbeit. Jede Blüte enthält drei Safranfäden.

Stolpen - Safran gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt. Inzwischen wird es sogar in unseren Breitengraden angebaut. Boris Kunert (46) hat das eigentlich Unmögliche gewagt und das lila Krokusgewächs nach Stolpen gebracht.

Beinahe ehrfürchtig wird in der Koch- und Backwelt von der Pflanze Safran gesprochen. Der Legende nach soll sich Göttervater Zeus darauf gebettet haben. Und Safran macht nicht nur den Kuchen „gehl“, die Italiener verfeinern ihr Risotto mit einer Prise, die Spanier ihre Paella.

Ein Kilogramm des Edel-Gewürzes wird zwischen 2000 und 7000 Euro gehandelt. Die Blume blüht einmal pro Jahr für wenige Wochen, und man will kaum glauben, dass Sie ein so wertvolles Gewürz hervorbringt.

Im Moment ist in der Sächsischen Schweiz Erntezeit.

Der Ertrag aus den lilafarbenen Krokusgewächsen ist für Boris Kunert zwar nur gering, kann sich aber mit Gold aufwiegen lassen.
Der Ertrag aus den lilafarbenen Krokusgewächsen ist für Boris Kunert zwar nur gering, kann sich aber mit Gold aufwiegen lassen.

„Wir pflücken den Safran zweimal täglich ab“, erklärt der ehemalige Journalist Boris Kunert. Jede Blüte enthält drei Safranfäden, die ausschließlich in Handarbeit gezupft werden. Anschließend trocknet er sie im Ofen. Aus etwa 300 Blüten gewinnt er ein Gramm Safran.

Erstmals mit dem bitter-scharfen Aroma in Berührung gekommen ist der gebürtige Berliner als Nachrichtenredakteur beim Fernsehsender Euronews im französischen Lyon. Kunert fand heraus, dass das trockene und kontinentale Klima im Freistaat durchaus sehr gut geeignet ist für den Safran-Anbau. Vor allem Sonne sei wichtig für das Krokusgewächs.

Über 100.000 Knollen liegen schätzungsweise in Kunerts 2000 Quadratmeter großen Acker. Mit etwa 100 Gramm Ertrag rechnet Kunert in seinem zweiten Jahr als Klein-Unternehmer. Der Safranbauer verarbeitet es in verschiedenen Produkten weiter.

Der Laden „Onkel Franz“ aus Dresden hat den „Saxn Safran“ als Öl oder Salz im Angebot.

Tiefrot sind die Safranfäden.
Tiefrot sind die Safranfäden.
Zu der Produktpalette des „Saxen Safran“ gehören Öl und Salz. Alles angereichert mit tiefroten Safranfäden.
Zu der Produktpalette des „Saxen Safran“ gehören Öl und Salz. Alles angereichert mit tiefroten Safranfäden.

Fotos: imago/Steffen Füssel

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