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Gefahr für die Gesundheit: Darum solltet Ihr rohes Geflügelfleisch niemals waschen

Gesundheitsbehörden warnen: Rohes Geflügelfleisch sollte nicht gewaschen werden.

Von Ivan Simovic

Campylobacter Bakterien werden oftmals durch Geflügelfleisch übertragen.
Campylobacter Bakterien werden oftmals durch Geflügelfleisch übertragen.

London - Geflügelfleisch vor dem Kochen unter fließendem Wasser abzuwaschen, ist für viele Routine. Doch aus gesundheitlichen und hygienischen Gründen ist das nicht nur überflüssig, sondern auch gefährlich.

Auf Geflügelfleisch befinden sich oftmals Campylobacter-Bakterien, welche unter anderem Brechdurchfall verursachen können.

Durch das Abwaschen unter fließendem Wasser können sich die Bakterien auf den Arbeitsflächen verteilen und andere Lebensmittel kontaminieren. Aus diesem Grund warnt die britische Gesundheitsbehörde "National Health Service" davor, rohes Geflügel vor dem Verzehr mit Wasser abzuwaschen. Es würde die Gefahr einer Campylobacter-Infektion bestehen.

Eine Infektion erfolgt nicht nur durch Geflügelfleisch.

Laut der britischen Gesundheitsbehörde sei Geflügelfleisch nicht der einzige Überträger von Campylobacter-Bakterien. Durch den Verzehr von rohem Rindfleisch, Schweinefleisch und Rohmilch können sich Menschen ebenfalls mit dem gefährlichen Keim infizieren. Außerdem soll es beim Kontakt mit Tieren oder beim Verschlucken von Wasser aus stehenden Gewässern zur Übertragung der Erreger kommen.

Die Hände gründlich waschen, um Campylobacter-Infektionen zu vermeiden.
Die Hände gründlich waschen, um Campylobacter-Infektionen zu vermeiden.

Es gelten wichtige Hygieneregeln für die Küche.

Grundlegend sollte rohes Fleisch vor dem Garen stets getrennt von allen ungegarten Lebensmitteln zubereitet werden.

Keinesfalls sollte rohes Fleisch auf dem gleichen Schneidebrett wie etwa Salat oder Gemüse geschnitten werden.

Um abgepacktes Fleisch zu säubern, reicht es dabei völlig aus, es vorsichtig mit einem Papiertuch abzutupfen. Dieses sollte man anschließend sofort entsorgen und die Hände gründlich säubern.

Woran erkenne ich eine Campylobacter-Infektion?

Charakteristisch für den Verlauf einer Campylobacter-Infektion ist, dass sich die Krankheit nicht gleich bemerkbar macht. Mehrere Tage können vergehen, eher sich Beschwerden wie Magenkrämpfe, Fieber oder Durchfall einstellen. Meist reicht es aus, den Verlust an Flüssigkeit und Mineralstoffen zu ersetzen.

Betroffene Personen scheiden die ansteckenden Bakterien für mehrere Wochen aus. Deshalb sollte man als erkrankte Person zumindest während der Erkrankung zu Hause bleiben und besonders auf seine eigene Hygiene achten.

Campylobacter-Infektionen sollten unverzüglich den Behörden gemeldet werden.

Fotos: Kai Remmers

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