Geheimtipps vom Fleischermeister: So gelingt das perfekte Weihnachts-Mahl! 2.660
Mann fährt mit Auto in Menschenmenge vor Café und verletzt fünf Menschen Top
Michael Wendler wird's freuen: Das macht seine Laura bei ihm, wenn es regnet Top
Fernseher, Smartphones und Co.! Hier staubt Ihr heute Technik besonders günstig ab 4.326 Anzeige
Triathlon-Drama auf Mallorca: Familienvater stirbt, Frau und Kinder müssen alles mit ansehen Top
2.660

Geheimtipps vom Fleischermeister: So gelingt das perfekte Weihnachts-Mahl!

Wir verraten wie dieses Fest zu einem besonders schönen wird!

Weihnachten ohne einen saftigen Braten? Undenkbar für viele!

Von Pia Lucchesi

Dresden - In gut einer Woche kommt der Weihnachtsmann. Die Vorbereitungen für das Fest der Liebe laufen auf Hochtouren. Die Feinplanungen sowie Vorbereitungen der Feiertage rücken in den Fokus: Essen, Getränke, Musik, Besuch, Dekoration... Wir verraten wie dieses Fest zu einem besonders schönen wird!

Fleischermeister Christoph Schempp (29) von der Landfleischerei Schempp in Tauscha zeigt ein großes Stück Rindfleisch, das sich bestens zum Braten als Festmahl eignet.
Fleischermeister Christoph Schempp (29) von der Landfleischerei Schempp in Tauscha zeigt ein großes Stück Rindfleisch, das sich bestens zum Braten als Festmahl eignet.

Einfach nur lecker? Da geht noch mehr!

Weihnachten ohne einen saftigen Braten? Undenkbar für viele! Fleischermeister Christoph Schempp (29) von der Land- und Wildfleischerei Schempp aus Tauscha (bei Radeburg) erklärt, wie das Festmahl noch schmackhafter wird.

  • "Heiligabend wird traditionell bei vielen Kartoffelsalat aufgetischt. Das einfache Essen wird geadelt, wenn man dazu Kalbs- oder Wild-Wiener serviert", sagt der Genuss-Experte. Sein Familienbetrieb pflegt einen besonderen Brauch:
    Am 24. Dezember gibt es bei ihm Schlesische Weißwurst. Die rohe Bratwurst wird mit Milch und Zitrone gemacht. Sie ist so begehrt bei den Kunden, dass Schempp sie nur nach Vorbestellung verkauft.

  • Kulinarischer Festtags-Höhepunkt ist der Gänsebraten. "Damit die Gans nicht trocken wird, kann man vor dem Würzen und Braten mithilfe einer Spritze Mango- oder Mandarinen-Saft in das Fleisch von Brust und Keule injizieren", empfiehlt Schempp.

Ein herrlicher Gänsebraten! Tipp vom Fleischer: Fett während des Bratens für einen würzigen Aufstrich abschöpfen. Dieses Gänsefett zum Streichen wird schön fest, wenn man 1/3 Weißfett (ausgelassener Schweineschmalz) dazu gibt.
Ein herrlicher Gänsebraten! Tipp vom Fleischer: Fett während des Bratens für einen würzigen Aufstrich abschöpfen. Dieses Gänsefett zum Streichen wird schön fest, wenn man 1/3 Weißfett (ausgelassener Schweineschmalz) dazu gibt.
  • Wer den Braten "entfetten" möchte, sollte zur Apfel-Beifuß-Füllung eine rohe, ungeschälte Kartoffel legen, rät der Fleischer. Die Knolle "saugt" das Fett auf. Schempp: "Ist neben der Gans im Bräter noch Platz, kann man auch ein Stück Kamm oder Nuss vom Schwein mitbraten. Das Fleisch schmeckt später kalt ausgezeichnet."

  • Eine Alternative zur Gans ist Maishähnchen. Es ist schneller zubereitet und nicht so fettig, erklärt der Fleischer. Auch ein Rinderbraten macht sich klasse neben Klößen, Rot- oder Rosenkohl auf dem Tisch. Christoph Schempp gesteht: "Ich persönlich bevorzuge Wild als Festbraten. Mit Hirsch oder Wildschwein liegt man immer richtig. Vorsicht beim Rehbraten. Er wird schnell trocken und ist in Sachsen kaum noch verfügbar."

  • Mit diesem Satz leitet der Profi elegant über zu Einkaufstipps. Schempp: "Wild muss reifen. Es sollte darum nicht frisch,
    sondern aus dem Frost gekauft werden." Grundsätzlich rät er dazu, Fleisch und Geflügel aus der Region den Vorzug zu geben. Einen Tipp für "ängstliche" Hobby-Köche hat er auch noch parat: "Verwenden Sie für die Zubereitung des Bratens einen Bratschlauch. Mit dem wird der Braten zart, saftig und brennt garantiert nicht an." Einziger Nachteil dieser Zubereitungsart: Die Soße im Bratenschlauch wird etwas wässrig und nicht so schmackhaft, wie die eines klassischen Bratens.
Oder werden es einfach nur Wiener mit Kartoffelsalat?
Oder werden es einfach nur Wiener mit Kartoffelsalat?

Nicht nur der Baum, auch der Tisch wird "geputzt"

Das Essen schmeckt gleich doppelt so gut, wenn der Tisch auch festlich dekoriert ist.
Das Essen schmeckt gleich doppelt so gut, wenn der Tisch auch festlich dekoriert ist.

In der Vorweihnachtszeit dürfen Deko-Fans ihrem Affen Zucker geben. An den Feiertagen wird dagegen vorrangig Tischkultur zelebriert. "Nur Mut! Selbst mit wenig Mitteln kann man eine wunderbare Tafel zaubern", sagt Michael Töppner (54) vom Interieur-Fachgeschäft "kulTisch" in Dresden.

Der Fachmann mit dem Trend-Gespür mixt beim Eindecken des Tisches gern Altes von zeitloser Qualität mit Neuem. Motto: Omas Leinentuch verträgt sich super mit dem neuen Porzellan. Sein Tipp: Wer kein großes Tischtuch besitzt oder extra kaufen möchte, kann alternativ nur einen Läufer auflegen. "Stoffservietten sind für mich aber ein Muss. Die sollte man sich gönnen", sagt Töppner.

Beim Dekorieren setzt der Profi auf Klasse statt Masse. "Ich inszeniere lieber ein imposantes Objekt als viele, viele kleine." Wie effektvoll das sein kann, zeigt er in seinem Laden. In einer großen Vase an einem toten Ast hängen da drei handtellergroße Weihnachtskugeln. Was für ein Blickfang! Töppner: "Falls Sie ein Silberbesteck besitzen, benutzen Sie es. Es verbreitet einen wunderbaren warmen Glanz bei Tisch."

Allen, die Angst vorm Silber-Putzen haben, ruft er eine alte Küchen-Weisheit zu: Silber muss man benutzen, dann muss man es auch nicht putzen...

Fotos: Norbert Neumann, 123RF

Bis zu 52% Rabatt: MediaMarkt Alzey haut heute Technik super günstig raus 8.153 Anzeige
BVB-Kapitän Marco Reus erstickt durch sein Siegtor die Mentalitätsdebatte im Keim! Top
Kreisliga oder Serie A? Juventus Turin mit dem wohl lustigsten Slapstick-Tor des Jahres! Neu
Elf starke Gründe, warum Ihr die Tage unbedingt zu SATURN müsst! Anzeige
Todes-Drama bei Schüleraustausch: Teenager stürzt aus Fenster sieben Etagen in die Tiefe Neu
Aggressive Kuh sorgt für Alarm! Polizei und Feuerwehr rücken zu Groß-Einsatz aus Neu
Wahr oder falsch? Das sind die größen Mythen zur E-Mobilität! Anzeige
Fahrer schrottet seinen Ferrari beim Überholen Neu
Besitzer tut seinem Hund so ekelhafte Dinge an, dass er acht Jahre in Haft muss Neu
Grausamer Fund in Leipzig! Wo kommt dieser Kopf her? 10.450 Anzeige
Conor McGregor soll junge Frau missbraucht haben! Schwere Vorwürfe gegen MMA-Superstar Neu
Nach Hochzeit mit Oliver Pocher: Amira Aly zeigt ihr Kleid! Neu
Training beim FC Bayern abgebrochen: Sorge um Tolisso Neu
Diese Uni hebt Eure Karriere auf das nächste Level Anzeige
Dieser arme Hund wurde einfach über einen Zaun geworfen Neu
Zwei Männer verletzt: Aussprache endet mit Schlägen und Schüssen! Neu
Ab sofort: Großer Ausverkauf bei Medimax Barmbek wegen Schließung 4.621 Anzeige
Acht verletzte Polizisten: Typ auf Medikamenten rastet aus 163
Mutter verzweifelt, dann hat Kind mit Down-Syndrom rettende Idee 4.451
Rockantenne Hamburg verlost Tickets für dieses Konzert! Anzeige
Mann (†59) getötet: Musste er wegen Fotos seiner Stieftochter sterben? 3.665
Serien-Fertigung von neuer Weltraum-Rakete vor dem Start 80
Dieses Mega-Event wird zur neuen TOP-Adresse für Gaming-Fans 2.608 Anzeige
"Hartes Deutschland" aus Leipzig: Das macht die Drogensucht mit jungen Leuten 4.959
Schwangere GZSZ-Schauspielerin trotzt Strapazen: "Ich fühl mich wie das blühende Leben" 1.657
Niklas Süle mit Kreuzbandriss: FC Bayern bestätigt schlimmen Verdacht! 768 Update
Vollgas unter Drogen: Diese A9-Verfolgungsjagd war selbst der Polizei zu gefährlich! 1.930
Millionen lachen darüber: So dreist legt eine Mutter ihre Kinder rein 2.421
Bundesliga-Debüt mit 33 Jahren: Unions "ewiger" Parensen verleiht eiserner Defensive nötige Stabilität! 298
Irrer Nonstop-Rekord! Darum führt Airline den längsten Flug aller Zeiten durch 4.230
Riesen-Penis bei "Das Supertalent": Er schwang nicht nur sein Rad! 7.143
Leitplanke durchbrochen und überschlagen: Van kracht auf A67 mit Auto zusammen 256
Die große Altkleider-Lüge: Darum sind Container nicht die beste Wahl 6.433
"Hass leise machen!" 14.000 singen und tanzen nach Halle-Attentat 763
Tonnenschwerer Zug kracht in VW-Fahrerin 4.691
Seltene Krankheit entstellt junge Frau: Ärzte und Helfer schenken ihr neues Leben 1.539
In die Dusche pinkeln: Experte will so die Umwelt schonen 5.599
Schwarzfahrer mit Fleischerbeil unterwegs, dann droht er, alle umzubringen 6.378
Schrecklicher Quad-Unfall: Männer rasen gegen Bäume und sterben 4.775
"Feine Sahne Fischfilet"-Sänger kann Frust auf Land nachvollziehen 3.333
Mathe-Lehrerin vernascht Teenie von Schule, wo sie einst ausgebildet wurde 7.954
Familie bezieht neues Haus, als sich im Keller etwas bewegt 25.149
Junge (3) greift in Förderschnecke, Notarzt muss Arm des Kindes vor Ort amputieren 11.082
Klaas Heufer-Umlauf auf Abwegen: Darum arbeitet er auf einem Flughafen 664
Leben mit Borderline: Mein Spiegelbild, das bin nicht ich 2.936
Gegen "Bauernbashing": Darum gehen Landwirte auf die Straße! 133
Guido Maria Kretschmer reagiert emotional auf das Todeslabor für Tiere 792
Flugbegleiter-Streik bis Mitternacht verlängert! Zehntausende Passagiere betroffen 767 Update
Warum Herthas Ibisevic eine Gelbe Karte für sich selbst forderte! 1.671
Schwarz-rot-grün für Brandenburg: Ende der Verhandlungen in Sicht! 87
Schock des Lebens: Mutter entdeckt Geister-Baby im Bett ihres Sohnes 13.303
Ständig Hochwasser! Halbes Dorf will nach oben 4.714
Mega-Blamage perfekt: Briten beantragen allen Ernstes noch eine Brexit-Verschiebung! 3.119 Update