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Bildung in Japan! Wolle übt die Sushi-Rolle

Dresden - Na, das nenne ich mal eine Bildungsreise: Sushi-Gastronom Wolle Förster (60) schaut sich bis Sonntag alles in Tokio an, was mit rohem Fisch zu tun hat. Japanische Spezialitäten-Restaurants, schnelle Food-Stände mit Quick-Service, Kioske in den U-Bahnstationen - überall will Wolle mal kosten.

Von Katrin Koch

Dresden - Na, das nenne ich mal eine Bildungsreise: Sushi-Gastronom Wolle Förster (60) schaut sich bis Sonntag alles in Tokio an, was mit rohem Fisch zu tun hat.

Japanische Spezialitäten-Restaurants, schnelle Food-Stände mit Quick-Service, Kioske in den U-Bahnstationen - überall will Wolle mal kosten.

„Ich sehe mir verschiedene Lokal-Konzepte an, vom Teppanyaki Grill bis zur Noodle Kitchen.“ Insgesamt hat Wolle nur vier Tage Zeit, um sich mit der japanischen Esskultur vertraut zu machen.

Ein absolutes Muss in seinem straffen Programm: der Besuch des berühmten Fischmarktes Tsukiji Shijo, dem größten der Welt.

Um vier Uhr muss Wolle dafür aus den Federn - sonst kommt er heute zum turbulenten Fischverkauf zu spät. Stündlich werden hier rund 3000 Tonnen von über 100 Sorten Meeresgetier verkauft, ab morgens fünf Uhr.

„Außerdem suche ich nach neuen Möglichkeiten, unser Sushi zu präsentieren. Und ich interessiere mich für Verpackungen und Mitnahme-Boxen.“

In Japan erfreuen sich die sogenannten Bento-Boxen mit vielen Fächern für Beilagen großer Beliebtheit. In ihnen wird die Mittagsverpflegung mit auf Arbeit genommen. Wäre das nicht eine Idee für Dresden - fein säuberlich geordnetes Sushi und Algensalat statt Schnitzel?

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