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Irre Geschäftsidee: Unsere Salami reift 80 Meter unter Tage

Mylau/Vogtland - Das ist ’ne Wurst! Volker Otto (47), Fleischermeister aus dem vogtländischen Mylau, hat sich für seine Salami etwas ganz Besonderes ausgedacht: „Sie reift in 80 Meter Tiefe - in einem Bergbaustollen.“
Seniorchef Fleischermeister Armin Otto (73) und Fleischer Manfred Puerzel (61) füllen Würste.
Seniorchef Fleischermeister Armin Otto (73) und Fleischer Manfred Puerzel (61) füllen Würste.

Mylau/Vogtland - Das ist ’ne Wurst! Volker Otto (47), Fleischermeister aus dem vogtländischen Mylau, hat sich für seine Salami etwas ganz Besonderes ausgedacht: „Sie reift in 80 Meter Tiefe - in einem Bergbaustollen.“

Eigentlich seien die Bedingungen im alten Zinnbergwerk gar nicht so gut. „Es ist zu kühl und zu feucht, der Reifungsprozess wird verlangsamt“, sagt Otto. Die Luftfeuchtigkeit im Stollen der Grube Tannenbergsthal, in der die Wurst gelagert wird, beträgt zwischen 80 und 90 Prozent.

„Dort herrschen Temperaturen zwischen fünf und sechs Grad.“ Aber trotz der widrigen Umstände - gerade Kälte und hoher Feuchtegrad verpassen der Stollensalami ihren ganz besonderen Geschmack.

Fleischermeister Volker Otto (47) aus Mylau (Vogtland) haengt seine Salami fuer zwei Wochen zum Reifen in einem Schrank im Bergwerk Grube Tannenberg auf.
Fleischermeister Volker Otto (47) aus Mylau (Vogtland) haengt seine Salami fuer zwei Wochen zum Reifen in einem Schrank im Bergwerk Grube Tannenberg auf.

„So richtig beschreiben kann man das nicht“, sagt der Fleischer. „Aber sie schmeckt intensiver, die Gewürze entfalten mehr Aroma.“

Zwei Wochen bleibt alles im Stollen. „Nach ersten Tests vor zwei Jahren wollen wir diese Salami jetzt regelmäßig verkaufen.“ Derzeit lagern rund 50 Würste unter der Erde.

„Je nach Nachfrage können wir aber aufstocken.“ Ottos Metzgerei ist ein Familienunternehmen.

Bereits seit Ende 1700 gibt es in seiner Familie Fleischermeister. Sein Vater Armin (73) hilft noch immer im Betrieb mit.

„Er findet die neue Idee klasse, es sei mal was ganz anderes.“ Die fertige Salami kann bei Volker Otto im Laden in Mylau oder auch direkt in der Grube Tannenbergsthal gekauft werden.

Das Kilo für 19,90 Euro - aber dafür gibt’s auch ein echtes Stück Stollenwurst.

Seniorchef Fleischermeister Armin Otto (73) kontrolliert Fleisch aus einem Fleischwolf.
Seniorchef Fleischermeister Armin Otto (73) kontrolliert Fleisch aus einem Fleischwolf.

Fotos: Uwe Meinhold

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