Den Hokkaido-Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Heißes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Kürbis darin weich kochen. Das Wasser abgießen und den Kürbis pürieren. Wenn man Stücke zum Kauen lieber mag, dann kann man den gekochten Hokkaido auch nur etwas zerdrücken oder es bei den Stückchen belassen.

Je zwei Esslöffel des Öls und der Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

Den Knoblauch und Risotto-Reis hinzugeben und kurz anschwitzen, bis der Reis glasig aussieht (er sollte nicht braun werden!). Das Ganze mit einem ordentlichen Schuss Weißwein ablöschen.

Nun gibt man allmählich die heiße Gemüsebrühe hinzu. Der Reis sollte mit Brühe bedeckt sein, dann lässt man das Gemisch etwas einkochen. Man gibt wieder Brühe hinzu, wenn der Reis nicht mehr ausreichend bedeckt ist. Das Ganze macht man so lange, bis die Brühe eingezogen und eine cremige Masse entstanden ist.

Abschließend mischt man erst das Kürbis-Püree und etwas später den Parmesan in die Masse, dann würzt man diese mit Salz, Pfeffer und Muskat. Wer möchte, kann noch mehr Butter für den Geschmack ins Risotto geben.

Das fertige Gericht auf Teller verteilen, mit etwas Parmesan garnieren und servieren.