Dresden - "Ein guter Sachs' will genießen - nicht prassen" - der Titel eines seiner Bücher darf als Lebensmotto des 2025 verstorbenen sächsischen Gourmet-Kochs und Publizisten Reinhard Lämmel (†75) angesehen werden. Was geschlemmt wurde, verrät Lämmels rund 1500 Menü- und Speisekarten umfassende Sammlung.

Sie gehört nun zum Deutschen Archiv der Kulinarik, das in der Sächsischen Landes- und Universitätsbibliothek (SLUB) in Dresden ansässig ist. Lämmels Witwe Liane übereignete den wertvollen Nachlass in diesem Monat dem Archiv.

Zuletzt waren Lämmels Schätze 2012 in der Sonderausstellung "Aufgetischt! - Menükarten und Tafelschnickschnack" in der Kornkammer der Burg Stolpen zu sehen.

"Mein Mann war mit großer Leidenschaft Sammler. Er hat über Jahrzehnte hinweg mit tiefem Verständnis und großer Leidenschaft Speise- und Menükarten zusammengetragen", sagt Liane Lämmel.

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Die ältesten Menükarten stammen aus dem 19. Jahrhundert, die jüngsten dokumentieren mit Exemplaren der Dresdner Interhotels aus den 60er- und 70er-Jahren die DDR-Gastronomie.

Lämmel selbst prägte die exquisite Küche des Hotels Bellevue, bevor er die Schlossküche auf Weesenstein von 1996 bis 2001 bewirtschaftete. Unter seiner Leitung wurde das Restaurant mit 14 Punkten im Gault-Millau ausgezeichnet.

Lämmels Speisekarten verraten etwa, welche für DDR-Bürger kaum zu ergatternden Köstlichkeiten zu Silvester 1974 im Interhotel-Motel auf der Dresdner Münzmeisterstraße serviert wurden - mit Geflügelsalat gefüllter Pfirsich, Schildkrötensuppe und Lendenschnitte.

Sie erinnern mit Karten um 1900 an die Wirtschaft von Heinrich John im Dresdner Hauptbahnhof oder an das Festbankett des Vereins Deutscher Eisenbahnverwaltungen in Schandau.

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Kurz: Sie sind eine kulinarische Reise durch Sachsen.