Das wollten die Deutschen 2017 von Google wissen
Top
Rührende Worte: Schumachers Tochter spricht über ihre Eltern
Top
Politiker beziehen Stellung gegen Antisemitismus, Steinmeier verurteilt Flaggenverbrennung
Neu
Optische Täuschung: Niemand kann erklären, was hier vor sich geht!
Neu
15.447

Promi-Koch rechnet mit Gastronomie ab

Koch & Catering Profi Georg Bauch sieht großen Nachholbedarf.

Von Katrin Koch

MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 
MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 

Dresden - Hunger auf Veränderung: Der Dresdner Koch & Catering-Profi Georg Bauch (31, Hafenmeisterei, Bauch Food Conzept GmbH, 34 Mitarbeiter) sorgt sich um Dresdens Esskultur. Offen spricht er aus, wie es um die Gastronomie bestellt ist.

„Gerade schließen in Dresden mehr Lokale als neu eröffnen, die ganze Szene ist im Umbruch. Vermutlich wird es noch zwei, drei Jahre bergab gehen“, diagnostiziert Bauch. Ein dicker Brocken, der verdaut werden muss. Bauch nennt die Ursachen:

1. Extremer Fachkräfte- und Nachwuchsmangel in Küche & Service: „Azubis wollen nach der Lehre TV-Koch werden, pro Sendung 40 000 Euro verdienen“, weiß Bauch.

Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.
Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.

2. Hoher Qualitätsanspruch der Gäste, der nicht (mehr) von allen Lokalen erfüllt wird: „Die Leute schmecken einfach, wenn ihnen Billigprodukte teuer verkauft werden.“

3. Dresden hinkt Trends hinterher, innovative Konzepte fehlen: „Gerade ist Dresden auf dem Burger- und Foodtruck-Trip. Der ist in anderen deutschen Großstädten längst durch.“

4. Mangelndes Gemeinschaftsgefühl der Gastronomen: „Jeder kocht sein eigenes Süppchen. Gemeinsame Aktionen wie das Catering zur Hope-Gala oder die Genusswelten sind selten.“

5. Schlechte Bezahlung: „Ein Koch geht in Dresden nach der Ausbildung mit rund 1000 Euro nach Hause - weniger, als im Service verdient wird.“

Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 
Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 

„Dresden braucht eine gastronomische Revolution“, fordert Bauch. Seine Ideen dafür:

„Junge Leute müssen wieder für unseren Beruf brennen. Die Ausbildung muss attraktiver werden. Bezahlung ist nicht der einzige Anreiz.“ Bauch ist mit der IHK im Gespräch. „Es müssen neue Fachbücher geschrieben werden.“

Gastronomen müssen sich neuer Marketingstrategien bedienen. „Ein Studiengang Gastronomie könnte Wissen vermitteln.“ Bauch will Seminare an der Berufsschule halten. „Lohnt sich das - bei 60 Prozent Abbrechern?“

„Ich will Gastronomen zusammenbringen - an einer Art Stammtisch. Einmal im Monat könnten sich Küchenchefs treffen.“ Um Ideen auszubrüten, Trends zu setzen. Wie wär’s mit einem Restaurant-Hopping? „Auch der Dresdner Köche Verein könnte frischen Wind vertragen.“

Bauch sagt: „Mein Kopf ist voller Ideen, aber ich kann nicht alles allein machen. Ich suche Mitstreiter in Dresden!“

Fotos: Thomas Türpe

Aussagen von Terroristin Beate Zschäpe "unglaubwürdig und widersprüchlich"
Neu
Nach Berührung: Radfahrer stürzt und verletzt sich tödlich, LKW-Fahrer flüchtet
Neu
Hast Du Lust, bei uns mitzumachen?
97.880
Anzeige
Ex-Politiker führte jahrelang sexuelle Beziehung mit 16-jährigem Neffen
Neu
Experten warnen: Weihnachtsbäume oft mit Pestiziden belastet
Neu
Vögeln für den Stadthaushalt? Gemeinde debattiert über Sex-Steuer
Neu
Welch ein Schock: Passant findet toten Mann neben dessen Fahrrad
Neu
Eisbär bekommt Drillinge, doch nur einer überlebt
Neu
Anschlag auf Polizei: Mindestens 17 Tote!
Neu
Ex-GZSZ-Star Sila Sahin nimmt sich mit neuer Serie selbst ins Visier
Neu
Mutter reagierte nicht schnell genug: Einjähriger von Straßenbahn erfasst
Neu
Zündelnder Feuerwehrmann muss für Jahre in den Knast
Neu
Update
Außer Kontrolle: Hier wedelte ein Dach quer durch die Lüfte
Neu
Explosion in Metallbetrieb: Zwei Arbeiter schwer verletzt
Neu
Erschreckender Prozess: Vater schwängert seine zwölfjährige Tochter, Baby stirbt
Neu
Vater schleudert sein eigenes Kind (1) gegen Wand: Kurz darauf ist es tot!
1.971
Räuber will Opfer überfallen: Doch er ahnte nicht, wen er da vor sich hat
3.296
Nach geplatztem Niki-Deal: Lufthansa hofft auf kleinere Air-Berlin-Übernahme
256
Vollsperrung! LKW kippt um und verliert tonnenweise Erde
2.144
Update
#breastfeedingsanta: Janni Hönscheid gibt ihrem Weihnachtsmann die Brust
790
Autohaus bietet verrückten Deal an: Bei Schnee gibt's Geld zurück
673
Sex-Mord an Joggerin: Staatsanwalt fordert lebenslänglich!
760
Anti-Höcke-Aktivist darf nicht mehr in seine eigene Wohnung!
6.146
Studie: Werden Fußballer durch Kopfbälle wirklich dumm?
360
Hochschwangere rennt zum errechneten Geburtstermin bei Lauf-Event mit
1.927
Nach Besuch auf Weihnachtsmarkt: Neunjähriger kommt bewaffnet nach Hause
2.473
Schluss mit dem alten "Rein-Raus-Spiel": Was macht Sex zu gutem Sex?
3.117
"Wir haben von nichts gewusst": Niki-Kunden sauer auf Airline
1.030
Verheiratete Lehrerin hat Sex mit Schüler, den sie in der Kirche trifft
3.135
Arzt warnt: Migranten-Kinder sind zu dick
1.881
Zoll erwartet Flut an illegaler Polen-Pyro im Grenzgebiet
663
Zu Unrecht abgeschobener Afghane unterwegs nach Deutschland
1.442
Welcher TV-Star zeigt sich hier als sexy Surfer-Babe?
987
Razzia in Islamistenszene: Terroristen im Fokus der Polizei
1.413
Update
Ermordete Joggerin: Heute werden die Plädoyers gehalten
666
Großeinsätze und Staugefahr: Unfallserie legt Autobahnen lahm
296
Unfassbar! Chirurg näht seine Initialen in die Organe von Patienten
2.091
Olympiasiegerin Britta Steffen: Hochzeit, wenn das gröbste überstanden ist
1.723
Besitzer verzweifelt! Pferde einfach von Gnadenhof verschwunden
3.321
Frau rastet aus, als sie bemerkt, was für Christbaum-Kugeln sie von ihrer Oma bekommen hat
8.333
Baby wird mit außenliegendem Herzen geboren
5.859
Frau will Freund von Suizid abhalten und stirbt selbst dabei
6.197
Nationalspieler attackiert Dembélé bei Twitter: "Stück Scheiße"
2.722
Feuerwehrmann löst aus Versehen riesiges Buschfeuer aus
914
Melanie Müller tobt über Sarah Nowaks Baby-Shooting: "Too much!"
3.907
Süße Weihnachts-Überraschung für GZSZ-Star Daniel Fehlow
2.498
Bei Hausparty! Sechsfacher Vater zieht mit seiner Tochter (16) Crystal
9.543
Sensationeller Fund: Über 200 Millionen Jahre altes Saurier-Skelett entdeckt
1.112
Starkschnee sorgt für komplettes Verkehrschaos! Laster stehen quer
14.592
AfD braucht dringend eine Million Euro, sonst gibt es Ärger
7.194
Farb-Fail! Deshalb haben YouTube-Stars Dagi Bee und Katja Krasavice grüne Haare
3.127
Mann schlägt Rentnerin (73) auf Straße brutal zusammen: Lebensgefahr!
6.210
Auf diese Liebes-Erklärung hätte BVG wahrscheinlich gern verzichtet
1.005
Arzt begrapscht jahrelang Patientinnen – Bewährungsstrafe
3.083