Schwere Explosionen in Istanbul: Mindestens 13 Tote

TOP
Update

Unzensiert! Woher kommt das neue Profil von Bastian Yotta?

1.510

Mieter blockiert Wohnung und droht Feuerwehrleute zu erschiessen

3.140

Diese Dinge solltet Ihr beim Sex ausprobieren, bevor Ihr 30 seid

15.428

Du kannst nicht schlafen? Das rettet Dein Leben!

ANZEIGE
14.988

Promi-Koch rechnet mit Gastronomie ab

Koch & Catering Profi Georg Bauch sieht großen Nachholbedarf.

Von Katrin Koch

MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 
MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 

Dresden - Hunger auf Veränderung: Der Dresdner Koch & Catering-Profi Georg Bauch (31, Hafenmeisterei, Bauch Food Conzept GmbH, 34 Mitarbeiter) sorgt sich um Dresdens Esskultur. Offen spricht er aus, wie es um die Gastronomie bestellt ist.

„Gerade schließen in Dresden mehr Lokale als neu eröffnen, die ganze Szene ist im Umbruch. Vermutlich wird es noch zwei, drei Jahre bergab gehen“, diagnostiziert Bauch. Ein dicker Brocken, der verdaut werden muss. Bauch nennt die Ursachen:

1. Extremer Fachkräfte- und Nachwuchsmangel in Küche & Service: „Azubis wollen nach der Lehre TV-Koch werden, pro Sendung 40 000 Euro verdienen“, weiß Bauch.

Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.
Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.

2. Hoher Qualitätsanspruch der Gäste, der nicht (mehr) von allen Lokalen erfüllt wird: „Die Leute schmecken einfach, wenn ihnen Billigprodukte teuer verkauft werden.“

3. Dresden hinkt Trends hinterher, innovative Konzepte fehlen: „Gerade ist Dresden auf dem Burger- und Foodtruck-Trip. Der ist in anderen deutschen Großstädten längst durch.“

4. Mangelndes Gemeinschaftsgefühl der Gastronomen: „Jeder kocht sein eigenes Süppchen. Gemeinsame Aktionen wie das Catering zur Hope-Gala oder die Genusswelten sind selten.“

5. Schlechte Bezahlung: „Ein Koch geht in Dresden nach der Ausbildung mit rund 1000 Euro nach Hause - weniger, als im Service verdient wird.“

Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 
Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 

„Dresden braucht eine gastronomische Revolution“, fordert Bauch. Seine Ideen dafür:

„Junge Leute müssen wieder für unseren Beruf brennen. Die Ausbildung muss attraktiver werden. Bezahlung ist nicht der einzige Anreiz.“ Bauch ist mit der IHK im Gespräch. „Es müssen neue Fachbücher geschrieben werden.“

Gastronomen müssen sich neuer Marketingstrategien bedienen. „Ein Studiengang Gastronomie könnte Wissen vermitteln.“ Bauch will Seminare an der Berufsschule halten. „Lohnt sich das - bei 60 Prozent Abbrechern?“

„Ich will Gastronomen zusammenbringen - an einer Art Stammtisch. Einmal im Monat könnten sich Küchenchefs treffen.“ Um Ideen auszubrüten, Trends zu setzen. Wie wär’s mit einem Restaurant-Hopping? „Auch der Dresdner Köche Verein könnte frischen Wind vertragen.“

Bauch sagt: „Mein Kopf ist voller Ideen, aber ich kann nicht alles allein machen. Ich suche Mitstreiter in Dresden!“

Fotos: Thomas Türpe

Leipziger Rentner sucht seit Tagen sein Auto

3.197

Rührend, wie sich Mollie von ihrem Herrchen verabschieden darf

8.636

Die Träume und Wünsche dieser Kinder rühren zu Tränen

1.435

Ausgerechnet! RB Leipzig verliert beim Tabellenletzten

2.611

Fünf Frauen vergewaltigen Mitbewohnerin mit Gurke

18.968

Ennesto nimmt Sarah in Schutz: "Wenn eine Frau fremdgeht, ist der Mann schuld"

4.126

Blitz-Alarm! Thüringen hat unzählige neue Blitzanlagen

543

Tragischer Tod bei starker Explosion im Wohnhaus

3.486

Biathlet Rösch bricht wegen totem Trainer in Tränen aus

10.293

Drama-Jahr bei GZSZ: Das sind die drei krassesten Aufreger 2016

2.728

Not-OP nach doppeltem Herzinfarkt! Große Sorge um Al Bano

2.202

Häftling hustet und zuckt bei Hinrichtung 13 Minuten lang

4.949

UPS-Fahrer rettet Leben einer misshandelten Frau

5.875

Paar hat Sex am Freiheitsdenkmal und wird erwischt

12.976

Schock: Mutter findet sich in Kinderspiel wieder

2.387

Das passiert mit einer Spinne, wenn ihr sie einsaugt

9.181

Künast stellt Strafanzeige wegen Falschnachricht

2.301

Terrorgefahr: Deutschland will Grenzkontrollen erneut verlängern

2.818

Vergewaltiger heiratet Opfer und entgeht Hinrichtung

6.039

Alles gelogen? Das sagt Sarahs Affäre zur Trennungsshow

21.046

Kommt dieser Trinkgeld-Trick direkt aus der Hölle?

4.972

Schießt Hasenhüttl seinen Ex-Verein noch tiefer in die Krise?

1.325

Dieses Ding ist in den USA überall ausverkauft und keiner weiß so richtig was es ist

6.374

Tierschützer findet Hund von zwei Pfeilen durchbohrt auf der Straße

4.434

Uli Hoeneß hat im Knast 5500 Briefe bekommen: Was stand drin?

1.299

Vater entdeckt DAS bei Schoko-Weihnachtsmann

11.395

Teenie-Hausparty außer Kontrolle! 80 ungebetene Gäste und Polizei

8.734

Lehrerin verführt 16-jährigen Schüler mit Bier und Nacktfotos

12.676

Tanks explodiert: Tote und Verletzte bei schwerem Zugunglück

3.857

Eltern sammeln Spenden für kranke Tochter und verprassen das Geld

6.433

Model lässt sich nackt fotografieren - von ihren Eltern

10.194

Begründet? Viele Deutsche fürchten Identitätsklau im Internet

623

Nach Scheidung von Cathy: Hat "Mörtel" etwa schon eine Neue?

2.203

Wurden Kinder in sächsischer Kita geschlagen und zum Essen gezwungen?

16.068

Warum fährt dieses Kinderkarussell mit Nazi-Kennzeichen?

8.827

Hot! So tief lässt Verona auf Instagram blicken

8.283

Neue Studie! So viel Sex macht wirklich glücklich

9.164

Falsche Terror-Opfer erschleichen sich 60.000 Euro

3.148

Deshalb ist sie so dürr! Gigi Hadid schwer krank

6.210

Wie Jurassic Park: Forscher entdecken Dinoschwanz in Bernstein

3.190

50 Millionen Follower: Erfolgreichster YouTuber löscht seinen Kanal

5.492
Update

Dieser DJ aus Bückeburg ist für einen Grammy nominiert

338

Mit vielen Frauen Sex? Das kann für Männer echt gefährlich werden!

12.451