Linienbus geht in Flammen auf! Dann verliert eine Familie ihr Zuhause

Top

Tödliches Familiendrama: Nachbarn werden Hilferufe niemals vergessen

Neu

Eltern bauen autistischem Sohn eigene Videothek

2.441

Pilot bricht sein Schweigen: Ich habe Maddie gesehen und bin ihr gefolgt!

32.287

Das Team von Tag24 sucht genau Dich!

22.080
Anzeige
15.084

Promi-Koch rechnet mit Gastronomie ab

Koch & Catering Profi Georg Bauch sieht großen Nachholbedarf.

Von Katrin Koch

MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 
MOPO-Redakteurin Katrin Koch im Gespräch mit Promi-Koch Georg Bauch (31). 

Dresden - Hunger auf Veränderung: Der Dresdner Koch & Catering-Profi Georg Bauch (31, Hafenmeisterei, Bauch Food Conzept GmbH, 34 Mitarbeiter) sorgt sich um Dresdens Esskultur. Offen spricht er aus, wie es um die Gastronomie bestellt ist.

„Gerade schließen in Dresden mehr Lokale als neu eröffnen, die ganze Szene ist im Umbruch. Vermutlich wird es noch zwei, drei Jahre bergab gehen“, diagnostiziert Bauch. Ein dicker Brocken, der verdaut werden muss. Bauch nennt die Ursachen:

1. Extremer Fachkräfte- und Nachwuchsmangel in Küche & Service: „Azubis wollen nach der Lehre TV-Koch werden, pro Sendung 40 000 Euro verdienen“, weiß Bauch.

Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.
Bauch beklagt unter anderem Fachkräftemangel und schlechte Bezahlung.

2. Hoher Qualitätsanspruch der Gäste, der nicht (mehr) von allen Lokalen erfüllt wird: „Die Leute schmecken einfach, wenn ihnen Billigprodukte teuer verkauft werden.“

3. Dresden hinkt Trends hinterher, innovative Konzepte fehlen: „Gerade ist Dresden auf dem Burger- und Foodtruck-Trip. Der ist in anderen deutschen Großstädten längst durch.“

4. Mangelndes Gemeinschaftsgefühl der Gastronomen: „Jeder kocht sein eigenes Süppchen. Gemeinsame Aktionen wie das Catering zur Hope-Gala oder die Genusswelten sind selten.“

5. Schlechte Bezahlung: „Ein Koch geht in Dresden nach der Ausbildung mit rund 1000 Euro nach Hause - weniger, als im Service verdient wird.“

Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 
Der Inhaber der "Hafenmeisterei" fordert eine "gastronomische Revolution". 

„Dresden braucht eine gastronomische Revolution“, fordert Bauch. Seine Ideen dafür:

„Junge Leute müssen wieder für unseren Beruf brennen. Die Ausbildung muss attraktiver werden. Bezahlung ist nicht der einzige Anreiz.“ Bauch ist mit der IHK im Gespräch. „Es müssen neue Fachbücher geschrieben werden.“

Gastronomen müssen sich neuer Marketingstrategien bedienen. „Ein Studiengang Gastronomie könnte Wissen vermitteln.“ Bauch will Seminare an der Berufsschule halten. „Lohnt sich das - bei 60 Prozent Abbrechern?“

„Ich will Gastronomen zusammenbringen - an einer Art Stammtisch. Einmal im Monat könnten sich Küchenchefs treffen.“ Um Ideen auszubrüten, Trends zu setzen. Wie wär’s mit einem Restaurant-Hopping? „Auch der Dresdner Köche Verein könnte frischen Wind vertragen.“

Bauch sagt: „Mein Kopf ist voller Ideen, aber ich kann nicht alles allein machen. Ich suche Mitstreiter in Dresden!“

Fotos: Thomas Türpe

Süß?! Hier gibt es jetzt Einhorn-Joghurt

1.559

Neueste Umfrage zeigt: Deutsche wollen nicht mehr in die Türkei

4.820

Erstickungsgefahr! Innocent ruft Smoothies zurück

2.730

Sollen Frauen wirklich "aus Solidarität" Kopftuch tragen?

3.389

Rührend! Mit diesem Brief bringt ein Junge seinen Lehrer zum Weinen

1.736

Arzt schickte ihn in die Zelle! Randalierer stirbt in Polizei-Gewahrsam

5.441

Du hast schmerzen? Hier wird Dir geholfen!

12.761
Anzeige

Hammer! Dieser Mega-Headliner kommt zum Highfield-Jubiläum

4.415

Terrorverdacht in London! Polizei nimmt bewaffneten Mann fest

1.280

Lamm in Plastikbeutel eingeschlossen! Diese Studie soll Leben retten

4.638

Hier gibts 20% Rabatt auf Windeln!

2.645
Anzeige

An Krankenhaus! Polizei schießt auf Mann an Rettungsstelle

4.466

DFL-Boss beschimpft Ultras als "Totengräber der Fankultur"

2.807

Clean eating: Was ist das eigentlich?

2.280
Anzeige

Nach dramatischem Bienensterben: Das soll nun helfen

3.229

"Große Sorgen!" Deshalb warnt eine Ärztin vor dieser beliebten Netflix-Serie!

6.456

Auf nach Dresden zur Tour-Premiere von Robbie Williams!

3.194
Anzeige

OOOOLAF! Disney macht zweiten Teil der Eiskönigin

2.630

Maden zerfraßen schon das Bein! Wanderer nach 47 Tagen entdeckt

6.818

Hol Dir jetzt 30€ für Dich und Deinen verein

1.197
Anzeige

Ganz private Aufnahmen! Geht Sarah Lombardi mit ihrer App zu weit?

4.536

Ihr glaubt nie, wie viel Käse auf dieser Pizza ist...

2.482

HIER GIBTS DIE NEUE SERIE MIT MATTHIAS SCHWEIGHÖFER KOSTENFREI ZU SEHEN

3.358
Anzeige

Frau schubst fremden Mann vor U-Bahn

6.136

Millionen-Streit um Biografie: Helmut Kohl wird entschädigt

1.060

Du willst lächeln wie ein Top-Model? Dann schau mal hier!

16.302
Anzeige

Diese 11-jährige hat ein riesiges Herz für Obdachlose

2.178

Todes-Rätsel geklärt: Deshalb verbrannte 65-Jähriger in Auto

6.278

Frau wacht auf und entdeckt Fremden unter ihrer Dusche

6.439

Einen Tag vor der Hinrichtung bekommt dieser Mörder unerwartet Besuch

7.655

Mutter warnt Eltern vor Waschmittel: Kleiner Sohn fast blind

10.148

Auto rast in Stauende. Laster und drei Autos brennen aus

5.661

So wild feierte Kourtney Kardashian Geburtstag

4.755

Schon wieder! Pilot wirft Paar nach Zoff aus dem Flieger

2.038

So sieht Moderatorin Nazan Eckes ganz früh am Morgen aus

7.362

Aktenzeichen XY: Frau erkennt brutalen Killer im TV wieder

31.072

Versuchter Gasanschlag: Tatverdächtiger streitet alles ab

2.357

Säuglings-Leiche aus Weißenfels: Baby kam durch "massive Gewalt" zu Tode

4.045

Skandal bei der Bundeswehr! Oberleutnant als Terror-Verdächtiger verhaftet

13.462
Update

Nach Prügel-Skandal: So reagiert die Flug-Gesellschaft

4.204

Hier wird ein Wettermoderator während der Live-Schalte vom Blitz getroffen

7.983

Rückruf! Diese Babyschuhe sollten Eure Kinder nicht mehr tragen

3.755

Razzia und Festnahmen! Haben diese beiden Fußballclubs bei Spieler-Transfers betrogen?

2.483

Ärztin tot in ihrer Praxis gefunden

10.882

Zu wenige Haftplätze: Polizei muss abgelehnte Asylbewerber laufen lassen

3.661

Absoluter Rekord! So viel kassieren die Stars aus "Game of Thrones"

2.067

Wetten, dass Du dieses Eis noch nie gesehen hast... !?

4.978

Was ist denn auf dieser Ski-Piste in Sibirien los?

6.559

Grausames Familiendrama: Vater soll seine Kinder und dann sich selbst getötet haben

8.070
Update

Forscher warnt: Allergien werden immer schlimmer

1.915

Urteil gefällt! Streamen bei Kinox.to und Co. ist rechtswidrig

15.759

Video: Die Tore, mit denen der BVB die Bayern aus dem Pokal schmeißt

3.647

Warum steht denn hier ein Panzer vor dem Reichstag?

5.693

Zwölf Tote und elf Verletzte bei Meuterei in Gefängnis

1.721