Dresden - Kalbsbries, Kutteln, Rehrücken, Thunfischbauch und Beurre-Blanc-Bergamotte-Eis: Diese fünf Köstlichkeiten werden ins einzigartige Deutsche Archiv der Kulinarik der SLUB (Sächsische Landes- und Universitätsbibliothek) aufgenommen. Natürlich nicht als frisch zubereitete Speise, sondern als umfassende Dokumentation. Alle Gerichte sind so genau beschrieben, dass sie auch von späteren Generationen nachgekocht werden können.

Bis dato gibt es 15 Gerichte aus den besten Restaurantküchen und Patisserien, die so überliefert werden. "Ganz besonders freut es mich, dass mit Patissière Larissa Metz auch erstmals die Kochkunst einer Frau prämiert wird", so TU-Dresden-Rektorin Ursula M. Staudinger (67).

Larissa Metz (30) ist seit drei Jahren Chefpatissière im Zwei-Sterne-Restaurant "Vendôme" im Grand Hotel Schloss Bensberg.

Sie kreierte ein Beurre-Blanc-Bergamotte-Eis mit Williams-Christ-Birne, Imperial-Kaviar und Jasminblütenaufguss.

Mit seinem gebratenen Kalbsbries zieht Drei-Sterne-Koch Peter Knogl (58) vom Basler Grandhotel Les Trois Rois ins Archiv ein.

"Dieses Gericht gehört zu den besten klassischen Kompositionen der letzten Jahre", lobt Gastro-Kritiker Jürgen Dollase (78), der sämtliche Gerichte für das Archiv bewertet und eingeordnet hat.

Der Düsseldorfer Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner (64) "serviert" Thunfischbauch, Sternekoch Jörg Sackmann (65, ARD-Buffet) aus Baiersbronn drei Kuttel-Variationen und Sternekoch Harald Rüssel (61) Rehrücken mit Crue de Cacao, Fichtenrauch, geschmortem Kohlwickel, Haxenjus, Apfelschichtkuchen, Holundergel, Steckrübenpüree und eingelegten Buchenpilzen.

Das 2022 gegründete Archiv der Kulinarik umfasst rund 50.000 Kochbücher, 45.000 Menü- und Speisekarten und 400 Kochhandschriften.