Von Sabrina del Nunzio, Aleksandra Bakmaz

Stuttgart - Burek statt Brezel, Krempita statt Streuselkuchen: Balkan-Bäckereien finden zunehmend ihren Platz in deutschen Innenstädten.

"Wir haben eine zunehmende Entwicklung an Bäckereien aus dem Balkan beobachtet", sagt Frank Sautter, Geschäftsführer des Bäckerinnungsverbands Baden-Württemberg. Auch türkische Bäckereien seien inzwischen vielerorts etabliert.

Wie viele Balkan-Bäckereien es bundesweit gibt, lässt sich nicht genau sagen. Eine eigene statistische Kategorie gibt es nicht. Die neuen Anbieter seien für traditionelle Bäcker zusätzliche Konkurrenz, sagt Sautter.

"Natürlich können Kunden, die dort einkaufen, den traditionellen Bäckereien fehlen." Eine Bedrohung sieht der Verband darin nicht. Die Betriebe stünden zudem vor ähnlichen Herausforderungen bei Kosten und Personal.

Kulturwissenschaftler Gunther Hirschfelder von der Universität Regensburg sieht mehrere Gründe für die Entwicklung. Traditionelle Bäckereistandorte würden frei, zugleich veränderten sich die Essgewohnheiten. Kleine Speisen zwischen Snack und Mahlzeit würden wichtiger.

"Genau diese Nische besetzen Balkan-Bäckereien", sagt Hirschfelder. Sie seien eine Mischung aus Bäckerei und Imbiss.

Auch die Standorte spielen demnach eine Rolle. Viele traditionelle Bäckereien kämpften mit steigenden Kosten und fehlendem Personal. Gleichzeitig würden in Innenstädten Ladenflächen frei, sagt Hirschfelder. 

Der Experte sieht auch einen kulturellen Wandel. Das Bild des Balkans habe sich in Deutschland verändert. "Lange Zeit ist die Region stark mit negativen Bildern verbunden gewesen. Inzwischen liegt der Balkan für viele Menschen näher - geografisch, touristisch und kulturell." Kroatien sei ein beliebtes Urlaubsziel, Städte wie Sarajevo oder Belgrad ziehen Besucher an, Albanien werde touristisch entdeckt.

Gleichzeitig seien viele Menschen mit Wurzeln im ehemaligen Jugoslawien, in Rumänien oder Bulgarien längst fest in Deutschland angekommen. Der Balkan werde zunehmend als Teil Europas wahrgenommen.

Typisch für die Bäckereien sind herzhafte Teigwaren wie Burek mit Fleisch, Käse oder Spinat. Bei den Süßspeisen gehören Krempita, eine mit Vanillecreme gefüllte Blätterteigschnitte, und Baklava zu den bekannteren Spezialitäten.