Dresden - Es ist das neue Sahnehäubchen im "Archiv der Kulinarik" der Sächsischen Landes- und Universitätsbibliothek: die Sammlung von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann (82)!

Mehr als 5000 seit 1970 erschienene Kochbücher der internationalen Spitzenküche und rund 700 europäische Kochbücher aus dem 17. bis 20. Jahrhundert hat Witzigmann dem Dresdner Archiv übereignet.

"Sie sind für die Forschung eine unerlässliche Ergänzung zu der Menükarten-Sammlung von Gastro-Kritiker Wolfram Siebeck. Denn seit den 70er-Jahren weichen Köche von Standards ab und entwickeln ihre eigene Handschrift", so Historiker Josef Matzerath (66).

Das älteste Buch datiert auf das Jahr 1674 - Morcette Daniel verfasste die "L'Art bien Tratter" (Kunst des Anrichtens).

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Witzigmanns jüngste Erwerbung: "Schalom Kitchen" von 2022.

"Meine Bibliothek habe ich nach Dresden gegeben, um die Forschung zur Kulinarik zu fördern und jungen Köchen den Zugang zur Tradition der exquisiten Küche zu erleichtern", so Witzigmann.

Nur sehr wenige Bücher, die er für seine Arbeit benötigt, verblieben in Witzigmanns Haus am Tegernsee.