Dresden - Sie trainieren zwar im Rudolf-Harbig-Stadion. Doch statt eines Dynamo-Trikots tragen sie Kochjacke und Service-Uniform, hantieren mit Pfannen und Töpfen. Denn die besten Azubis des sächsischen Gastgewerbes bereiten sich auf die 41. Deutsche Jugendmeisterschaft am 28. Oktober in Bonn vor.

In Cateringküche und VIP-Lounge der Schwarz-Gelben schwitzen sechs Nachwuchs-Gastgeber bei der Generalprobe - je zwei Köche, Restaurant- und Hotelfachkräfte:

Sabrina Lamos (Ahorn Hotels), Hoang Do (Stöckels Genussmomente), Cassie Ann Flanagan (Ratskeller Leipzig), Anne Lene Löchel (Westin Leipzig) und Isabell-Angelika Weimer (Kempinski Dresden). Für die erkrankte Helena Lüdke (Gewandhaus Dresden) springt Johann Peters aus der "Schiffsmühle" in Grimma beim Küchentraining ein.

"Das sind die besten Azubis, die bei einem Vorentscheid mitgemacht haben", erklärt DEHOGA-Geschäftsführer Axel Klein (53). 106 junge Leute des zweiten und dritten Lehrjahres hatten sich einem echten Stresstest gestellt: Sie mussten 150 Fragen in einer Stunde beantworten.

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Die "Top 6" stehen nun vor einer neuen Herausforderung: Sie zaubern aus einem vorgegebenen Warenkorb (u. a. Saibling, Hokkaido-Kürbis, Roastbeef, Emmer) ein 4-Gänge-Menü für zehn Personen - inklusive Kalkulation, Tafeldeko, Service, Weinauswahl.

"In 45 Minuten muss der Tisch komplett eingedeckt sein", spornt Trainer & Restaurantmeister Marco Kalwak (52, Dorfkrug Roda) an - er selbst war 2002/03 Deutscher Meister. "Natürlich nicht mehr bei der Jugendmeisterschaft", gibt er schmunzelnd zu.

Hoang Do (23) serviert das Menü mit unglaublich viel Charme - und fast perfektem Deutsch. "Ich lerne erst seit drei Jahren Deutsch", lacht der junge Mann aus Vietnam. In der Hand hält er den Zwischengang (Emmer-Risotto mit Kürbis) von Sabrina Lamos (21), die fürs Training aus Oberwiesenthal angereist ist.

Johann Peters (18) steht die Aufregung ins Gesicht geschrieben. "Das Dessert-Rezept für Großmutters Quarktörtchen stammt wirklich von meiner Großmutter", erklärt der junge Koch stolz. 20 Probe-Esser, etwa Ralf J. Kutzner (64, Bülow Palais Dresden), geben noch Hinweise und Ratschläge. Wer von den sechs Top-Kandidaten zur Meisterschaft nach Bonn reist, entscheidet sich in den nächsten Tagen.

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Denn nur drei Nachwuchs-Gastgeber werden Sachsen vertreten - als Stellvertreter für rund 4300 Azubis. Wir drücken die Daumen!