Der Backofen kann auf 230 Grad Ober-/Unterhitze bzw. 210 Grad Umluft vorgeheizt werden.
Zuerst werden die Auberginen gewaschen und der Länge nach halbiert. Danach werden sie in kochendes Salzwasser gegeben und für fünf bis zehn Minuten in dem Wasser kochen gelassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Küchentuch abkühlen lassen.

Die Fleischtomaten werden gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch putzen.

Die abgekühlten Auberginenhälften können nun vorsichtig mit einem kleinen Löffel ausgehöhlt werden, sodass ein mindestens ein Zentimeter breiter Rand bleibt. In einen Bräter oder eine Auflaufform wird etwas Olivenöl gegeben, worauf die Auberginen mit der Öffnung nach oben verteilt werden.

In einer mit etwas Olivenöl erhitzten Pfanne werden die Zwiebelstückchen und der Oregano angebraten. Den Knoblauch durch die Presse drücken und zusammen mit den Tomatenwürfeln dazugeben. Das Ganze etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.

Das ausgelöste Auberginenfleisch klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven sowie die Kapern grob hacken und alles mit in die Pfanne geben und kurz mit schmoren lassen. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen und die Petersilie unter die Mischung gerührt.

Die Weißbrotscheiben sollten in etwas Wasser eingeweicht und nach wenigen Minuten wieder ausgedrückt werden. Anschließend wird es zusammen mit den Eiern unter die Füllung gemischt.

Nun wird noch der Mozzarella klein geschnitten und mit dem geriebenen Parmesan oder Pecorino zur Füllung gegeben. Wer es etwas schärfer mag, kann noch etwas Chili untermengen. Alles noch einmal ordentlich durchrühren.

Die Masse wird nun gleichmäßig auf die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilt und überall noch einmal ein kleiner Spritzer Olivenöl dazugetan. Die Auflaufform kommt dann für 25 bis 30 Minuten bei 220 Grad Ober-/Unterhitze (200 Grad Umluft) in den Backofen.