Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe im Wasser auflösen und das Olivenöl hinzugeben. Nun das Hefe-Wasser über das Mehl schütten und alles mit einem Teigschaber vermischen, sodass das ganze Mehl feucht ist und keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Eine große Dose mit Olivenöl ausstreichen, den Teig hineingeben, abdecken und bei Raumtemperatur für 30 Minuten gehen lassen.

Um den Teig zu stabilisieren, wird "Coil Fold" angewendet. Dazu befeuchtet man seine Hände. Anschließend greift man an den gegenüberliegenden Seiten des Teigs je mittig mit einem Finger darunter, zieht den Teig nach oben und klappt das Ende unter den Teig. Das Ganze macht man so lange, bis jede Seite mindestens einmal eingeklappt wurde.

Das Einfalten wird im Abstand von 30 Minuten noch zweimal wiederholt, sodass der Teig insgesamt dreimal gefaltet wurde. Die verschlossene Dose mit dem Teig für 12 bis 24 Stunden zum Reifen in den Kühlschrank stellen.

Das Backblech mit Olivenöl einfetten. Den Teig aus der Dose auf das Blech stürzen. Olivenöl auf dem Teig und auf den eigenen Fingerspitzen verteilen. Mit gespreizten Fingern Vertiefungen in den Teig drücken, sodass Blasen entstehen und sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt. Man sollte den Teig aber nicht plattdrücken. Das Ganze für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten und Oliven auf der Focaccia verteilen und eindrücken. Mit etwas Rosmarin garnieren. Die Focaccia in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.